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ランチにぴったり♪野菜たっぷりパスタ50選

更新日：2019.06.26

最近野菜不足かな、と感じたら、ランチに野菜たっぷりパスタはいかがですか？サラダのような冷製パスタや、具だくさんでお腹いっぱいになるボリューミーなパスタ。どれもビタミンや繊維質がたっぷりとれるものばかりを50レシピ集めました。週に１回作っても、１年でやっと一回りのよりどりみどりぶりなので、ぜひ全品作り倒してくださいね。

白菜の中華風クリーム煮パスタ

【材料（2人分）】
白菜…1/8個（約300ℊ
ベーコン（薄切り・ハーフカット）…50ｇ
ニンジン…長さ2㎝分程度
しめじ…1/4株
サラダ油…大さじ1
水（A）…200㎖
鶏ガラスープ（顆粒）（Ａ）…大さじ1
生クリーム…100㎖
塩…少々
片栗粉（Ｂ）…小さじ2
水（Ｂ）…大さじ1
ブラックペッパー…適宜
スパゲッティ…120～150ℊ程度

ごはんのおかずにしてもおいしい白菜の中華炒め。これをパスタに合わせたら、具だくさんなので、パスタの量は一人分60~80g(標準100g)でOKというダイエットにもバッチリの一皿になりました。

【材料（1人分）】
パスタ…100g
キムチ…80～100g
ベーコン…1枚
しめじ（舞茸など他のきのこでも可）…1／4パック
小ねぎ…少々
生クリーム…50cc
豆乳…50cc
コンソメ…小さじ1
バター…10g
塩、こしょう…各少々

キムチの辛味がクリームでまろやかになって、おいしい！元々ニンジンや白菜がたっぷりのキムチなので、しめじを合わせたらボリュームも満点。キムチ好きの方はあとのせしてもOKです。

ハロウィン♥丸ごとかぼちゃのハロウィンパスタ【*カルボナーラ *坊ちゃんかぼちゃ】

【材料（1人分）】
プッチィーニかぼちゃ…1個
フェットチーネ・パスタ…60g
A 玉ねぎ…1／4個
A 豆乳…80ml
A 野菜コンソメ（顆粒）…小さじ2/3
粗挽き黒こしょう…少々

ハロウィンの季節に作りたい、見た目もキュートなフェットチーネのパスタ。直径12㎝ほどの小さい西洋かぼちゃを見つけたら、思い切って家族の人数分買っちゃいましょう♪

【材料（2人分）】
ファルファッレ…180g
かぼちゃ…300g
玉ねぎ…30g
ローズマリー…少々
角切りのハム…60g
オリーブオイル…小さじ2
バター…20g
豆乳または牛乳…大さじ2
クリームチーズ…大さじ2
パルミジャーノ…大さじ2
塩・コショウ…少々

蝶々の形のパスタ「ファルファッレ」をかぼちゃの甘みをいかしたやさしい味のソースをで和えて。かぼちゃは全部つぶさずに、コロコロ感を少し残すのがポイントです。

【材料（2人分）】
タリアテッレ…140g
ヤングコーン…5個
トウモロコシ（芯から外して）…70g
ハム…60g
マスカルポーネ…60g
バター…30g
セージ（乾燥した瓶詰でもOK）…3～4枚
パスタの茹で汁…大さじ3
塩・コショウ…少々

トウモロコシとヤングコーンで親子丼ならぬ、親子パスタになりました♡ セージ＆バターの本格イタリアンなソースに、マスカルポーネ・チーズでコクをくわえて。

変わりソースで野菜パスタをさらにおいしく！

色々なナッツ類のジェノベーゼ風や、パスタ用ソースにドレッシングなど、オリジナルな食べ方で野菜たっぷりパスタを楽しめるレシピもまだまだたくさんありますよ。

たっぷり野菜の明太子マヨネーズパスタ

【材料（2人分）】
パスタ（お好みの太さ）：180~200グラム
玉ねぎ：2分の1個分
ピーマン：2個
なす：1本
Ａ【やまや明太子マヨネーズ：大さじ3~4
顆粒和風だし：3~4グラム
醤油：少々
ブラックペッパー】：少々
オリーブオイル：適量
あればイタリアンパセリ、刻みのり：お好み

常備しておくと色々なレシピに活用できる明太子マヨネーズで、ナスとピーマンを思う存分堪能しちゃいましょう。パスタが見えないくらいに野菜をたっぷり投入して。