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ランチにぴったり♪野菜たっぷりパスタ50選

更新日：2019.06.26

最近野菜不足かな、と感じたら、ランチに野菜たっぷりパスタはいかがですか？サラダのような冷製パスタや、具だくさんでお腹いっぱいになるボリューミーなパスタ。どれもビタミンや繊維質がたっぷりとれるものばかりを50レシピ集めました。週に１回作っても、１年でやっと一回りのよりどりみどりぶりなので、ぜひ全品作り倒してくださいね。

食欲をそそる酸味と旨みのトマトソースパスタ

パスタの王道トマトソースはどんな野菜とも相性バッチリですよね。定番から個性あふれる一皿まで、甘味と酸味のバランスのとれたおいしいトマトソースで仕上げて激ウマに！

映えパスタ～モッツァトマト～

【材料（2人分）】
トマト缶…1缶
スパゲティ…200g
お湯…2リットル
塩…10g～20g
ほうれん草…4房
カットベーコン…30g
モッツァレラチーズ…100g
にんにく…1片
バター…10g
オニオンコンソメ…小さじ2

基本のトマトソースのパスタに、ちゃっかりほうれん草を入れ込んでいるのがポイント。時間のあるときに茹でて小分けにしておけば準備も簡単。彩りも豊かで‘’映え‘’ますね！

【材料（2人分）】
ナス…2個（200g）
プチトマト…160g
ホールトマト…４00g
ニンニク…1片（5g）
赤唐辛子…1個
オリーブオイル…大さじ3
塩…適量
バジル…少々
スパゲッティ…180g

ナスとトマトのゴールデンコンビ。合わないはずがないこの組み合わせですが、ポイントはゴロゴロっと大きくカットしたナス。プチトマトと大きさを揃えるとレストラン風に。

【材料（2人分）】
スパゲッティ…200ｇ
セミドライトマト…30ｇ
フレッシュトマト…200ｇ
トマト缶…300ｇ
にんにく…2片（10ｇ）
赤唐辛子…（小粒）1個
オリーブオイル…大さじ2
パセリ…少々
塩…適量

セミドライ、缶詰、ナマ、と３種類のトマトを使った本格イタリアンなこのパスタ。3タイプのトマトの食感を楽しみながら、その味わいの深さに感動しちゃいますよ。

【材料（2人分）】
茄子大…1本
玉ねぎ…1/4個
カットトマト（水煮）…1箱/388ｇ
アンチョビ…4枚
にんにく…1片
塩胡椒…適量
水…50ml
パスタ…2人分
オリーブオイル…適量
粉チーズ…適量

アツアツとろとろのナスがパスタにからんで、永遠に食べていたくなる危険なお味。アンチョビって少し入るだけでも旨味と風味が増して、おいしくなるんですね。

【材料（2人分）】
フジッリ…180g
アンチョビ…2枚
ニンニク…5g
トマト缶…220g
トマトケチャップ…大さじ2
オリーブオイル…大さじ2
バジリコ…4～5枚
塩・コショウ…少々
残り野菜：220g

フジッリは、くるくるくるっと巻いた形状の、ソースがからみやすいショートパスタ。野菜室に残っていた野菜を大胆に使って、モリモリいただきましょう。

野菜のおいしさを引き立てるオイル系パスタ

ニンニクを効かせたオリーブオイルのパスタは、主役になる野菜の味をグンとアップさせて、よりおいしくしてくれますよね。素材を生かせるシンプルなオイル系パスタ、たっぷり楽しんでください。

【簡単レシピ】トマトと大葉の冷製パスタ

【材料（1人分）】
パスタ…90~100g
トマト…2つ
オリーブオイル…大1
麺つゆ…大1
すりおろしにんにく…大1
すりごま…大1
大葉…10枚

フレッシュなトマトをたくさん食べたいときにぴったりの冷製パスタ。オリーブオイル＋めんつゆの和洋ミックス味は、食欲のない日でも、なぜかスルスル食べられます。