更新日:2019.06.26
最近野菜不足かな、と感じたら、ランチに野菜たっぷりパスタはいかがですか?サラダのような冷製パスタや、具だくさんでお腹いっぱいになるボリューミーなパスタ。どれもビタミンや繊維質がたっぷりとれるものばかりを50レシピ集めました。週に1回作っても、1年でやっと一回りのよりどりみどりぶりなので、ぜひ全品作り倒してくださいね。
目次
パスタの王道トマトソースはどんな野菜とも相性バッチリですよね。定番から個性あふれる一皿まで、甘味と酸味のバランスのとれたおいしいトマトソースで仕上げて激ウマに!
【材料(2人分)】 トマト缶…1缶 スパゲティ…200g お湯…2リットル 塩…10g~20g ほうれん草…4房 カットベーコン…30g モッツァレラチーズ…100g にんにく…1片 バター…10g オニオンコンソメ…小さじ2 基本のトマトソースのパスタに、ちゃっかりほうれん草を入れ込んでいるのがポイント。時間のあるときに茹でて小分けにしておけば準備も簡単。彩りも豊かで‘’映え‘’ますね!
【材料(2人分)】 ナス…2個(200g) プチトマト…160g ホールトマト…400g ニンニク…1片(5g) 赤唐辛子…1個 オリーブオイル…大さじ3 塩…適量 バジル…少々 スパゲッティ…180g ナスとトマトのゴールデンコンビ。合わないはずがないこの組み合わせですが、ポイントはゴロゴロっと大きくカットしたナス。プチトマトと大きさを揃えるとレストラン風に。
【材料(2人分)】 スパゲッティ…200g セミドライトマト…30g フレッシュトマト…200g トマト缶…300g にんにく…2片(10g) 赤唐辛子…(小粒)1個 オリーブオイル…大さじ2 パセリ…少々 塩…適量 セミドライ、缶詰、ナマ、と3種類のトマトを使った本格イタリアンなこのパスタ。3タイプのトマトの食感を楽しみながら、その味わいの深さに感動しちゃいますよ。
【材料(2人分)】 茄子 大…1本 玉ねぎ…1/4個 カットトマト(水煮)…1箱/388g アンチョビ…4枚 にんにく…1片 塩胡椒…適量 水…50ml パスタ…2人分 オリーブオイル…適量 粉チーズ…適量 アツアツとろとろのナスがパスタにからんで、永遠に食べていたくなる危険なお味。アンチョビって少し入るだけでも旨味と風味が増して、おいしくなるんですね。
【材料(2人分)】 フジッリ…180g アンチョビ…2枚 ニンニク…5g トマト缶…220g トマトケチャップ…大さじ2 オリーブオイル…大さじ2 バジリコ…4~5枚 塩・コショウ…少々 残り野菜:220g フジッリは、くるくるくるっと巻いた形状の、ソースがからみやすいショートパスタ。野菜室に残っていた野菜を大胆に使って、モリモリいただきましょう。
ニンニクを効かせたオリーブオイルのパスタは、主役になる野菜の味をグンとアップさせて、よりおいしくしてくれますよね。素材を生かせるシンプルなオイル系パスタ、たっぷり楽しんでください。
【材料(1人分)】 パスタ…90~100g トマト…2つ オリーブオイル…大1 麺つゆ…大1 すりおろしにんにく…大1 すりごま…大1 大葉…10枚 フレッシュなトマトをたくさん食べたいときにぴったりの冷製パスタ。オリーブオイル+めんつゆの和洋ミックス味は、食欲のない日でも、なぜかスルスル食べられます。
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