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ランチにぴったり♪野菜たっぷりパスタ50選

更新日：2019.06.26

最近野菜不足かな、と感じたら、ランチに野菜たっぷりパスタはいかがですか？サラダのような冷製パスタや、具だくさんでお腹いっぱいになるボリューミーなパスタ。どれもビタミンや繊維質がたっぷりとれるものばかりを50レシピ集めました。週に１回作っても、１年でやっと一回りのよりどりみどりぶりなので、ぜひ全品作り倒してくださいね。

日焼けが気になる季節にお勧め！舞茸と生パセリで｢アンチョビ・バターパスタ｣

【材料（1人分）】
早茹でパスタ（4分）…100g
舞茸…1/2株
たけのこの水煮…40g
生パセリ…20g
アンチョビ…2～3フィレ
バター…10g
にんにく…1/2カケ
オリーブオイル…大さじ1杯
濃口醤油（仕上げ調整用）…少々
塩（麺茹で用）…小さじ1杯
オリーブオイル（仕上げ用）…小さじ1杯

パセリって、ただの飾りじゃないんです。ビタミン豊富で、紫外線の気になる季節にはぜひとりたい野菜のひとつ。舞茸と合わせれば、パスタ少なめでもお腹いっぱいになるヘルシーなパスタです。

【材料（2人分）】
ブロッコリー…約30ｇ
☆にんにく…1片
☆唐辛子…1/2本
☆オリーブオイル…大さじ3
☆塩…小さじ1/4
緑茶…大さじ1
ツナ缶…1缶（190ｇ）
塩、胡椒…各少々
パスタ…160～180ｇ
オリーブオイル…大さじ1

お茶の葉をジェノベーゼふうソースにした、カテキンたっぷりパスタ。体脂肪を燃焼させたり、免疫力を高めてくれるお茶の葉。たまには野菜として食べてみませんか？

【材料（3人分）】
スパゲッティ…240g
小松菜…450g
エビ（むきエビ）…160g
ニンニク…7g
アンチョビ…1枚
赤唐辛子（小）…2個
オリーブオイル…大さじ2～
白ワイン…大さじ2
塩…適量

小松菜がたっぷりで野菜炒めに見えるレベルですがパスタです。小松菜の茎の部分はパスタより少し太いくらいに切っておくのがポイント。野菜をたっぷりとりたいときにぜひ！

【材料（4人分）】
パスタ…400g
アンチョビ…1缶（6枚程度）
キャベツ…たっぷり（6～8枚）
ニンニク…2片
白ワイン…大さじ2
コンソメ…小さじ1／2~1
塩、こしょう…各少々
オリーブオイル…大さじ３

気軽に買える100均のアンチョビを贅沢に投入。白ワインで蒸し焼きにした甘〜いキャベツにアンチョビの塩けが効いてます。キャベツはしんなりでもシャキシャキでもお好みで♡

【材料（3人分）】
フジッリ（全粒粉パスタ）…２カップ
ベーコン …５枚
トマト …２個
カボチャ　 …１/４個３００ｇ
ズッキーニ　 …１本
玉ねぎ …１個１５０ｇ
セロリ …１本
微塵切りニンニク …大さじ１
コンソメ顆粒 …小さじ２
天然塩 …小さじ１
黒コショウ …適量
オリーブ油 …適量

ファイトケミカルというのは、野菜と果物で腸内の悪玉菌を体外に排出して、健康志向の料理のこと。トマトやかぼちゃ、ズッキーニなど、体に良い野菜をたくさん入れ込んで。

【材料（1人分）】
パスタ麺…100g
もやし…50g
紅生姜…大さじ1杯
青のり…大さじ2杯
揚げ玉（天かす）…2～3杯
塩（麺をゆでる用）…大さじ1杯
薬味葱…大さじ2杯
ごま油…大さじ1杯強

ナムルパスタ！ちょっと写真ではわかりづらいかもしれませんが、もやしがたっくさん混ざり混んでいるんです。紅生姜と青のりをパラパラしたお好み焼きふうで彩りよく。