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ランチにぴったり♪野菜たっぷりパスタ50選

更新日：2019.06.26

最近野菜不足かな、と感じたら、ランチに野菜たっぷりパスタはいかがですか？サラダのような冷製パスタや、具だくさんでお腹いっぱいになるボリューミーなパスタ。どれもビタミンや繊維質がたっぷりとれるものばかりを50レシピ集めました。週に１回作っても、１年でやっと一回りのよりどりみどりぶりなので、ぜひ全品作り倒してくださいね。

女子の心をぐっと掴む♪イチジクとクリームチーズの実りある恋のパスタ

【材料（1人分）】
パスタ（乾燥）…７０ｇ
イチジク…１個
クリームチーズ（キューブ）…２個
★オリーブオイル・すし酢…各大さじ１
★塩…小さじ４分の１
★バジル（乾燥スパイス）…小さじ半分
★ブラックペパー…適量（お好みで）

イチジクとクリームチーズてこんなに相性がいいんですね。フルーティーでほんのり甘みがあって、フルーツトマトのような味わいです。おしゃれな女子会ランチにも出してみたいですね。

【材料（2人分）】
スパゲッティ…180g
明太子…80g
プチトマト…180g
オクラ…80g
塩…適量（10～15g）
オリーブオイル…大さじ2

トマトとオクラがたっぷりのって、サラダなのかパスタなのかわからないくらい♪パスタと同量のプチトマトをどーんと使って、明太子のソースをからめた見た目もかわいい一皿です。

【材料（1人分）】
アボカド…1個
ヨーグルト…大さじ3
パルメザンチーズ…しっかり味がつく分
パスタ…1束（小分けのもの）
舞茸…1/2パック
アスパラガス…2本
ウインナー…2本（大きめ）
フライドガーリック…適量

ヨーグルトとアボカドを混ぜたアボカドヨーグルトソースで、舞茸とアスパラをたっぷり食べられます。余ったソースはドレッシングやスープとしても使えるので、たくさん作っておきたいですね。

【材料（2~3人分）】
リングィーネ…200g
ブロッコリー…2株（296g）
ニンニク…5g
オリーブオイル…大さじ2～
パスタの茹で汁…50cc
塩・コショウ…少々
ヨーグルト…大さじ2
パルミジャーノ…お好みで

ブロッコリーを２株も使う、ほぼほぼブロッコリーなパスタ。隠し味のヨーグルトの酸味がかすかに感じられて後味さっぱり。他に、アンチョビ、味噌など、色々な隠し味で挑戦してみてください。

【材料（1人分）】
パスタ（乾燥）…７０ｇ
ナス…１本（２００ｇ前後）
新玉ねぎ…４分の１個
クリームチーズ…４０ｇ
★オリーブオイル…大さじ１
★にんにく…小さじ１
★塩…小さじ３分の１
ブラックペパー…適宜
☆キユーピー玉ねぎと大麦黒酢テーブルビネガー…大さじ２
水菜などあれば

パスタソースとしても便利な、キューピーのテーブルビネガーを使った簡単冷静パスタ。香ばしい焼きナスと新玉ねぎのちょい辛みが絶妙にマッチします。

【材料（2人分）】
全粒粉パスタ…140g
くるみ…120g
ニンニク…1片
豆乳クリーム…100㏄
ヴィーガンシュレッド…８0g
オリーブオイル…大さじ2
マジョラム…少々
ズッキーニ…適量
イタリアンパセリ…少々
塩・コショウ…適量

ズッキーニを好きなだけ入れて。ヴィーガンシュレッド（厳格なベジタリアンのための、動物性原料不使用チーズ）とくるみを合わせた濃厚ソースがたまりません！