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ランチにぴったり♪野菜たっぷりパスタ50選

ランチにぴったり♪野菜たっぷりパスタ50選
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最近野菜不足かな、と感じたら、ランチに野菜たっぷりパスタはいかがですか?サラダのような冷製パスタや、具だくさんでお腹いっぱいになるボリューミーなパスタ。どれもビタミンや繊維質がたっぷりとれるものばかりを50レシピ集めました。週に1回作っても、1年でやっと一回りのよりどりみどりぶりなので、ぜひ全品作り倒してくださいね。

女子の心をぐっと掴む♪イチジクとクリームチーズの実りある恋のパスタ

【材料(1人分)】
パスタ(乾燥)…70g
イチジク…1個
クリームチーズ(キューブ)…2個
★オリーブオイル・すし酢…各大さじ1
★塩…小さじ4分の1
★バジル(乾燥スパイス)…小さじ半分
★ブラックペパー…適量(お好みで)

イチジクとクリームチーズてこんなに相性がいいんですね。フルーティーでほんのり甘みがあって、フルーツトマトのような味わいです。おしゃれな女子会ランチにも出してみたいですね。

サラダ感覚でいただくトマトたっぷり我が家の明太子スパゲッティ

【材料(2人分)】
スパゲッティ…180g
明太子…80g
プチトマト…180g
オクラ…80g
塩…適量(10~15g)
オリーブオイル…大さじ2

トマトとオクラがたっぷりのって、サラダなのかパスタなのかわからないくらい♪パスタと同量のプチトマトをどーんと使って、明太子のソースをからめた見た目もかわいい一皿です。

アボカドヨーグルトソースのパスタ

【材料(1人分)】
アボカド…1個
ヨーグルト…大さじ3
パルメザンチーズ…しっかり味がつく分
パスタ…1束(小分けのもの)
舞茸…1/2パック
アスパラガス…2本
ウインナー…2本(大きめ)
フライドガーリック…適量

ヨーグルトとアボカドを混ぜたアボカドヨーグルトソースで、舞茸とアスパラをたっぷり食べられます。余ったソースはドレッシングやスープとしても使えるので、たくさん作っておきたいですね。

やみつきになるおいしさ~!くたくたブロッコリーソースのリングィーネ

【材料(2~3人分)】
リングィーネ…200g
ブロッコリー…2株(296g)
ニンニク…5g
オリーブオイル…大さじ2~
パスタの茹で汁…50cc
塩・コショウ…少々
ヨーグルト…大さじ2
パルミジャーノ…お好みで

ブロッコリーを2株も使う、ほぼほぼブロッコリーなパスタ。隠し味のヨーグルトの酸味がかすかに感じられて後味さっぱり。他に、アンチョビ、味噌など、色々な隠し味で挑戦してみてください。

和えるソースで♪焼きナスとチーズの『冷製パスタ』

【材料(1人分)】
パスタ(乾燥)…70g
ナス…1本(200g前後)
新玉ねぎ…4分の1個
クリームチーズ…40g
★オリーブオイル…大さじ1
★にんにく…小さじ1
★塩…小さじ3分の1
ブラックペパー…適宜
☆キユーピー玉ねぎと大麦黒酢テーブルビネガー…大さじ2
水菜などあれば

パスタソースとしても便利な、キューピーのテーブルビネガーを使った簡単冷静パスタ。香ばしい焼きナスと新玉ねぎのちょい辛みが絶妙にマッチします。

全粒粉とヴィーガンシュレッドでヘルシーなくるみソースパスタ!

【材料(2人分)】
全粒粉パスタ…140g
くるみ…120g
ニンニク…1片
豆乳クリーム…100㏄
ヴィーガンシュレッド…80g
オリーブオイル…大さじ2
マジョラム…少々
ズッキーニ…適量
イタリアンパセリ…少々
塩・コショウ…適量

ズッキーニを好きなだけ入れて。ヴィーガンシュレッド(厳格なベジタリアンのための、動物性原料不使用チーズ)とくるみを合わせた濃厚ソースがたまりません!

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