料理レシピ

まるで鶏もも肉みたい💛柔らか～ジューシーな『むね肉のから揚げ』の作り方

2019.10.09 19570 and_a_plusさん他17人

桃咲マルクさん: ~cafe' fuu Manma~かふぇ風まんま★簡単お家ごは...もっと見る

鶏むね肉はお安いけれど、もも肉に比べどうしても硬いイメージがありますね。
我が家は毎度書いていますが、むね肉レシピは『水の下漬け』で柔らかくなるので、
必ずそれをして調理をします。
そして～子供も大人も大好きな『から揚げ』！
いつも作っている『むね肉のから揚げ』をさらに～柔らかくするのに、
何度か試作して、ここ1週間ほどほぼ、毎日食べていましたｗ
（子供が試験中でお昼はいつも揚げたてを出していましたｗ）

それで、さらに柔らかくジューシーになる作り方が出来ました！
水の下漬け30分＋調味液の下漬け30分の合計1時間で
むね肉が柔らかジューシーなもも肉みたいになるんです♪
近くのスーパーで国産100g38円なんで、
我が家にはありがたいメインになります(*//∇//*)

材料（2～3人分）

鶏むね肉：350g
下漬け材料：下記にて
★醤油：大さじ1.5
★酒・サラダ油：各大さじ1
★生姜・ニンニク：各大さじ½
片栗粉：大さじ7～

下漬け

その下漬けですが、味をつける前にしておきます。
味付けと一緒に下漬けをして試したけれど、
やはり単体で下漬けする方が、柔らかかったです!

基本同じです。
一口サイズにカットしたむね肉350gに
水大さじ２＋砂糖小さじ⅓、塩小さじ¼
しっかりポリ袋に入れ空気を出来るだけ抜き、
冷蔵庫で30分～1時間。
今回は30分だけ下漬けします。
うちはいつも倍量作るのですが、
１つの袋では無く、倍量の時は２つ用意して作ります。

①↑で書いた『水の下漬け』をした鶏むね肉のポリ袋の中に★を入れ
手で揉みこみ冷蔵庫で30分味をしみこませます。
②片栗粉を適量でいいのですが、
だいたい大さじ7～しっかり付け180度油で揚げます。

下漬けの水のまま、調味液を入れるので
それをふまえて味付けをしています。
なので、下漬けの液を捨てずに使いますよ＾＾
生姜は皮つきのまま私はすって使います。
香りが違いますね＾＾

衣をしっかり付けることでクリスピー風にカリカリになります。
小麦粉より断然片栗粉の方がカリカリに揚がります＾＾

衣はバリバリ食感で、中は柔らかです～♪
もちろん、何でもですが揚げすぎは硬くなります。
揚げたてを中身～とってもジューシーで
まるでもも肉みたい柔らか！って声が出ましたｗ

いつも水の下漬けの効果で柔らかなのですが、
こちらは調味液にサラダ油を一緒に漬け込む事でさらに、
むね肉を柔らかくする効果になっています！
はじめ大さじ½で試し、何度かしましたが
大さじ１入れた時と比べたら柔らかさが全然違いました！