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ランチにぴったり♪野菜たっぷりパスタ50選

更新日：2019.06.26

最近野菜不足かな、と感じたら、ランチに野菜たっぷりパスタはいかがですか？サラダのような冷製パスタや、具だくさんでお腹いっぱいになるボリューミーなパスタ。どれもビタミンや繊維質がたっぷりとれるものばかりを50レシピ集めました。週に１回作っても、１年でやっと一回りのよりどりみどりぶりなので、ぜひ全品作り倒してくださいね。

お花畑のようなカラフルカリフラワーのスープパスタ！

【材料（2人分）】
カリフラワー（カラフルカリフラワー）…200g
オリーブオイル…大さじ1～
タマネギ…30g
ハム…20g
スープ…800ml
パスタ（パスタ・ミスタ）…100g
パルミジャーノ…大さじ2～
クリームチーズ…20g
塩…少々
黒コショウ…少々
エディブルフラワー…なくてもよい

色々な色のカリフラワーを使って、乙女なパスタはいかがですか？パスタはスープ用を使って存在感を控えめに。メインはがっつりカリフラワー！なおもてなしランチです。

【材料（1人分）】
パスタ…80～100g
ミニトマト…5個
茹で汁…大さじ1
☆アボカド…1/2個
☆にんにく…1かけ
☆バジル…10枚程度
☆レモン汁…大さじ1/2
☆オリーブオイル…大さじ1
☆パルメザンチーズ…大さじ1
☆ブラックペッパー…適量
☆塩…適量

バジルの華やかな香りに、アボカドのクリーミーさとトマトの程良い酸味が加わり思わず笑みがこぼれてしまう絶品パスタ。フライパンも使わず10分で完成な時短ぶりも嬉しいですね。

【材料（3人分）】
アーモンド…150g
にんにく…1片
オリーブオイル…大さじ４
豆乳クリーム（生クリームでもOK）…大さじ2
ベーコン…100g
塩…少々
黒コショウ…少々
パルミジャーノ…大さじ3
ペンネ…240g

パスタのソースにアーモンド、意外な組み合わせかもしれませんが、ピスタチオで作るシチリアのパスタのアレンジバージョン。様々な栄養素がぎゅっと詰まったアーモンドがたっぷりのヘルシーなパスタです。

【材料（2人分）】
パスタ…180g
好きな野菜…適量
ピエトロおうちパスタソース…適量

便利でおいしいピエトロのパスタソース。数種類ありますが、今回はアボカドに合う「ごま醤油ガーリック味」を選んで。和えるだけで味が決まるので、手早く作りたいときには超ありがたいアイテムです。

【材料（1人分）】
パスタ…７０g
PANTO 「太陽と情熱のガスパチョ」…150cc
ベビーリーフ…適量
フライドオニオン…適量

「飲む点滴」と言われる、栄養たっぷりなガスパチョをソースにしたいただく、超時短でできる冷製パスタ。暑くて食欲のない日にも

【材料（2人分）】
フジッリ…１カップ
ココナッツオイル…大さじ１
グリーンカレーペースト…小さじ２
ココナッツミルクパウダー…カップ１／２
ココナッツミルク…カップ１／２
鷹の爪…１～２本
くるみ…適量
水菜…１株
☆マヨネーズ…大さじ２～３
☆グリーンカレーペースト…少々
ゆで卵…１個
ナンプラー…小さじ１

エスニック料理の代表ともいえるグリーンカレーベースですが、ココナッツオイルとココナッツミルク、ココナッツパウダーで甘さを強調。辛すぎず、子どもでもおいしく食べられますよ。