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ランチにぴったり♪野菜たっぷりパスタ50選

更新日：2019.06.26

最近野菜不足かな、と感じたら、ランチに野菜たっぷりパスタはいかがですか？サラダのような冷製パスタや、具だくさんでお腹いっぱいになるボリューミーなパスタ。どれもビタミンや繊維質がたっぷりとれるものばかりを50レシピ集めました。週に１回作っても、１年でやっと一回りのよりどりみどりぶりなので、ぜひ全品作り倒してくださいね。

もずくとトマトの和風冷製パスタ

【材料（1人分）】
パスタ… ８０ｇ
もずく酢…１パック（８０ｇ）
トマト…1/2個
細ねぎ …1/2本
玉ねぎ …少々
白だし・オリーブオイル …各大さじ１

市販のもずく酢がメインのソースなので、作業はほぼパスタを茹でて野菜を切るだけ。玉ねぎを味のアクセントに、青ネギは見た目の美しさのためにプラスしたら、はい、もう出来上がりです。

【材料（2人分）】
ショートパスタ…60g
スナップエンドウ…120g
オリーブオイル…大さじ1
黒コショウ…少々
パルミジャーノ…適量

ポキポキッとした歯ごたえと、噛んだ瞬間口の中にジュワッと広がる甘み。そんなスナップエンドウの魅力を堪能できるシンプルなパスタです。

コク＆まろやかさで勝負♪クリームソース＆野菜のパスタ

クリームだけで、チーズを溶かして、かぼちゃやアボカドと合わせて… 何通りもの楽しみ方があってキリがないクリーム系のパスタ。葉物も根菜もお任せの安定感です。

濃厚だけどちょこっとスパイシーなブロッコリーとチキンのチーズクリームペンネ

【材料（2人分）】
ペンネ…160g
ブロッコリー…1/2株
オリーブオイル…大さじ1
タマネギ…40g
豆乳クリーム…100ml
モッツァレッラ（他のチーズでも）…1袋（90g）
パルミジャーノ（粉チーズでも）…大さじ1～
タンドリー風国産鶏サラダチキン…1袋

クリームとろ〜りなパスタが食べたくなったらおすすめのこれ。ブロッコリーをたっぷりいただけるペンネです。ブロッコリーはパスタを茹でる鍋でいっしょに茹でればOKです。

【材料（2人分）】
スパゲッティ…200g
玉ねぎ小さめ…1個
かぼちゃ(冷凍)…100g
ブロックベーコン…150g
ブイヨン(固形)…2個
生クリーム…200cc
オリーブオイル…適量
パスタ茹で汁…おたま1杯分
黒こしょう…たっぷり

かぼちゃの甘みがほんのり感じられるやさしい味のクリームソース。合わせるベーコンはカリカリに焼くと香ばしく、食感もアップします。

【材料（2人分）】
パスタ（ママーの早ゆで4分使用）…200g
ツナ缶小…1缶（70g）
アスパラ…2本
塩（麺茹で用）…大さじ1杯
豆乳…50cc
バター…10g
オリーブオイル…大さじ1杯
ゆずこしょう…大さじ1杯

ゆずこしょうと豆乳の和風クリームソースが、アスパラのおいしさを引き立てます。火を通しすぎないで、アスパラのシャキシャキとした歯ざわりを楽しんで。

【材料（2人分）】
キャベツ…200g
ベーコン(またはパンチェッタ）…50g
マスカルポーネチーズ…50g
オリーブオイル…大さじ1
パスタ（ゆで）…200g
黒胡椒…少々

マスカルポーネって使いみちはティラミスだけじゃないんですね。クリームソースに使うと、濃厚で贅沢な本格パスタに仕上がります。キャベツとの相性も良くて、ぺろっと食べてしまいます。