更新日:2019.06.26
最近野菜不足かな、と感じたら、ランチに野菜たっぷりパスタはいかがですか?サラダのような冷製パスタや、具だくさんでお腹いっぱいになるボリューミーなパスタ。どれもビタミンや繊維質がたっぷりとれるものばかりを50レシピ集めました。週に1回作っても、1年でやっと一回りのよりどりみどりぶりなので、ぜひ全品作り倒してくださいね。
目次
【材料(1人分)】 パスタ… 80g もずく酢…1パック(80g) トマト…1/2個 細ねぎ …1/2本 玉ねぎ …少々 白だし・オリーブオイル …各大さじ1 市販のもずく酢がメインのソースなので、作業はほぼパスタを茹でて野菜を切るだけ。玉ねぎを味のアクセントに、青ネギは見た目の美しさのためにプラスしたら、はい、もう出来上がりです。
【材料(2人分)】 ショートパスタ…60g スナップエンドウ…120g オリーブオイル…大さじ1 黒コショウ…少々 パルミジャーノ…適量 ポキポキッとした歯ごたえと、噛んだ瞬間口の中にジュワッと広がる甘み。そんなスナップエンドウの魅力を堪能できるシンプルなパスタです。
クリームだけで、チーズを溶かして、かぼちゃやアボカドと合わせて… 何通りもの楽しみ方があってキリがないクリーム系のパスタ。葉物も根菜もお任せの安定感です。
【材料(2人分)】 ペンネ…160g ブロッコリー…1/2株 オリーブオイル…大さじ1 タマネギ…40g 豆乳クリーム…100ml モッツァレッラ(他のチーズでも)…1袋(90g) パルミジャーノ(粉チーズでも)…大さじ1~ タンドリー風国産鶏サラダチキン…1袋 クリームとろ〜りなパスタが食べたくなったらおすすめのこれ。ブロッコリーをたっぷりいただけるペンネです。ブロッコリーはパスタを茹でる鍋でいっしょに茹でればOKです。
【材料(2人分)】 スパゲッティ…200g 玉ねぎ小さめ…1個 かぼちゃ(冷凍)…100g ブロックベーコン…150g ブイヨン(固形)…2個 生クリーム…200cc オリーブオイル…適量 パスタ茹で汁…おたま1杯分 黒こしょう…たっぷり かぼちゃの甘みがほんのり感じられるやさしい味のクリームソース。合わせるベーコンはカリカリに焼くと香ばしく、食感もアップします。
【材料(2人分)】 パスタ(ママーの早ゆで4分使用)…200g ツナ缶小…1缶(70g) アスパラ…2本 塩(麺茹で用)…大さじ1杯 豆乳…50cc バター…10g オリーブオイル…大さじ1杯 ゆずこしょう…大さじ1杯 ゆずこしょうと豆乳の和風クリームソースが、アスパラのおいしさを引き立てます。火を通しすぎないで、アスパラのシャキシャキとした歯ざわりを楽しんで。
【材料(2人分)】 キャベツ…200g ベーコン(またはパンチェッタ)…50g マスカルポーネチーズ…50g オリーブオイル…大さじ1 パスタ(ゆで)…200g 黒胡椒…少々 マスカルポーネって使いみちはティラミスだけじゃないんですね。クリームソースに使うと、濃厚で贅沢な本格パスタに仕上がります。キャベツとの相性も良くて、ぺろっと食べてしまいます。
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