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人参を使った簡単レシピ30選！お弁当にもおすすめ

更新日：2020.02.10

オレンジ色が鮮やかに食卓を飾るにんじん。栄養たっぷりでほんのり甘みがあって美味しいですよね。でも、にんじんが苦手という子もいて、ママさん達の悩みの種になる事も…。そんなにんじん嫌いも克服できるような素敵なレシピを集めてみました。

パイナップル入り☆カフェ風ポテトサラダ

【材料】
・じゃがいも：2個
・にんじん：1/2個
・塩：小1/5
・胡椒：少々
・スライスハム：4枚
・パイナップル：厚さ15mm
・玉葱：1/6個
・きゅうり：1本
・塩：少々
・マヨネーズ：大2

じゃがいもがごろごろと大きいタイプのポテトサラダは、カフェ風でどこかオシャレ。食べ応えがあって大満足です。パイナップルは缶詰めを使うと簡単で手間が省けます。

＊にんじんのサラダレシピ特集はこちら＊

https://kurashinista.jp/feature/detail/1300

にんじんを使ったスープのレシピ

具だくさん♪レンズ豆とハムとにんじんのスープ

【材料】
・オリーブオイル：大さじ3
・ベーコン：200g
・赤たまねぎ：2個
・にんじん：3本
・セロリ：3つ
・クミン：小さじ2
・ニンニク：3個
・トマト缶：400g
・ハム：1kg
・ローズマリー：3つ
・パルメザン：適量
・レンズマメ：350g
・赤ワイン酢：大さじ2
・パセリ：1/2束
・レモン皮：1個分

具をどっさり入れたスープは栄養もボリュームも満点。タンパク質とビタミンを豊富に含み、風邪予防効果もあるレンズ豆をたくさん食べて、寒さを乗り切りましょう。

【材料】
・エシャロット：2
・ココナッツオイル：小さじ2
・刻んだにんにく：6片
・刻んだレモングラス：約110g
・刻んだしょうが：約110g
・セラノペッパー：小1つ
・イエローカレーパウダー：小さじ1
・ウコン：小さじ1/2
・水：1500ml
・好きな野菜：適量
・鶏肉：適量
・さつまいも：0.9kg
・にんじん：1本
・ココナッツミルク：120〜240ml
・三温糖：小さじ2
・醤油：小さじ3
・ライムジュース：小さじ2

煮込んだ鶏肉や野菜を一気にミキサーにかけて、たっぷりと栄養を摂取できるスープ。ココナッツミルク使用のタイ風で、温冷どちらで食べてもいけますよ。

【材料】
・にんじん：80g
・玉ねぎ：1個
・ナス：1本
・ズッキーニ：1/2個
・ベーコン：1枚
・にんにく：ひとかけ
・オリーブオイル：大さじ1
・水：600ml
・顆粒コンソメ：小さじ2
・塩：小さじ1/2～
・こしょう：少々

一見ミネストローネのようですが、トマトとパスタを入れないタイプのイタリアのスープ「ミネストラ」。野菜を一度にたくさん食べられて体も温まる、ありがたい一品です。

【材料】
・大根：300g
・にんじん：120g
・スライスベーコン：30g程度
・塩：小1/3
・水：大1
・サラダ油：小1
・湯：600ml
・白だし：大2
・れんこん：120g
・生姜：小1/2～1
・塩：適量
・かいわれ大根：適量

生姜が香るほっこりスープ。とろみの正体はすりおろしたレンコンです。じんわり温まるので、寒い日や風邪をひいた時に飲みたくなりますね。にんじんの彩りも綺麗です☆