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人参を使った簡単レシピ30選！お弁当にもおすすめ

オレンジ色が鮮やかに食卓を飾るにんじん。栄養たっぷりでほんのり甘みがあって美味しいですよね。でも、にんじんが苦手という子もいて、ママさん達の悩みの種になる事も…。そんなにんじん嫌いも克服できるような素敵なレシピを集めてみました。

にんじんを使ったきんぴらのレシピ

色鮮やか！にんじんだけきんぴら

【材料】
・人参：3本
・油：小1/2
・バター：10g
・黒ごま：大1
・醤油：小1～1と1/2
・塩＆胡椒：適量

普段のきんぴらでは脇役に回りがちなにんじん。そんなにんじんのみを使ったきんぴらです。バターの風味でにんじんの甘みを引き出し、子どもでも食べやすく仕上げています。

ナッツの食感を楽しんで♪にんじんとカシューナッツのきんぴら

【材料】
・にんじん：1本
・サラダ油：小1
・カシューナッツ：30g
・みりん：小2
・酒：小1
・醤油：小1
・水：大1
・塩：少々

使う食材はにんじんとカシューナッツの2つのみ。太めに切ると食感がより楽しめますが、にんじんが苦手な子どもがいる場合は細めに切ってあげると良いでしょう。

ごま油香るそぼろきんぴら

【材料】
・ごぼう：1本
・にんじん：1/4本
・千切りこんにゃく：1袋
・合い挽き肉：200g
・白ごま、ごま油、輪切り唐辛子：各適量
（お肉の下味）
・醤油、みりん、酒：各大さじ2
（全体の味付け）
・醤油：大さじ2
・みりん、酒、砂糖：各大さじ1

普通のきんぴらも美味しいけれど、そぼろきんぴらにしてさらにご飯がすすむおかずに(*^^*)
こんにゃくも入ってボリュームアップ

甘辛こってり♪オイスターソース入りきんぴら

【材料】
・にんじん：1本
・ちくわ：2本
・オクラ：4本
・ごま油：小2
・水：大3
・醤油：小1
・みりん：小1
・オイスターソース：小1

にんじんとオクラの色合いが綺麗なきんぴら。ちくわでタンパク質も摂れます。隠し味のオイスターソースがこってりとしたコクを出していて、ご飯がすすむ一品です。

もう捨てない！にんじん皮としいたけの軸のきんぴら

【材料】
・しいたけの軸：8本
・にんじんの皮：1本分
・酒：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1/2
・砂糖：小さじ1
・ごま油：少々

にんじんの皮もしいたけの軸も普段は捨ててしまいがちですが、実は十分に使える食材なんです。どちらも食感がしっかりしているので、切る時は細切りにしましょう。あとは炒めるだけで簡単にできちゃいます。地球にもお財布にも優しいエコ＆節約レシピです。