特集

お弁当にも♪キャベツがウマい！簡単作り置きおかず50のレシピ

更新日：2020.02.10

野菜の代表格、キャベツは、炒めてよし、煮てよし、蒸してよし、そして生でもよしと、頼りになる食材。一玉あればさまざまな料理にアレンジできます。そこで今回は、お弁当のおかずにもなる作り置きOKのキャベツレシピをご紹介。定番メニューだけじゃない、アイデア料理も続々登場しますよ♪

キャベツと桜エビのコクうま中華和え物

【材料（2人分）】
キャベツ…150g
塩…小さじ1/2
桜エビ（乾燥）…大さじ2
酢…大さじ2
砂糖…小さじ1
鶏ガラスープの素…小さじ1/2
ごま油…小さじ2
黒こしょう…少々

キャベツの緑と桜エビのピンクが色鮮やかな中華風の和え物。キャベツは手でちぎることで調味料が絡みやすくなります。時間が経つと味がなじむので、作り置きにもってこい。

【材料（30個分）】
紫キャベツ…約200g
エビ…約200g
はんぺん…1枚
小ねぎ…約30g
おろししょうが…大さじ1
おろしニンニク…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
酢…大さじ1
ごま油…大さじ1
片栗粉…大さじ1
鶏ガラスープの素…小さじ1
塩…少々
こしょう…少々
餃子の皮…約30枚

餃子の皮から透けて見えるキャベツの紫色が鮮やか！お弁当が華やかになる一品です。肉ではなく包丁でたたいたエビを使うことで、プリプリな食感が楽しいちょっと贅沢な餃子に。

【材料（2人分）】
キャベツ…1/2個
イカの塩辛…大さじ2
ニンニク…1片
バター…大さじ1
ブラックペッパー…少々
油…大さじ1

おつまみの塩辛が余ってしまったときに、ぜひ試してほしいキャベツのおかず。イカワタのコクとバターの風味がたまりません。ブラックペッパーを加えると引き締まった味に。

【材料（10本分）】
キャベツ…5～6枚
春巻きの皮…10枚
鮭…3切れ
玉ねぎ…約1/2個
スライスチーズ…5枚
塩…適量
こしょう…適量
片栗粉…適量
油…適量

食べやすく薄めにカットした鮭とレンチンでしんなりさせたキャベツ、そしてスライスチーズを春巻きの皮で巻いて揚げた洋風春巻き。甘塩鮭を使う場合は下味はなしでOK。

キャベツ×ニンジンの作り置きおかず

数ある野菜の代表選手、キャベツとニンジンは味も彩りも相性バツグン。冷蔵庫にストックしてある確率も高い食材です。定番食材をひと工夫して、お弁当にももってこいの作り置きおかず作りに挑戦してみませんか。

レモンと昆布水を使ってコールスロー

【材料（4人分）】
キャベツ…100g（2～3枚）
ニンジン…50g（1/3本）
コーン…50g
マヨネーズ…大さじ1
レモン…1/4個
昆布水…大さじ2
塩…適量

だし取り用昆布を水に一晩漬けておくだけの「昆布水」で、旨みのあるコールスローに。シンプルな食材＆調味料で、千切りにしたキャベツとニンジンがおいしく食べられます。

【材料（20個分）】
キャベツ…100g
玉ねぎ…100g
ニンジン…50g
コーン…40g
紅しょうが…30g
卵…1個
はんぺん…2枚
しょうゆ…小さじ1
片栗粉…大さじ2

はんぺんは卵とブレンダーにかければあっと言う間になめらかに。野菜類は歯ごたえが残るようにカットし、はんぺんと混ぜて揚げましょう。ふわふわの口当たりがやみつき！