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不足しがちな野菜をお手軽に♪ 野菜スープのレシピ50選

更新日：2022.03.23

健康にもお肌にもいいとわかっていながら、ついつい不足しがちになってしまう野菜。お子さんが野菜嫌いだとなおの事、レシピに加えにくいのが本音ではないでしょうか。
そんな時は、たっぷりの野菜をさらっと簡単に食べられるスープにしてはいかがでしょうか？スープならカサが減るので思った以上にたくさん食べられます。さらに、野菜独特のあくみや苦味が減るので、お子さんでもパクパク食べられますよ。

みんな大好き！いろいろなポタージュの野菜スープ

クリーミーでコクがあって…スープの中でもポタージュが好き！という方も多いのではないでしょうか？今回は、じゃがいもやコーンだけでなく、カボチャ、人参、紫キャベツ、長芋など、様々な種類のポタージュをご紹介します。是非いろいろと楽しんでみてくださいね♪

3つの素材で完成！長芋のクリーミーなポタージュスープ

【材料】
・長芋：400g
・玉ねぎ：1個
・バター：30g
・水：800ml
・塩：小さじ1
・鶏がらスープの素：適量

長芋、玉ねぎ、バターがあればトロトロクリーミーな長芋ポタージュができます♪作り方は、この3種類の食材をミキサーにかけて、最後に塩などで味を整えるだけ。簡単ポタージュなので、忙しいママにもありがたいレシピですよね。鶏がらスープの素などをいれれば、さらにコクもでておいしくなりますよ。

【材料】（2人分）
・人参：120g
・ごぼう：1/2本
・玉ねぎ：小1/4個
・水：250cc
・白だし：大1
・豆乳：250cc
・塩：小1/2

食物繊維たっぷりの人参とごぼうの和風ポタージュスープ。食物繊維は便秘の予防や解消に効果があるので、気になる方にはとくにおすすめですよ♪さらに、人参に豊富に含まれるβカロチンは、油とともに食べることで吸収率がUP。食べ合わせとしても調理法としても、ベストなレシピです！

【材料】（6人分）
・玉ねぎ：1/4個
・塩：少々
・サラダ油：大さじ1
・かぼちゃ：300g
・水：200ml
・コンソメ：小1
・コーンクリーム：200g
・牛乳：200ml
・塩：適量
・胡椒：適量
3㎝角に切ったパンをトーストした物：人数分

美味しくて大人気の、コーンポタージュとカボチャポタージュ。この2種類のポタージュを混ぜ合わせることで、さらに美味しくなりました！作り方は、玉ねぎを炒めてベースを作り、そこにカボチャを加えます。最後にコーンクリームと牛乳を加えるだけ♪トーストをカットして浮かべたり、野菜を型抜きで抜いて浮かべるのもかわいいですよ。

【材料】
・そら豆：400g
・たまねぎ： 1個
・バター：15g
・水：300cc
・牛乳：300cc
・コンソメ：1個

ほくほくで美味しいそら豆をつかったポタージュスープです。お豆嫌いなお子さんでも、きっとポタージュなら「美味しい！」といって食べてくれるでしょう♪作り方は、そらまめや玉ねぎをバターと一緒にお鍋でしっかり煮込んで、仕上げに牛乳、コンソメを加えるだけなので簡単なんですよ。

【材料】（5人分）
・紫キャベツ：1/2個
・玉ねぎ：1個
・じゃが芋：1個
・バター：8g
・コンソメ：1個
・牛乳：400ml
・塩：小さじ1/2

じゃがいものポタージュに、紫キャベツをくわえるだけで、綺麗なうす紫いろのポタージュの完成♪紫キャベツはアントシアニンを豊富に含んでいるので、美容にもオススメの食材です。このポタージュで、美味しく綺麗になりませんか？

【材料】4人分
・にんじん：100g
・玉ねぎ：1/2個
・バター：10g
・水：200ml
・米：15g
・牛乳：200ml
・固形スープ：1/2ケ
・塩：適量
・こしょう：適量
・生クリーム：適量
・アーモンド：適量
・パセリ：適量

家にある材料で出来上がる、にんじんのポタージュです。作り方は、バターでしんなりするまで玉ねぎをいためてベースを作り、にんじんなど食材を加えてミキサーするだけ！最後に牛乳を加え、味を整えれば完成です。隠し味にお米を加えることで、よりコクが出て美味しくなりますよ。