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不足しがちな野菜をお手軽に♪ 野菜スープのレシピ50選

更新日：2022.03.23

健康にもお肌にもいいとわかっていながら、ついつい不足しがちになってしまう野菜。お子さんが野菜嫌いだとなおの事、レシピに加えにくいのが本音ではないでしょうか。
そんな時は、たっぷりの野菜をさらっと簡単に食べられるスープにしてはいかがでしょうか？スープならカサが減るので思った以上にたくさん食べられます。さらに、野菜独特のあくみや苦味が減るので、お子さんでもパクパク食べられますよ。

スープの定番！コンソメの野菜スープ

スープといえば、定番のコンソメ味の野菜スープです。ベースがあっさりとしたコンソメなら食欲のない日でも、さらっと食べられますよ。さらに一緒に入れる具材次第で、具の味や旨みを生かした味にできるので、レパートリーが増やせるのもメリットです！

シャキシャキ野菜たっぷり！カレーチーズ味の野菜スープ

【材料】（4人前）
・パックサラダ：1袋
・ハッシュドポテト：2枚
・カレールー：2かけ
・コンソメ：大さじ1
・水：600ml
・粉チーズ：適量

あえて野菜は一緒に煮ないことで、シャキシャキ感を残したスープのできあがり！食感に変化があって、食べ応え抜群ですよ。作り方は、コンソメをベースに、カレールー溶かして野菜をさきに盛り付けたカップに注ぎ込むだけなので簡単♪最後に粉チーズをふりかけるとさらにコクが出てきますよ。

【材料】（4人分）
・バター：大さじ2
・ベーコンまたはハム：450g
・玉ねぎ：1個
・ニンニク：2個
・タイム：小さじ1/2
・コショウ：小さじ1/2
・ウイキョウ：小さじ1/4
・ニンジン：2本
・じゃがいも：2個
・コンソメ：4カップ分
・キャベツ：1/2個
・塩：適量
・グリーンピース：1カップ
・パセリ：適量

フランス南西部ベアルヌ地方の郷土料理ガルビュールは、キャベツと豆をメインに使った食べるスープ。野菜がたっぷり入ってボリューム満点なのが魅力ですよね。作り方はとても簡単。旨味の多く含んだタマネギやニンニク、人参やスパイスから先にしっかり煮込んで、お肉やコンソメを最後に入れて出来上がりです♪

【材料】（2人分）
・コンソメジュレ：1パック
・ミックスサラダ豆：1パック
・雑穀ミックス：1パック
・パルメザンチーズ：大さじ2
・オリーブオイル：大さじ2
・キュウリ：1/2本
・チェリートマト：4個

見た目にもキラキラと美しい冷製ミネストローネです。見た目はこんなにオシャレなのに、作り方はとっても簡単！ボウルにカットした野菜と、ミックスサラダ豆、雑穀ミックス、ジュレスープを入れて混ぜるだけ！煮込まなくていいのも時短になり、忙しいママにはありがたいですよね。

【材料】（2人分）
・蕪：1個
・蕪の葉：40～50g
・切り餅：1個
・コーンクリーム缶：1缶
・コンソメ：小さじ1/4
・塩：小さじ1/2
・水：50cc
・豆乳：200cc

蕪とお餅を簡単に煮て、最後にコーンクリーム缶を一緒に加えれば、お手軽で腹持ち抜群スープの出来上がり！コーンクリームの甘みと、蕪の甘みがマッチしてたまりません♪腹持ちも抜群なので朝ご飯にもピッタリ！余りがちなお餅の消費になるのも嬉しいですよね。

【材料】（3人分）
・冷凍シーフードミックス：180g
・冷凍スィートコーン：大さじ1
・白菜：2枚
・じゃがいも：2個
・玉ねぎ：1/2個
・人参：1/6本
・水：400㏄
・豆乳：100㏄
・コンソメ：大さじ1 1/2
・粉チーズ：大さじ2
・塩胡椒：適量

魚介と野菜の旨味がしっかり出たクリーミーなシーフードチャウダー。さらにジャガイモを加えることでトロトロとして、体の芯から温めますよ。豆乳や野菜もたっぷり入っているので栄養も満点なのが嬉しいですよね♪ブランチ、ランチ、ディナーと、どの食卓にもマッチするレシピです。

【材料】（4人分）
・玉ねぎ：2個
・コンソメ：1個
・水：600ml
・白ワイン：大さじ1
・ジンジャーパウダー：小さじ1/4
・塩コショウ：少々
・バゲット：適量
・チーズ：適量
・オリーブオイル：大さじ1

おかずにもなるオニオングラタンのスープ。まずは、タマネギをしっかりと炒めて旨みを引き出して、コンソメでベースの味付けをします。後は、バゲットを浸して、チーズやオリーブオイルでコクを出し、オーブンで焼けば出来上がり！しっかり食べたい時にオススメですよ。