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不足しがちな野菜をお手軽に♪ 野菜スープのレシピ50選

更新日：2022.03.23

健康にもお肌にもいいとわかっていながら、ついつい不足しがちになってしまう野菜。お子さんが野菜嫌いだとなおの事、レシピに加えにくいのが本音ではないでしょうか。
そんな時は、たっぷりの野菜をさらっと簡単に食べられるスープにしてはいかがでしょうか？スープならカサが減るので思った以上にたくさん食べられます。さらに、野菜独特のあくみや苦味が減るので、お子さんでもパクパク食べられますよ。

まろやかで優しい味！クリームスープ

クリーミーでまろやかなクリームスープのご紹介。クリームのボリューム感によって、野菜がたっぷりはいっていてもあっさりしすぎず、満足感のあるスープに仕上がりますよ。いつもの食卓にもう一品、あたたかくてコクのあるクリームスープはいかがですか？

エリンギをホタテに見立てて！なんちゃって魚介クリームスープ

【材料】（4人分）
・エリンギ：1パック（2本）
・チンゲン菜：一束
・ベーコン：適量
・タマネギ：1/2個
・カニカマ：適量
・牛乳：250cc
・塩：小さじ1/3
・片栗粉：小さじ3
・粉チーズ：適量
・バター：適量

ベーコン、カニカマ、エリンギ、チンゲン菜…と、様々な食材をミックスさせたクリームスープ。ベーコンをいためて旨みを引き出し、残りの具材を加えて煮込むだけの簡単レシピなので、忙しい方にはうれしいですよね♪なんと、エリンギを輪切りにすることで、ホタテに見立てることもできます！

【材料】
・バオバブのフルーツパウダー：大2
・水：500ml
・豆乳：500ml
・しょうが：約50g
・人参：2本
・玉ねぎ： 1個
・にんにく：ひとかけ
・パセリ：適量
・コンソメ：4.5g
・豆乳生クリーム：100ml
・くるみ：適量

ビタミンCと食物繊維、鉄分、カルシウムを豊富に含むスーパーフードとして話題の、バオバブのフルーツパウダーを使った豆乳クリームスープです。具材をみじん切りかすりおろして、その中にスープの素やパウダー、豆乳生クリームを入れて煮込むだけ！仕上げにくるみを乗せるとアクセントになりますよ。

【材料】（4人分）
・牡蛎：300g
・白ワイン：100ml
・にんにく：1片
・玉ねぎ：1個
・トマト：1個
・サフラン：ひとつまみ
・水：500ml
・ブーケガルニ：1パック
・生クリーム：100ml
・オリーブオイル：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・ブラックペパー：適量
・パセリ：適量

サフランと牡蠣を使ったちょっと高級なクリームスープ。見た目以上に作り方は簡単！野菜をお鍋でしっかり煮立てて、クリームを加え、ベースのスープを作ります。そこに軽く火を入れて、サフランに漬け込んでおいた牡蠣を加えるだけ。牡蠣は、煮汁も加えて煮込みすぎないことで、さらにワンランク上の仕上がりになりますよ。おもてなし料理のレパートリーにいかがですか♪

【材料】（2人分）
・レッドサーモン：1缶
・ベシャメルソースパウダー：15g
・白だし：20cc
・豆乳：300cc
・玉ねぎ：1/2個
・じゃがいも：1個
・ニンジン：1/2本
・セロリ：1/2本
・白菜の葉：2枚
・ほうれん草：2株
・オリーブオイル：大さじ2
・塩コショウ：適量

サーモンの缶詰をつかって時短で作る、野菜たっぷり和風クリームシチューです。作り方は、具材をしっかり炒めて、じゃがいもとスープを加えるだけなので簡単！ちょっと野菜が足りないな、と感じた方は、カリフラワーやブロッコリー、さといもなどを追加で加えても美味しいですよ。

【材料】（3人分）
・じゃがいも：250g
・セロリ：1/2本
・水：200cc
・豆乳：300cc
・ブイヨン：1袋
・オリーブオイル：大さじ1
・塩：適量
・こしょう：適量

豆乳とじゃがいもをつかったヘルシーなレシピなので、カロリーが気になる方にもオススメ♪作り方は、セロリをオリーブオイルで炒めてベースをつくります。あとは、じゃがいもを入れて炒め、残りの具材を加えます。ミキサーで混ぜてなめらかになれば完成♪アクセントにカリカリに焼いたベーコンを乗せるのもオススメですよ。

コクと濃厚さが引き立つ、満足感ある牛乳と豆乳のスープ

今回は馴染み深い牛乳や豆乳を使ったスープをご紹介。牛乳をスープに使えば、コクや濃厚さが引き立ちますし、豆乳を使えば、ヘルシーでアレルギーのお子さんでも食べることができるようになります。冷蔵庫に入っている食材で、美味しいスープを作りませんか。

まぜるだけ！簡単エビのビスク風

【材料】（2人前）
・牛乳：250cc
・にんじんやパン：適量
・スパゲティソース海老クリーム味：大さじ2

ボトル入りのスパゲティ用ソース海老クリーム味を使用しているので、混ぜるだけで簡単に完成します。さらに、そのクリームソースを牛乳で割ることで水っぽさがなくなり、より濃厚な仕上がりに…♪鋳型でくりぬいた野菜やトーストパンを最後に乗せて楽しむのもオススメですよ。

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