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不足しがちな野菜をお手軽に♪ 野菜スープのレシピ50選

更新日：2022.03.23

健康にもお肌にもいいとわかっていながら、ついつい不足しがちになってしまう野菜。お子さんが野菜嫌いだとなおの事、レシピに加えにくいのが本音ではないでしょうか。
そんな時は、たっぷりの野菜をさらっと簡単に食べられるスープにしてはいかがでしょうか？スープならカサが減るので思った以上にたくさん食べられます。さらに、野菜独特のあくみや苦味が減るので、お子さんでもパクパク食べられますよ。

ボリーム満点！餃子たっぷり具だくさんスープ

【材料】
・生餃子：適量
・春雨：1束
・干ししいたけ：適量
・人参：適量
・おろし生姜：適量
・ゴマ：適量
・中華だし：適量
・酒：適量
・塩：適量
・こしょう：適量

餃子や春雨がたっぷり入った、具だくさん食べるスープ。作り方も簡単で、干ししいたけの戻し汁を加えた水に、全ての具材を入れて、中華だしや塩こしょうで味付けをするだけ♪餃子を作りすぎちゃった！というときにもオススメのレシピですよ。

【材料】（4人分）
・冬瓜：400g
・エビ：12匹
・生しいたけ：4枚
・人参：1/3
・しょうが：適量
・水：3カップ
・中華スープの素：小さじ1
・薄口しょうゆ：大さじ1/2
・酒：大さじ1/2
・みりん：大さじ1/2
・塩：少々

ヘルシーな冬瓜は、カロリーを気にされてる方にもピッタリの食材！カットした具材をお鍋で煮込むだけの簡単レシピなのも嬉しいですね。エビやしいたけがしっかり旨みも引き出してくれるので、奥行きのあるスープになりますよ♪

さっぱりおいしくいただける、トマトベースのスープ

トマトは、高い抗酸化作用のあることで話題の、リコピンを多く含んでいる健康に嬉しい食材です。血糖値を下げたり、ダイエットにも効果的なので、毎日のメニューには是非加えたい一品ですよね♪そんな栄養満点トマトをたっぷりつかったトマトスープで、手軽においしく食卓を充実させませんか？

じんわり体を癒す、タラとトマトのスープ

【材料】（1人分）
・タラ：1切れ
・玉ねぎ：1/2個
・エリンギ：1/3個
・ブロッコリー：1/3株
・蓮根：50g
・セロリ：10～15cm程度
・トマト：1個
・おろしにんにく：小さじ1/2
・顆粒コンソメ：小さじ1
・ケチャップ：大さじ2
・みりん：大さじ1

疲れた体にじんわり染み渡る、タラとトマトのスープ。野菜をカットしてコンソメで煮立て、味付けをしてからタラを入れれば簡単に出来上がり！仕上げにお好みで胡椒や粉チーズを加えてアクセントをつけるのもいいですよ。最後にスープを残しておいて、リゾット風にするのもオススメ♪

【材料】（2人分）
・玉ねぎ：2個
・ベーコン：2枚
・トマトジュース：200cc
・コンソメ：小1/2
・塩：小1/4
・とろけるチーズ：2枚
・パセリ：適量
・サラダ油：大1/2

圧力鍋を使って、ほくほく玉ねぎを丸ごとスープにしたレシピ。ベーコンが隠し味となって、旨みを引き出してくれますよ。トマトを潰さなくても、トマトジュースを使うので簡単にスープが完成。とろけるチーズを玉ねぎの上にのせることで、コクもプラスされ、やみつきになりますよ♪

【材料】（2人分）
・絹ごし豆腐：半丁
・トマトジュース又は野菜ジュース：100ml
・塩：適量
・こしょう：適量
・パセリ：適量

火をつかわずに混ぜるだけで完成するお手軽な冷製スープはいかがでしょうか。食欲のない時でも、さらっと食べられます。作り方は水切りした絹ごし豆腐を、滑らかになるまでしっかりと混ぜて、トマトジュースを加えるだけ♪最後に塩胡椒でお好みの味に仕上げましょう。

【材料】（2人分）
・カットトマト缶：1/2缶
・ミックスビーンズ缶：1/2缶
・豆乳：200cc
・味噌：小さじ1
・水：小さじ1
・エキストラバージンオリーブオイル：小さじ2
・塩：適量
・パセリ（お好みで）：適量

リコピンたっぷりのトマトと上質なタンパク質であるビーンズや豆乳を使った栄養満点の冷製スープです。作り方も簡単で、潰したミックスビーンズとトマト缶を調味料や豆乳と一緒に混ぜるだけ。忙しくて少し疲れた時に、元気をつけるためにも是非試してみたいですね。