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おいしすぎる！ズッキーニの人気レシピ　おかずにもおつまみにもおすすめ♪

更新日：2017.10.28

様々な食材と相性がいいズッキーニ。低カロリーなのに栄養価も高いことからダイエット食材としても注目されています。緑や黄と彩りも鮮やか♪ クセのない味わいで、主役にも脇役にもなってくれます。
今回はそんな万能野菜ズッキーニをいろんな味で楽しめちゃうレシピの数々、ご紹介します！

トマトとズッキーニでヘルシーレシピ

ここでは“トマトとズッキーニだけ”を使ったレシピをご紹介します。

夏野菜のバーニャカウダ風炒め

【材料】3～4人分
ズッキーニ : 2本
ミニトマト（少し大き目） : 4つ
にんにくみじん切り : 1カケ
アンチョビ : 6フィレ位
オリーブオイル : 大さじ2杯
無調整豆乳 : 100cc

アンチョビ、にんにく、豆乳でバーニャカウダ風の味わいがフライパン１つで出来ちゃう簡単メニュー。冷やすと味がしっかり染みこんで、また違った味わいが感じられます。

【材料】
・ズッキーニ：1本
・トマト：1個
・ヴィーガンシュレッド：適量
・オリーブオイル：大さじ2
・おろしニンニク：小さじ1/2
・岩塩：少々
ズッキーニとトマトをスライスして、交互に重ねます。グリルで焼けば、パーティーにもぴったりな一品の完成です。ガーリックオイルをつけて食べるとたまりません！

鶏肉とズッキーニがよく合うレシピ

名脇役のズッキーニは、肉料理の付け合せにもぴったり！

グリルチキンと彩り野菜のマーマレード炒め

【材料】2人分
鶏肉 : 1枚
塩・こしょう : 少々
春キャベツ : 1/4個
玉ねぎ : 1/4個
パプリカ（赤） : 1/2個
ズッキーニ : 1/2本
エリンギ : 1本
オリーブオイル : 大さじ1
マーマレードジャム : 大さじ2
めんつゆ : 小さじ2
花ふわり : 適量

味付けはマーマレードとめんつゆ！とちょっと変わり種。マーマレードの酸味が良いアクセントになって食欲UP間違いなしです。

【材料】４人分
鶏むね肉 : ２枚
モッツアレラチーズ : 200g
ズッキーニ : １本
トマト : １個
トマトソース(包む時) : 大さじ４
白ワイン(料理酒可) : 大さじ４
オリーブオイル : 大さじ４
塩、こしょう : 少々

トースターで作るホイル焼き。ズッキーニの「緑」、モッツアレラチーズの「白」、トマトの「赤」のイタリア国旗色で、見た目も楽しく食が進むおかずです。

豚肉とズッキーニの簡単おかずレシピ

ボリューム満点の豚肉とズッキーニレシピ。ぜひ、今夜のおかず候補にいかがでしょう？

豚肉と夏野菜の焼きびたし

【材料】４～５人分
豚ロース薄切り : ２５０ｇ
A塩 : 少々
A酒 : 大１
ナス : 1個
塩 : 小1/6
ズッキーニ(厚8mmの輪切り） : 1本
パプリカ（乱切り・お好きな色） : １/2個分
みょうが(縦に１/４に切る） : 3個
Ｂ白だし : 大４
Ｂみりん : 大４
Ｂ水 : 大８
Ｂ塩 : 少々
焼き油（サラダ油またはグレープシードオイル） : 大３

野菜の彩り豊かな一品。白だしの上品な旨味にご飯が進みます！みょうがは火を通しすぎないようにすると食感と辛みが残ってアクセントに。