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おいしすぎる！ズッキーニの人気レシピ　おかずにもおつまみにもおすすめ♪

更新日：2017.10.28

様々な食材と相性がいいズッキーニ。低カロリーなのに栄養価も高いことからダイエット食材としても注目されています。緑や黄と彩りも鮮やか♪ クセのない味わいで、主役にも脇役にもなってくれます。
今回はそんな万能野菜ズッキーニをいろんな味で楽しめちゃうレシピの数々、ご紹介します！

ズッキーニの定番ラタトゥイユのレシピ

ズッキーニを使った料理の定番といえば、夏野菜たっぷりラタトゥイユ！メニューに迷ったらとりあえずコレから作ってみては？

定番ラタトゥイユ

【材料】4人分
パプリカ（赤）：１個
パプリカ（黄）：１個
なす　：２本分
ズッキーニ：１本
玉ねぎ：小１個
ニンニク：１片
赤唐辛子：１本
トマト：3個
オリーブオイル：大さじ４〜５
ローリエ：１枚
塩こしょう：少々
タイム（またはお好みのハーブ）：適宜

煮る前にオリーブオイルで野菜を炒めると、野菜の彩りをキープすることができるそう♪ そのまま食べてもよし、パスタソースにしてもよし。いろんなアレンジが楽しめます。

【材料】
・トマト：1個
・ズッキーニ：1/2本
・茄子：2本
・セロリ：1茎
・パプリカ：5～6個
・玉ねぎ：1個
・万願寺とうがらし：適量
・ニンニク：一片
・粗塩：お好み
・胡椒：お好み
・オリーブオイル：大さじ4～6
・タイム：2枝

茄子は揚げ焼きにすることで、美味しさが増します。温めても冷めたままでも美味しい一品です。

【材料】2人分
ナス : 2本
玉ねぎ : 1/2個
ピーマン : 1個
パプリカ（赤） : 1個
ズッキーニ : 1/2本
ホールトマト缶 : 1/2缶（200ｇ）
鶏ガラスープの素 : 大さじ1/2
砂糖 : 大さじ1
オイスターソース : 大さじ1/2
オリーブ油 : 大さじ2

いつものラタトゥイユをアレンジ！オイスターソースを加えるだけでコクUP、オリエンタル風の味わいになりますよ。ぜひお試しあれ♪

ズッキーニを使ったパスタレシピ

トマト系やオイル系の定番の味付けも美味しいけど、たまにはちょっと違った味を楽しんでみたい方におすすめのパスタレシピです。

サラダ感覚冷製パスタ

【材料】1人分（メイソンジャー8oz））
●サラダ : 野菜90g分　
ズッキーニ : 1/3本
赤ビーマン : 1/3個
黄色ピーマン : 1/3個
オレンジピーマン : 1/3個
ミニトマト : 3個
クリームチーズ、ミントの葉 : 適量
●ドレッシング : 使用量は作り方参照
刻みorすりおろししょうが : 小さじ1/4
ハチミツ : 小さじ2
純米酢 : 小さじ2〜
オリーブオイル : 小さじ1/2
クレイジーソルト : ひとつまみ
●パスタ : 　　
クルル : 20g
水 : 200ｍｌ
コンソメ : 小さじ1
コショウ : 少々

色とりどりの夏野菜が入った冷製パスタ。ビタミンたっぷりで美容にもいいなんて嬉しいですね♪ハニーマリネ風のドレッシングでさっぱりと☆

【材料】2〜4人分
ズッキーニ : 4本
ニンニク(細かく刻んだもの) : 4個
塩 : 小さじ1/4
コショウ : 小さじ1/4
ペコリーノ・ロマーノチーズ : 1/4カップ
炒った松の実 : 大さじ3
オリーブオイル : 大さじ2
バジル : 10枚

「リングイネ」とはイタリア料理のロングパスタの一種のこと。今回はパスタをズッキーニに置き換えたヘルシーレシピです。パスタのように細長く切ったズッキーニの食感も楽しめるおしゃれな一品になりました☆