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おいしすぎる！ズッキーニの人気レシピ　おかずにもおつまみにもおすすめ♪

更新日：2017.10.28

様々な食材と相性がいいズッキーニ。低カロリーなのに栄養価も高いことからダイエット食材としても注目されています。緑や黄と彩りも鮮やか♪ クセのない味わいで、主役にも脇役にもなってくれます。
今回はそんな万能野菜ズッキーニをいろんな味で楽しめちゃうレシピの数々、ご紹介します！

彩り野菜のチップスカレー

【材料】カレーライス 3〜4皿分
じゃがいも : 1個
人参 : 1本
玉ねぎ: 1/2個
豚バラスライス : 150g
水 : 400ml
カレールー : 4かけ
好きな野菜
ズッキーニ : 適量
パプリカ : 適量

トッピングの野菜はノンオイルでレンチンしてもオリーブオイルを少したらしてトースターで焼いてもOK！いつもとは違った食感が楽しめます。

【材料】
オリジナル　塩レモン（瓶） : 大さじ1.5
チャオコーココナッツミルク（パック）: 1p
スパイスファクトリー　カレーパウダー : 大さじ2
シチリアンクラシックオーガニックレモン果汁100% : 大さじ1
ブイヨンキューブ : 1個
鶏もも肉 : 1/2枚
ニンニク（みじん切り） : 1片
ショウガ（みじん切り） : 10g
タマネギ（粗みじん切り） : 1/2個分
ズッキーニ（3mm幅のイチョウ切り） : 1/2個
エキストラバージンオリーブオイル : 大さじ3
パクチー : 適量
塩、白コショウ : 適量

塩レモンとココナッツミルクが入った異国情緒漂うカレースープ。シンプルな味わいのズッキーニは異国の味にもしっくり馴染みますよ。

ズッキーニとナスを使ったレシピ

ズッキーニとナスはお互いクセのない味わいでどんな食材ともマッチする万能野菜♪ そんな似た者同士が美味しくマッチしたレシピのご紹介します。

夏野菜のトマト揚げびたし

【材料】4人分
ラ・プレッツィオーザ　ダイストマト缶 : 1缶
お肉のためのハーブミックス : 大さじ1
ワインビネガー（米酢でも可） : 大さじ1
ナス : 2本
ズッキーニ : 1本
パプリカ（赤・黄） : 各1個
たまねぎ : 1/2個
にんにくみじん切り : 1個分
タカの爪 : 1/2個
塩 : 適量
グラニュー糖 : 大さじ1
オリーブオイル : 大さじ2
サラダ油（揚げ油） : 適量

素揚げした野菜をトマトソースに浸して作る洋風揚げびたし。しっかり煮込んでカポナータ風にしても◎

【材料】4～6人分
ナス : 2個
ピーマン（赤、緑） : 各1個
ズッキーニ : 1本
かぼちゃ : 1/8個
えりんぎ : 2本
玉ねぎ : 1/2個
塩 : 小さじ1/2
こしょう : 少々
バルサミコ酢 : 大さじ2
オリーブ油 : 大さじ3

オリーブオイルとバルサミコ酢のシンプルな味付けですが、ギュッと凝縮された野菜の旨味を十分に感じられるレシピです。

【材料】マルチ・ラウンドカップ・セット１つ分
餃子の皮（中判） : 2枚
ズッキーニ（中） : 1/2本
ナス : １本
ピザ用チーズ : 60g
ミートソース（缶詰） : 90g
オリーブオイル : 大さじ1と１/２

餃子の皮で簡単にできるラザニアレシピ。ミートソースやチーズ、ズッキーニやナスを順番に重ねてオーブンで焼くだけで出来上がりです。

【材料】
・からあげ：8個
・なす：1本
・パプリカ赤・黄：各1/2個
・ズッキーニ：1/3個
・玉ねぎ：1/2個
・トマトソース：250g
・オリーブオイル：30g
・塩こしょう：適量
夏野菜にからあげも加えれば、カポナータがボリュームのある一品に仕上がります。お好みでお酢・砂糖を入れればより本場のカポナータの味に近づきますよ。