たけのこは冷凍保存でおいしさ長持ち！正しい方法とおすすめレシピを公開
更新日：2020.01.14
目次
たけのこの旬は春、４～５月が一番安く多く出回ります。旬のたけのこは、独特の風味や食感が持ち味ですよね。
しかし、鮮度が落ちるのがとても早く、同時にどんどんえぐみが出てしまうのが難点。
すぐに全部を使いきれないから、なかなか手を出せない…という人も多いのでは？
そこで今回は、たけのこの冷凍保存の方法を伝授。正しいやり方をすれば、栄養や食感を損なわずに、長期間おいしいたけのこが食べられますよ。
たけのこって冷凍保存して大丈夫？
冷凍するとスカスカになっちゃう？などたけのこは冷凍に向かないイメージがありますが、実は冷凍可能な野菜です。冷凍した場合、栄養価や食感はどうなるのか、気になるポイントをチェックしましょう。
栄養を残したまま冷凍できる？
たけのこには、ビタミン類はさほど多くありませんが、食物繊維とカリウムが豊富に含まれます。
たけのこを冷凍すると、水溶性のビタミン類は流れ出てしまう可能性大ですが、食物繊維やカリウムは、冷凍してもさほど変化はありません。
つまり、たけのこは冷凍しても栄養を残したまま保存することができるというわけです。
冷凍保存したら食感は変わるの？
たけのこを冷凍すると、繊維が固まるため、解凍したときにスカスカ食感になりがちです。
でも、上手に冷凍＆解凍すれば、シャキシャキした食感を残すことも可能。そのためには、冷凍前の切り方が大切なんです。後ほど、詳しくご紹介しましょう。
たけのこの上手な冷凍方法
まずはアク抜きから
たけのこは、掘ってから時間が経つとアクが増し、どんどんえぐみが出てきます。そのため、生のまま放っておかず、できるだけ早く茹でることが大切です。たけのこをおいしく保存する第一歩は、茹でてアク抜きすることから。では、その方法をご紹介します！
1 たけのこをきれいに洗ってから、穂先を斜めに切り落として包丁で皮に縦に切り込みを入れます。
2 鍋にたけのこと、たけのこが浸かるくらいの水、米ぬか、赤とうがらしを入れ強火で煮ましょう。たけのこ2～3本に対して、米ぬかは1カップ程度、赤とうがらし２～３本が目安です。煮立ったら吹きこぼれない程度に火を弱め、ときどきたけのこを返しながら茹でます。湯が少なくなったら水を足しましょう。
3 竹串が一番太い部分にスッと入れば火を止め、そのまま冷めるまで放置します。
4 米ぬかを洗い流し、切込みから皮をむきます。
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基本の冷凍方法
下茹でしてアク抜きをしてから冷凍保存しましょう。
その際、たけのこが大きいままだと冷凍したときに繊維が固まり、解凍後スカスカになってしまうので、小さく切ることが肝心です。
切り方は、スライス、細切り、粗いみじん切りなど、調理方法に合わせて選びましょう。
カットしたたけのこは、キッチンペーパーなどしっかり水気を拭き取り、ジッパーつき保存袋に入れて冷凍庫へ。1回分をラップで包んでから袋に入れるとより使い勝手がよくなります。
砂糖を使った冷凍方法
基本の冷凍方法にひと手間加えると、食感をよりキープできます。
方法は、カットしたたけのこをジッパーつき保存袋に入れたら、砂糖を加えて全体にまぶすだけ。砂糖がたけのこを覆うことで、たけのこから水分が出にくくなり、より食感や栄養が保たれるのだとか。
砂糖が多すぎると、調理したときにたけのこが甘くなってしまうので、たけのこ200～300gに対して砂糖大さじ1程度を目安にしましょう。
味付けしてから冷凍する方法
アク抜きしたたけのこを、醤油や砂糖で味付けしてから冷凍する手も。
ポイントは煮汁ごと冷凍すること。煮汁を入れることでたけのこにスが入るのを防ぐことができます。
煮物をジッパーつき保存袋に入れ、しっかり空気を抜いてから冷凍するだけでOKです。
たけのこを冷凍した場合の保存期間は？
冷凍保存したたけのこは、1カ月ほどおいしく食べられます。冷蔵保存だと、水に漬けて保存し毎日水を取り替えなければいけませんが、その手間もなく、長い間保存しておけるのはうれしいですね。
砂糖をまぶしたたけのこも、味付けしたたけのこも1カ月を目安に食べきりましょう。
冷凍たけのこの解凍方法
冷凍のたけのこを調理に使うときは、解凍せずに使うのがおすすめ。凍ったまま炒めたり煮たりすることで、解凍の時間も手間もかからず、食感も大きく損なわれることはありません。
電子レンジで袋ごと加熱してしまうと、加熱したたけのこすべてを使い切らなければならないので、注意しましょう。
冷凍たけのこに向いているレシピ・向かないレシピ
特別な解凍がいらないたけのこ。煮物やチンジャオロースーなどの炒め物、炊き込みご飯、汁物など幅広い料理に使うことができます。
あまりおすすめしないのが、採れたて・茹でたてのたけのこで楽しむ刺し身のような食べ方。一度冷凍しているため、しっかりと加熱調理するようなメニューに向いています。
まとめ
たけのこは収穫した直後からどんどん鮮度が落ちていきます。すぐに食べられないときは早めに茹でて、正しく冷凍保存することで、おいしさと食感を長持ちさせましょう。
保存期間も長いので、好きなときにおいしいたけのこ料理が食べられるのはうれしいですね。
最後に、冷凍たけのこでもおいしく作れるさまざまなレシピをご紹介します！
冷凍たけのこを活用！おすすめレシピをご紹介
白だしで和風クリームシチュー
【材料（2人分）】
鶏もも肉…2枚
玉ねぎ…1個
にんじん…1本
しめじ…1パック
たけのこ…100g
グリーンピース（缶詰）…50g
水…500cc
白だし…大さじ6
サラダ油…適宜
（ホワイトソース）
バター…45g
小麦粉…45g
牛乳…500cc
白だし…大さじ4
塩・胡椒…各適宜
サラダ油を入れた鍋で鶏もも、玉ねぎ、たけのこ、にんじんを軽く炒め、油がまわったら水と白だし、しめじを入れて煮ます。別の鍋でホワイトソースをつくり、材料が入った鍋に混ぜ、塩・胡椒で味を整え、グリーンピースを飾れば完成。たけのこの風味と白だし入りのホワイトソースが相性バツグンです！
日焼けが気になる季節にお勧め！舞茸と生パセリで｢アンチョビーバターパスタ｣
【材料（1人分）】
早茹でパスタ（4分）…100g
舞茸…1/2株
たけのこの水煮…40g
生パセリ…20g
アンチョビ…2～3フィレ
バター…10g
にんにく…1/2カケ
オリーブオイル…大さじ1杯
濃口醤油（仕上げ調整用）…少々
塩（麺茹で用）…小さじ1杯
オリーブオイル（仕上げ用）…小さじ1杯
バター、オリーブオイル、アンチョビ、にんにくを入れたフライパンで、具材を炒めます。舞茸がしんなりしてきたら、みじん切りにしたパセリを加え、茹でたパスタを投入しましょう。味が全体に行き届いたらOK。たけのこのシャキシャキ食感がごちそうです。
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【材料（2人分）】
豚こま切れ肉…120g
たけのこ（茹で済みのもの）…120g
舞茸…120g
ドレッシング（和風醤油）…大さじ2
カレー粉…小さじ1
☆トッピングの材料
かつお節・ドライパセリ等：お好みで適量
豚こま切れ肉をフライパンで炒め、焼色がついたらお皿に取り出しておきます。同じフライパンで、舞茸とたけのこを炒め、焼色がついたら豚こま切れ肉を戻しましょう。カレー粉、ドレッシングを加え、火を止めてから混ぜ合わせて。ドレッシングを使うから、味が一発で決まってラクちんです。
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【材料（4人分）】
茹でたけのこ…150ｇ
ベーコン…3枚
しめじ…1パック
水…800cc
☆カレールー…1かけ
☆創味シャンタン 缶…大さじ1
☆塩…少々
ブラックペッパー…適量
ネギ…適量
エスニックテイストのスープはいかがですか？たけのこは薄く輪切りにし、ベーコンは細切り、しめじはほぐしておきましょう。鍋に具材と水を入れて火にかけ、グツグツ煮たってきたら☆の材料を入れ、少し煮込みます。器に移してブラックペッパーとネギを入れれば出来上がり。
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家にある調味料で簡単★豚肉のチンジャオロースー
【材料（4人分）】
豚薄切り肉…200ｇ
ゆでたけのこ…200ｇ
ピーマン…4個
★醤油…小さじ1と1/2
★酒…小さじ1
にんにく（みじん切り）…1片分
しょうが（みじん切り）…1かけ分
油…大さじ1
☆醤油…大さじ1と1/2
☆砂糖…少々
☆塩…少々
ごま油…小さじ1
豚肉、ピーマン、たけのこは細切りにしておきます。油、しょうが、にんにくを入れたフライパンで★を合わせた豚肉を炒め、焼色がついたらピーマンとたけのこを入れましょう。しんなりしてきたら☆の調味料を入れ、ごま油で香りづけをしたら完成です。
ル・クルーゼで作る たけのこごはん
【材料（2人分）】
お米…2合
鶏もも肉…100g
にんじん…1/3本
油揚げ…2枚
たけのこ…1/2個
水…400cc
薄口しょうゆ…適量
酒…大さじ1
砂糖…ひとつまみ
油…大さじ1弱
ねぎ(飾り用)…適量
たけのこの旬の時期に作りたい、具だくさんの炊き込みご飯。たけのこの風味と、鶏もも肉や油揚げのうまみがしっかりと効いたご飯はいくらでも食べられそうな味わい。おにぎりにして、春の行楽シーズンのお弁当にするのも◎！人気のル・クルーゼの鍋で炊くコツも参考にしてくださいね。
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【材料（2人分）】
新じゃが…1個（160g）
たけのこ（茹で済み）…60g
ピエトロおうちパスタ たらこマヨネーズ…大さじ1
★トッピングの材料
ピエトロ フライドオニオン＆ナッツ…適宜
新じゃがを小さく切って耐熱容器に入れ、電子レンジで柔らかくなるまで加熱し、袋から出さずに粗めに潰します。みじん切りにしたたけのことたらこマヨネーズを加え、揉み混ぜて器に盛りつけ、トッピングを乗せたら完成です。ポテトサラダにたけのこの食感がアクセントになった楽しい一品。
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