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夏バテ予防におすすめの簡単人気夏野菜さっぱりレシピ20選！

更新日：2021.08.25

暑くなってくると、どうしても食欲がなくなりがち。そんな時は太陽の光をたくさん浴びた夏野菜がおすすめです！おいしいだけでなく、カロチンやビタミンC・ビタミンEなどを多く含み夏バテの防止にもなるんですよ♪簡単に作れておいしいレシピをご紹介します。

【超簡単】なすの揚げ煮☆ピリ辛味付けでもウマい！

何かあと一品ほしいな、と思ったらぜひこちらを作ってみてください！素揚げしてあとはタレにからめるだけでOK♥子ども用に取り分けたら、豆板醤を足せばピリ辛にしてさらにおいしくなりますよ。

夏になると、無性にサラダうどんが食べたくなりませんか？のどごしの良いうどんに梅とお野菜をたっぷりのせればヘルシー♪青じそドレッシングをかけてさっぱりといただきましょう。

どうやって使おう？ズッキーニの調理法☆

ズッキーニって、いまいち使い方がわからない……という方にもオススメなレシピを集めてみました。見た目はキュウリみたいだけど、食べるとナスに似た不思議な食感。甘味があってとてもおいしいんですよ～。

野菜がモリモリ食べられる！夏野菜の煮びたし

【材料（５人分）】
☆カンタン酢：200ml
☆麺つゆ（３倍濃縮）：50ml
パプリカ赤黄色：各1個
ズッキーニ：1本
ししとう：1袋

揚げる間の暑ささえなんとか乗り切れば、こんなにおいしい夏野菜の食べ方はない！と断言できる調理法、揚げびたし。ズッキーニは加熱短めで火が通るので、煮びたしラインナップには絶対加えたい食材です。

【材料（２人分）】
ズッキーニ：1本
モッツァレラチーズ（一口タイプ）：24個
薄力粉：適量
オリーブ油：小さじ２
塩　：ひとつまみ
黒こしょう：少々

ひらひらとリボン状にカットしたズッキーニでモッツァレラチーズをくるりと一巻き。ほおばった瞬間に幸せになれる極上おつまみです。キリッと冷えた白ワインなどに合わせて♡

【材料（２人分）】
ズッキーニ：１本
冷凍むきエビ（大）：10尾程度
ニンニク：1片
輪切り唐辛子：適宜
酒（Ａ）：大さじ１
鶏がらスープの素（顆粒）（Ａ）：小さじ１
塩（A）：小さじ1/6～1/4
オリーブオイル：大さじ１
ブラックペッパー：適宜

ほんのりピンクのエビと鮮やかグリーンのズッキーニ。色味も形も相性の良い食材同士、もちろん味のバランスもばっちりです。エビの旨味をたっぷりまとったズッキーニ、いくらでも食べられます。

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