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子どもウケ抜群♡野菜ソムリエが教える簡単ヘルシーレシピ

更新日：2021.05.22

野菜ソムリエでフードコーディネーター、企業のレシピ開発のお仕事などをこなす、料理のプロのmidoriさん。いつも暮らしニスタにヘルシーなレシピや、子どもが喜びそうなおやつのアイデアを投稿してくださいます。
今回は、そんなmidoriさんのおかずとおやつを一気にご紹介。家族が笑顔になる食卓づくりに役立ててくださいね。

時短で一品！野菜で作るシンプル副菜

あと一品欲しいな〜というときのプチおかずのバリエーションが豊富なmidoriさんのレシピ。箸休めやおつまみとして、無限に食べたくなってしまうような後を引く野菜おかずのラインナップ、ぜひお試しあれ♪

安くて美味しい♡苦手野菜克服にも！卵とネギの落とし焼き

【材料（2人分）】
卵：2個
薄力粉：大さじ2
長ねぎ：1/2本
キャベツ：葉1枚分
切り餅：1個
しょうゆ：小さじ1/2
塩こしょうう：少々
ごま油：大さじ1
トマトケチャップ（A）：大さじ1
しょうゆ（A）：小さじ1

ごはんにもお酒にもぴったりな卵おかず。卵と冷蔵庫の残り野菜で作れるので、安くて美味しい、簡単シンプルな一皿です。オムレツのように成形する必要もありません♪
今回はお正月の残りの切り餅も加えてボリュームアップしました。ごま油の風味が食欲をそそり、素朴ながら飽きの来ない美味しさです。

材料（2人分）
ナス：3本
ツナ缶：1缶
大葉：3～4枚
赤唐辛子：1/2本
めんつゆ（ストレート）（A）：100㎖
酢（A）：大さじ3
揚げ油：適量

酸味の効いた漬け汁が揚げナスに染みて、トロッとジューシーな食感が楽しめる夏おかず。ツナの旨味と大葉な爽やかな風味も食欲をそそります。ナスの美味しい季節に一度は作りたい一品ですね。

【材料（2人分）】
味噌：大さじ1
無調整豆乳（もしくは牛乳）：大さじ2
オリーブオイル：大さじ2
にんにくのすりおろし：少々
新じゃが（普通のじゃがいもでもOK）：中2個
アスパラガス：2～3本
パンやウインナーなどお好みの食材：適量

野菜が美味しく食べられるバーニャカウダ風味噌ディップ。味噌に豆乳とオリーブオイル、にんにくを加えたディップは旨味の相乗効果で野菜がモリモリ食べられます♡ 野菜たっぷりの間にソーセージやパンなども盛り合わせてボリュームアップして。

【材料（2人分）】
豚バラ肉（薄切り）：100g
レンコン：60～80g
さつまいも：50g
にんじん：1/4本
酒、みりん（A）：各大さじ1と1/2
砂糖（A）：小さじ2
しょうゆ：大さじ1と1/2
白ごま：少々
ごま油：適量

定番のレンコンのきんぴらに、さつまいもや豚バラ肉をくわえて食べごたえのあるボリュームおかずに。レンコンのシャキシャキした食感とさつまいものホクホク感を同時に楽しめて、お箸が止まらなくなる一皿です。

【材料（2人分）】
ピーマン：5個
ちくわ：2本
にんにく：1片
しょうゆ、酒、水（A）：各大さじ1
オイスターソース（A）：小さじ1
鶏がらスープの素（顆粒）（Ａ）：小さじ1
砂糖（A）：小さじ1/2
サラダ油：大さじ1
ごま油：小さじ1
白ごま：少々

投入するピーマンの数、なんと５つ！買ってきた袋ごと使い切れるピーマンたっぷりの炒め物です。にんにくやオイスターソースの風味で、ピーマン特有の苦みが和らぎ食べやすくなるので、子どものお弁当にもおすすめです。

【材料（2人分）】
ナス：2～3本
ピーマン：2～3個
かぼちゃ：小1/4個
みょうが：3個
酢（A）：50㎖
みりん（A）：50㎖
砂糖（A）：大さじ2
しょうゆ（A）：大さじ3
生姜のすりおろし（A）：少々
赤唐辛子：適宜
サラダ油：適量

揚げて漬ける。ちょっと手間がかかるイメージの南蛮漬けですが、野菜なら素揚げで漬け込めるので簡単です。ナスやピーマンはジューシーに、かぼちゃはホクホクにと、野菜のそれぞれの持ち味を楽しめるのが嬉しいですね。