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子どもウケ抜群♡野菜ソムリエが教える簡単ヘルシーレシピ

更新日：2021.05.22

野菜ソムリエでフードコーディネーター、企業のレシピ開発のお仕事などをこなす、料理のプロのmidoriさん。いつも暮らしニスタにヘルシーなレシピや、子どもが喜びそうなおやつのアイデアを投稿してくださいます。
今回は、そんなmidoriさんのおかずとおやつを一気にご紹介。家族が笑顔になる食卓づくりに役立ててくださいね。

ヘルシー＆ボリューミー♪野菜たっぷりのメインおかず

野菜がたっぷりのおかずって体には良さそうだけど、ちょっとボリュームが…なんて思ってしまいますよね？でもmidoriさんの野菜おかずはそんな心配御無用。コクと食べごたえのあるレシピで、ヘルシーにおなかいっぱいになること請け合いです。

冷蔵庫にあるものでお洒落に変身♡ごちそうフレンチトースト

【材料（1～2人分）】
バゲット（スライスしたもの）：3～4枚
アスパラガス：1本
インゲン：2～3本
ウインナー：1～2本
卵：1個
牛乳：100㎖
粉チーズ：大さじ1
市販のトマトソース（もしくはトマトケチャップ）：少々
ピザ用チーズ：適量

バゲットが食べきれずにパサついてしまったら、こんな野菜たっぷりのごちそうメニューにアレンジするのはいかがですか？材料は、冷蔵庫に中途半端に残っている野菜でOK。バゲットでなく、食パンでも大丈夫です！いつもの甘いフレンチトーストもおいしいですが、この新感覚フレンチトーストをぜひお試しください。

【材料（2人分）】
鶏ももひき肉：150g
ナス：1個
ピーマン：1個
とうもろこし：1/2本
玉ねぎ：1/4個
にんにく、生姜：各1/2片
長ねぎ：5㎝分程度
大葉：適量
砂糖（A）：小さじ1
味噌、水（A）：各大さじ1
しょうゆ、オイスターソース（B）：各大さじ1
温かいごはん：適量
卵：2個

ナスやピーマンが苦手なお子さんでも、パクパク食べられるガパオライス。旬の野菜と鶏ひき肉を炒め合わせた和風ガパオライスは、味噌やオイスターソースを使って子どもでも食べやすい味に。大人には仕上げに大葉を散らすと、爽やかな風味が楽しめておすすめです。

【材料（4人分）】
牛豚合いびき肉：150～200ℊ
ナス：中1本
とうもろこし：1/2本
玉ねぎ：1/4個
水：300㎖
カレールウ（固形・市販）：2かけ（約50ℊ）
コンソメ顆粒：小さじ1
しょうゆ（A）：小さじ1
中濃ソース（A）：小さじ1
温かいごはん：適量
甘酢漬けや福神漬けなど：適宜

スパイシーなカレーをフーフー言いながら食べたい夏！暑さ真っ盛りで食欲のないときでも、思わず完食してしまうキーマカレーです。辛さの中にもほっとする味のとうもろこしを混ぜ込んで、子どもにも食べやすく工夫してあるのがMidoriさん流。

【材料（4人分）】
薄力粉：200ℊ
砂糖、ベーキングパウダー（Ａ）：各小さじ1/2
サラダ油：大さじ2
ぬるま湯：100㎖
ウインナー：2本
ゆで卵：1個
ピーマン：1/2個
玉ねぎ：1/2個
ミニトマト：3～4個
コーン（缶詰）：大さじ1程度
ピザ用ソース（市販）：適量
ピザ用チーズ：適量

ホットプレートの蓋を開けると大きなピザがバーン！もちろん子ども達は大喜び。ウインナーやコーンなど、子どもが好きな具材をたっぷりのせて、パーティーのメインディッシュにしちゃいましょう。

【材料（4人分）】
豚ひき肉：200ｇ
しょうがのみじん切り：1片分
長ねぎのみじん切り：5㎝分程度
味噌（Ａ）：大さじ4
砂糖、みりん（Ａ）：各大さじ1
豆板醤（Ａ）：小さじ1/2～1
鶏がらスープの素（顆粒）（Ａ）：大さじ1
水：600㎖
小松菜：3株程度
しめじや舞茸などお好みのキノコ類：適量
にんじん：適量
大根：適量
もやし：1/2袋
冷凍うどん：適宜

包丁を使うのも最低限。簡単に作ることができて、しかもお財布にも優しい野菜ときのこたっぷりの坦々鍋。〆にはうどんを入れればボリューム的にも大満足！ローカロリーでヘルシーな上に、体が芯からほかほか温まって風邪予防にも効果的です。

【材料（3～4人分）】
牛薄切り肉：250g
玉ねぎ：1/2個
にんじん：1/4個
コーン（缶詰）：大さじ1～2
しょうゆ（Ａ）：大さじ3
みりん（A）：大さじ2
酒、コチュジャン（A）：各大さじ1
砂糖（A）：大さじ1/2
塩（A）：ひとつまみ
にんにくのすりおろし、ごま油、白ごま：各少々
温かいごはん：茶碗2杯分
バター：10g
にんにくの薄切り：1/2片分

子どもが喜ぶホットプレート料理は、野菜もごはんも同時に食べられるので栄養のバランスも良く、洗い物も減ってママにも嬉しい一品！お肉とごはんを別々に食べても、全体を混ぜ合わせてビビンバ丼のようにしても美味しさ満点。家族でワイワイ食べたいですね。