ボウルに（A）と種を取り除いた赤唐辛子を入れて漬け汁を用意します。（辛いのが苦手な方は赤唐辛子は入れなくてOKです。）
ナスはヘタを取り除いて一口大に切ります。180度に熱した揚げ油でナスがしんなりとするまで揚げ、しっかりと油を切ります。
ナスが熱いうちに漬け汁に入れます。ツナ缶は汁気を切って加え、全体を混ぜ合わせてそのまま冷まし、味をなじませます。
器に盛り付けて、千切りにした大葉を添えて完成です。
めんつゆとお酢を合わせることで、南蛮漬け風の一品になります。ツナ缶はオイル漬けのものを使用しましたが、さっぱりと食べたい方は水煮を使用してください。
