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えのきを使ったアイデアレシピ27選！安くて嬉しい万能食材

更新日：2020.02.10

えのきは1年を通して価格が安定しているので、家計を支える主婦の強い味方ですね。火が通りやすく、味の主張がないので、スープや炒め物など、様々な使い方ができて、とっても便利。低カロリーでダイエット中にも、おすすめの食材ですが、栄養価が少ないわけではなく、ビタミンBや食物繊維を、豊富に含んでいるため、疲れや、便秘の改善にも効果的です。そんな、えのきを使ったアイデアレシピをまとめてご紹介します♪

コラーゲンたっぷり手羽元で作る、えのき入り鶏骨鍋のレシピ

【材料】（3～4人分）
＜ダシ＞
・鶏の手羽元：10本～12本
・にんにく：4かけ
・しょうが：1かけ
・水：1L
・酒：100cc
・練り胡麻大さじ3
・塩：小さじ1
・薄口しょうゆ小さじ1
・みりん：大さじ1
＜具＞
・キャベツ：半玉
・長ねぎ：1本
・ニラ：1束
・えのき：適量
・油揚げ2枚

お疲れ気味の肌に、美味しく潤いを与えてくれる、お鍋のアイデアレシピです。美味しくなるポイントは、お鍋に入れる前に、一度鶏の手羽先を圧力鍋で加圧すること。この一手間を加えることで、鶏からコクのあるダシが取れますし、骨から身がホロホロと外れるので、めんどうな骨抜き作業も簡単になりますよ。お野菜や、えのきにも鶏のダシがしっかり効いてとにかく絶品です♪

【材料】（約3人分）
・みそ味乾麺：2袋
・水：1.1L
・にんにく小：2.3かけ
・しいたけ：約6本
・しめじ：2/3株
・エリンギ大：1本
・えのき：1/2株
・シャケ：2切れ
・油揚げ：1枚
・かぼちゃ：約1/8個分
・にんじん：1/2本
・キャベツ：1/4玉
・バター：大さじ1～2
・合わせ味噌：大さじ1
・練りごま：大さじ2～3杯
・ごま油：大さじ1杯

乾麺みそ味を使ってとっても簡単に美味しく作れる！お鍋のアイデアレシピ。付属のスープとバターがほぼ味を決めてくれるから、味がブレることも少なく、安心です。えのきなど、たくさんのきのこ類からも、いいお出汁がでて、さらに奥行きのある味に仕上げてくれます。かぼちゃやにんじんが入っているので色鮮やかで、見た目からも食欲をそそられますね♪

カサ増し効果抜群！えのきを使ったハンバーグレシピ

えのきは細かくきれば、ハンバーグのタネのつなぎとしても大活躍。通常のハンバーグで使うパン粉をよりも、ヘルシーに作ることができるので、ダイエット中などにもおすすめのアイデアレシピがたくさんありますよ♪

えのきやおからやレンコンでカサ増し！ヘルシーなのにふんわり贅沢なハンバーグ

【材料】
・合ひき肉：500g
・おから：50g
・レンコン：100g
・玉ねぎ：1/2個
・えのき：1袋
・塩：小さじ1/2
・クミン：お好みの量
・セージ：お好みの量
・オールスパイス：お好みの量
・オリーブ油：大1くらい
・チーズ：お好みの量
・にんにく：1かけ
・オイスターソース：約大さじ1
・ケチャップ：約大さじ1
・中濃ソース：約大さじ1
・水：約大さじ1
・油：適量
・玉ねぎ：1と1/2個
・さつまいも：1本
・オリーブ油：少々
・粉チーズ：お好みの量
・お好みの野菜：お好みの量
・キノコ：お好みの量

ダイエット中におすすめ！ふわふわした食感が、食欲をそそる、ハンバーグのアイデアレシピです。卵やパン粉を使わなくても、レンコンのすりおろしを入れることでふんわりと仕上がりますよ。いつものハンバーグに一手間加えるイメージで作ることができるので、難しい作業は一切ありません。えのきやレンコン、おからはお子さまにも積極的に取ってほしい食材なので、大好きなハンバーグに加えれば喜んで食べてくれるので、作りがいがある一品ですよ♪

【材料】
・牛・豚の合ひき肉：400g
・玉ねぎ大：1/2個
・えのき：1袋
・しめじ：1パック
・干しいたけ小：7個
・塩こしょう：少々
・オリーブオイル：大さじ1
＜ソース＞
・トマト缶：1缶
・中濃ソース：大さじ2
・とんかつソース：大さじ1
・トマトケチャップ：大さじ10
・干しいたけの戻し汁：200cc
・ローリエ：2枚
・砂糖：大さじ1
・にんにく：3かけ
・塩こしょう：適量

大好きなハンバーグをカロリーを気にせずに食べることができる！嬉しいアイデアレシピ。カサ増しに使うきのこ類はフードプロセッサーを使えば簡単に、細かくペースト状にすることができますよ。タネを作る時に、手早く、よーく練り混ぜるのがポイント。お肉ときのこのうま味がたっぷりつまった、美味しいハンバーグの完成です♪

ふんわり優しい味と、スルッとした食感がマッチした、卵とえのきのアイデアレシピ

ふんわりとした優しい味わいの卵は、どんな食材ともマッチする万能食材ですが、えのきだって負けていません。スルと食べ足れる食感と、どんな料理にも馴染む、味にクセのない食材です。そんな2つの食材がコラボするのだから、間違いなし！とっても美味しいアイデアレシピが満載です♪

簡単、ヘルシー！えのきの入った鶏そぼろ丼

【材料】
・えのき：適量
・鶏ひき肉：適量
・にんじん：適量
・ピーマン：適量
・お好みの生野菜：適量
・温泉卵：適量

えのきがたっぷり入った、とってもヘルシーなそぼろ丼のアイデアレシピ。そぼろには、鶏ひき肉を使ったいるので、ほかのお肉のひき肉よりもカロリーをカットすることができます。えのきにカサ増し効果になるので、ひき肉をたくさん食べているようなボリューム感があり、お腹も大満足の一品です♪

【材料】（4人分）
・えのき：1袋
・カニカマ：1パック
・ねぎ：1本
・鶏がらスープの素：小さじ1
・卵：3個
・しょうゆ：小さじ1/2
・酢：小さじ1
・水：大さじ3
・酢：大さじ1.5
・しょうゆ：大さじ1
・砂糖：大さじ小さじ2
・片栗粉：小さじ1/2～1
・ごま油：適量

ふんわりとした卵と甘酸あんかけがたまらない美味しさの、アイデアレシピです。普段なかなかきのこを食べてくれないお子さまでも、このかに玉の中に、入っているえのきは、気にすることなく、喜んで食べてくれること間違いなし。卵は焼く時にかき混ぜることで、ふんわり仕上がります。片栗粉は調味料を混ぜる段階で加えておくと、ダマにならず、綺麗にとろーりできますよ♪ぜひ今晩の夕食にいかがでしょうか？