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もう余らせない！卵白を使ったスイーツ＆お料理レシピ集

更新日：2022.03.23

卵といえば卵黄のほうにスポットが当たりがちですが、卵白を使った料理も多くのレパートリーがあります！卵白の性質を活かして作るお菓子やお料理は、食感も見た目も惹かれるものばかりです。味も大満足のレシピをご紹介いたします！

シュワシュワ＆ふんわり☆スフレチーズケーキ

【材料】
・クリームチーズ：120g
・卵黄：1個分
・卵白：2個分
・砂糖：45g

少ない材料で簡単にできる王道チーズケーキ・スフレチーズ。しっかり泡立ててメレンゲを作ったら、あとは残りの材料を混ぜて焼くだけです。ケーキを切ると、なんとシュワシュワと音がします！おもてなしスイーツとして出すと場が盛り上がりそうですね。

【材料】
・卵：2個
・グラニュー糖：60g
・牛乳：20ml
・バター：20g
・小麦粉：60g
・卵白：2個分
・バター：160g
・粉糖：50g
・ラズベリーソース：適量

メレンゲを加えたバタークリームでカップケーキを可愛くデコレーション。半量は白いまま、もう半量にはラズベリーソースを入れてピンク色のクリームにします。ソースを替えると他の色も楽しめますよ。紫陽花のお花のようにまんまるに仕上げましょう。

太陽燦々♪マンゴームースのゼリーのせ

【材料】
・マンゴー缶：1缶
・生クリーム：150ml
・卵白：1個分
・グラニュー糖：60g
・ゼラチン：5g
・水：大匙3
・水：250ml
・砂糖：大匙4
・白ワイン：大匙2
・ゼラチン：5g

南国の太陽をいっぱいに浴びた夏の果物の定番・マンゴー。リーズナブルで扱いやすい缶詰めを使ってフワフワのムースを作りましょう。トッピングは白ワインのゼリー。大人向けですが、ゼリー抜きなら子どもも食べられます。キラキラしたゼリーがとても綺麗で華やかなスイーツです。

【材料】
・クリームチーズ：100g
・砂糖：20g
・ヨーグルト：50g
・卵白：1個
・砂糖：20g
・生クリーム：100g
・ゼラチン＋水：2g＋10cc
・いちごピューレ：100g
・砂糖：40g
・水：40ml
・いちご（細かくカット）：お好みの量

卵白を泡立ててフワフワに仕上げたチーズクリームのムースにいちごソースを重ねて、ティラミス風のスイーツに。いちごの甘酸っぱさがムースによく合います。トッピングには生のいちごを。フルーツやソースを替えればいろんな味が楽しめますよ。

カリカリ食感が魅力♪

【材料】
・アーモンド：50g
・くるみ：50g
・アイシング卵白：25g
・粉砂糖：125g
・薄力粉：40g

フランス語で「カリカリしている」という意味のクロッカン。その名のとおりカリカリした食感が楽しい焼き菓子です。油脂不使用なので、ダイエット中でも安心して食べられます。コーヒーと一緒にいただきたいですね♪

【材料】
・卵白：1個分
・メレンゲ用のグラニュ糖：15g
・アーモンドプードル：20g
・薄力粉：4g
・粉砂糖：12g
・焼く前の粉砂糖：適量
・サンドするクリーム・チョコレート・ジャム：お好みで
・仕上げの粉砂糖：適量

コツはメレンゲをしっかり泡立てること。フワフワした本格的なダックワーズ生地には欠かせません。サンドするクリームは市販のものでOK。お好みのジャムをいろいろ塗っても良いですね。