特集

美味しいしめじ料理のレシピ24選！和食、洋食、中華とあれこれ使えてとっても便利♪

更新日：2017.10.27

淡白な味と独自の食感が特徴のしめじ。炒め物や和え物、煮物など、さまざまな料理に重宝する食材ですよね。長期間は日持ちしませんが、小分けして冷凍保存しておけば、いつでも必要な時に利用することもできます。そんなしめじを使った多彩なレシピをご紹介しましょう。

里芋もホクホク、しめじや舞茸、ひじきの炒め物

【材料】（4人分）
・里芋：2個
・舞茸、しめじ、エリンギなど：200g
・生ひじき：50g
・ごま油：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・粗びき黒胡椒：少々
・赤ラディッシュの新芽（あれば）：数本

ごま油と塩の味付けが効いた、きのこと里芋の炒め物です。ごま油で炒めた里芋に、きのことひじきを加えて味付けして出来上がり。里芋は頻繁に動かさず、焦げ目をしっかりつけましょう。里芋の新しい食べ方を満喫できるレシピとしておすすめです。

【材料】（3人分）
・インスタントラーメン味噌味：2袋
・水：1.1リットル
・ニンニク：2～3かけ
・椎茸：6本
・しめじ：2/3株
・エリンギ：1本
・えのき：1/2株
・鮭：2切れ
・油揚げ：1枚
・かぼちゃ：1/8個
・人参：1/2本
・キャベツ：1/4個
・バター：大さじ1～2
・豆板醤：適量
・合わせみそ：大さじ1
・練りごま：大さじ2～3
・ごま油：大さじ1

きのこや野菜をふんだんに入れ、即席めんをしゃぶしゃぶのように食べるアイデア鍋です。隠し味に使うのは味噌と練りごま、そしてバター。コクや香りを深めます。ラーメンは茹でた後に冷水でしめ、一口分ずつ巻いておきましょう。大勢で和気あいあいと食べたい鍋料理です♪

【材料】（2人分）
・しめじ：100g
・えのきだけ：100g
・しいたけ：4個
・鶏ささみ：2本
・ねぎ：1/2本
・春巻きの皮：6枚
・小麦粉：少々
・サラダ油：小さじ2
＜合わせ調味料＞
・しょう油：大さじ1
・酒：大さじ1
・オイスターソース：小さじ1
・片栗粉：小さじ1

きのこや鶏肉がしっかり詰まった、揚げない春巻きです。下ごしらえした具材を春巻きの皮に包み、表面に油を塗ってフライパンやトースターなどで焼いて出来上がり♪きのこがたっぷりが入り、油で揚げないヘルシーな料理なので、ダイエット中の方にもおすすめです。

【材料】（2人分）
・鮭の水煮：1缶
・ニンニク：2個
・しめじ：1/2株
・えのき：1/3
・エリンギ：1/2本
・白ワイン：大さじ2杯
・塩、胡椒：少々
・バター：20g
・好みの野菜：適量

水煮缶の鮭を使ったホイル焼き。ホイルにきのこや野菜、ニンニクのスライスや鮭を盛り、その上にバターをのせ、白ワインをかけて包み、トースターなどで焼きます。保存食の缶詰を利用して手軽にできるのはメリット。水煮なのでカロリーが控えめなのも嬉しいですね。

【材料】
・ピザ生地：1枚
・しめじ：適量
・えのき：適量
・エリンギ：適量
・ごぼう：適量
・ニンニク：1かけ
・砂肝：適量
・塩、胡椒：適量
・しょう油：適量
・オリーブオイル：適量
・ピザチーズ：適量

たくさんのきのこと砂肝、ごぼうをトッピングした個性的なピザのレシピ。具材は予め炒めて味付けしてピザ生地にのせ、チーズをまぶしてオーブンで焼きます。具材の分量はピザのサイズやお好みに合わせて調整しましょう。ホームパーティーなどにもおすすめの一品です。

【材料】（1人分）
・ご飯：1食分
・なす：1本
・エリンギ：1本
・しめじ：1/2パック
・ニンニク：1/2かけ
・生姜：1/2かけ
・ごま油：小さじ2
・塩、胡椒：少々
＜合わせ調味料＞
・赤みそ：大さじ1
・しょう油：小さじ1
・酒：大さじ1
・豆板醤：少々
・砂糖：ひとつまみ

魚肉類は使用せず、なすやきのこを具材にしたベジタリアン料理。なすときのこを炒めて合わせ調味料などで味付けし、ご飯を加えて炒めて出来上がりです。なすは事前に塩水にさらすなどしてあく抜きしておきましょう。豆板醤の辛みが美味しい野菜チャーハンです。