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カルパッチョソースの作り方！鯛やサーモンの簡単人気レシピ30選

更新日：2024.08.11

カルパッチョは、牛肉や魚肉を生のまま薄切りにして、オリーブオイルなどで和えたイタリア料理のひとつです。お刺身はわさび醤油で食べることが一般的ですが、ときどきカルパッチョにすると、いつもと同じお刺身のネタも新鮮な気持ちで召し上がることができますよ。ソースや食材を変えれば、何通りにもレシピが広がりますよ。

【カルパッチョソース人気レシピ】フルーツを使ったカルパッチョ

フルーツは生のまま調理せず召し上がるというご家庭が多いですが、料理の食材としてフルーツを使ってみると、意外にもおいしさがぐんとアップしますよ。フルーツを使ったカルパッチョを作って、レストランの味に挑戦してみませんか。おすすめのレシピをご紹介します。

白桃のカルパッチョ、ラビコットソース添え

【材料】
・白桃：1個
・にんにく：1/2片
・生ハム：適量
・アンチョビペースト・トマトペースト：各少々
・エストラゴンビネガー：50cc
・オリーブオイル：100cc
・コショウ・ライム汁：各少々
・アーリーレッド・にんじん・大根・黒オリーブ・トマト・セロリ・みょうが：各適量
・ベビーリーフ・黄コーン・白コーン・フライドオニオン：あしらい用に各適量

甘くてジュージーな白桃のカルパッチョです。合わせるのは酸味の効いたラビコットソース。色とりどりの楽しいソースに、生ハムの千切りやフライドオニオンをプラスしたオリジナルな一皿です！

【材料】（4人分）
・イチジク：3〜4個
・生ハム：100g
・フリルレタス：1束
・玉ねぎ：1個
・レッドペッパー：適量
・オリーブオイル：適量
・バルサミコ酢：適量

イチジクと生ハムを使ったカルパッチョです。イチジクが苦手という方にもご紹介したいこちらのレシピは、生ハムのしょっぱさとイチジクの甘みがマッチして、格別のおいしさですよ。イチジクと野菜をカットして、お皿に生ハムとともに盛り付けていきます。ドレッシングを凝って作らなくても、生ハムの塩味で十分おいしく召し上がれますよ。

【カルパッチョソース人気レシピ】野菜のカルパッチョ

実は「野菜のカルパッチョ」も、魚や肉を使ったカルパッチョのように美味しく味わえるんです。おすすめのレシピをご紹介します。

野菜が主役！ベジカルパッチョ濃厚ゴマソース添え

【材料】
・まぐろとイカと鯛の3種盛りのお刺身：1パック
・サラダ用寒天とワカメ：1袋
・パプリカ（赤・黄）：各1/2個
・セロリ：1/2本
・にんじん：1/2本
・きゅうり1/2本
・青紫蘇：10枚
・芽ねぎ：1パック

・練り胡麻：大さじ3
・豆板醤：小さじ1（なくてもOK）
・砂糖かはちみつ：大さじ1
・濃口醤油：大さじ1.5
・米酢：大さじ1.5
・生姜のみじん切り・長ネギのみじん切り：各大さじ2〜3
・ごま油

千切り野菜を彩りよく並べたヘルシーカルパッチョです。お刺身よりも野菜がメインなので、濃厚なゴマソースが好相性！ソースは直前に混ぜることで、水っぽくならずに食べられますよ！

【材料】（2人分）
・トマト：1個
・紫玉ねぎ：50g
・ツナ：50g
・グリーントマト：80g
・オリーブオイル：大さじ1
・酢：大さじ1
・塩・コショウ：少々
・バジリコ：約6枚

トマトを横に薄く輪切りにしてツナと紫玉ねぎを乗せたカルパッチョ風のサラダです。グリーントマトのドレッシングでいただくダブルトマト使いがおいしい。簡単に作れて見た目も華やかなのでパーティーやおもてなしにもおすすめです。

【材料】（3人分）
・大根：50g
・大根の葉：16g
・アンチョビ：1枚
・ケッパー：3g
・ニンニク：1/2
・オリーブオイル：大さじ2
・塩コショウ：少々
・ミニトマト：60g
・オリーブオイル：大さじ1

大根をカルパッチョ風に仕上げたレシピです。薄くスライスした大根が食べごたえあって、トマトのオイル漬けとの相性も抜群。大根の葉っぱも彩りとして美しいおしゃれな一品です。

【カルパッチョソース人気レシピ】変わり種カルパッチョあれこれ

え！こんな素材も！？というアイデアカルパッチョです。

ソースの色鮮やかな絹豆腐のカルパッチョ

【材料】
・絹豆腐：1/2丁
・オレンジジュース：400cc
・ビーツ缶詰：100g
・グラニュー糖：30g
・オリーブオイル：100cc
・リンゴ酢：40cc
・塩・胡椒：適量
・セロリ・りんご・いんげん：各15g
・パプリカ赤黄：各7g
・にんじん3色：20g
・スプラウト：少々
・パルメザン・ミル挽き塩・胡椒：各少々

絹ごし豆腐のなめらかな食感と、野菜のそれぞれの食感のマッチングが楽しいカルパッチョ。まるで大輪の花のような見た目にため息が出そう！