料理レシピ

水蜜桃のカルパッチョ、ラビコットソース添え

投稿日: 2022年7月17日更新日: 2022年7月17日

4 がステキしました

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もちパパさん

伊勢志摩出身。　フレンチ料理人& pâtissier 人と同じはイヤ、マイス...

水蜜桃のカルパッチョ、ラビコットソース添え

別の言い方すると・・・・

桃のもも肉のカルパッチョ、元気出しなよソース

※水蜜桃　白桃の高貴な言い方、明治生まれの祖母がよく言ってました。
※ラビコットソース　　ravigoteは、フランス語で、元気を回復させるの意味。

MOW・・・・八百屋に白桃が、ずらりと並んでいると・・・・匂いにやられちゃいます。
今日は、そんな白桃を使った逸品。。。

Carpaccioは、もともと・・・・牛肉の薄切りで作るのが、本来のstyleで・・・・・昨今、お刺身や
帆立、野菜、フルーツでCarpaccioの名前を使うのは、ナンセンスでタブーだと思っていました。

で・・・・私が何故、白桃をCarpaccioにしたかというと。。。

Carpaccioの響きが、かっちょ良いからです。

蕪のCarpaccioとかのメニュー見ると、「バカぢゃん」とバカにしてました。

老いて、角が取れたんでしょう・・・・まあるくなった証拠だと思います（笑）

で・・・・作るなら、絶対美味しい仕立てにしようとravigote sauceと組ませました。

その下には、生ハムの千切りを散りばめて・・・・甘ぢょっぱいimage。

酸味の効いたソースには、野菜の心地よい食感、その周りにフライドオニオンにソースがしみ込んで

にやける美味しさになります。

いざ　start！！

1）ravigote sauceを作ります。
ミルミキサーに、ニンニク0.5片、アンチョビペースト、トマトペースト（MUTTI）、エストラゴンビネガー50cc、オリーブオイル100cc、胡椒、ライム汁を加えてよく回します。
2）アーリーレッド、人参、大根を、3ｍｍ角に切り、塩もみしておきます。
3）セロリ、茗荷、黒オリーブ、トマトも3ｍｍ角に刻みます。
4）塩抜きした2）を水切りして・・・1）3）と合わせて味を調えます。
5）白桃をスライスしてセルクルの中に並べます。
その外側にフライドオニオンを散らして・・・・
白桃の上に、千切りの生ハムを散らします。
6）ravigote sauceを全体に広げて、白コーンを散らして・・・
中心にベビーリーフと黄コーンをトッピングして完成！！