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エリンギを使ったおすすめレシピ25選♡くせが無いから、使い勝手バツグン

更新日：2017.10.27

甘みが多く、きのこ特有の臭みが少ないエリンギは和洋中、どんな料理とも相性抜群。肉厚で熱を入れても食感が残るので、食べごたえもあります。手頃な価格で手に入り、石づきも無いので調理も簡単。そんな使い勝手の良いエリンギを使ったおすすめレシピを紹介します！

秋の味覚、エリンギ＋たっぷりキノコのレシピ♪

味付不要！キノコと塩昆布の炊き込みご飯

【材料】（1合分）
・米：1合
・干ししいたけ：20g
・しいたけの戻し汁：150ml
・エリンギ小1本：35g
・塩昆布：15g
・生姜のすりおろし：小1
・生姜の千切り：適量1/2片
・刻みねぎ：適量

塩昆布で味をつけるため、調味料無しでできる簡単炊き込みご飯。キノコも昆布もだしが良く出る素材なので、塩昆布だけでも充分おいしく仕上がりますよ。

【材料】（1人分）
・パックごはん：1食
・なす：1本
・エリンギ：1本
・しめじ：1/2pac
・にんにく：1/2かけ
・しょうが：1/2かけ
・ごま油：小さじ2
・塩・こしょう：少々
・赤みそ：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・酒：大さじ1
・豆板醤：少々
・砂糖：ひとつまみ

食感を残して大きめに切ったキノコを、なすと一緒に炒めた和風チャーハン。もちろん、自宅で炊いたごはんを使ってもいいのですが、少人数分やご飯を炊く時間が無い時はパックごはんを使えば、簡単にパラッとしたチャーハンが出来上がります。

【材料】
・カレールー：1箱半
・エリンギ、しめじ、まいたけ：各1パックずつ
・人参、たまねぎ：各1個
・ナス：3～4本
・牛肉切り落とし：350～400g

ニンジンにジャガイモ、そしてタマネギ。いつもカレーはマンネリになりがち、という方はキノコとナスでちょっと変わったカレーにしてみてはいかがでしょう？キノコから出るたっぷりのだしが、市販のカレールーをもっとおいしくしてくれます。

【材料】（2人前）
・生しいたけ：2個
・まいたけ：1/4袋
・しめじ：1/2袋
・エリンギ：1/2本
・塩・こしょう：少々
・レモン：2切
・ごまドレッシング：適量

食べやすく切ったキノコをアルミホイルでで包んでトースターで焼くだけの簡単レシピ。ドレッシングを使ったさっぱりの味付けなので、付け合わせにもサラダにも♪鮭の切り身とバターを加えれば、コクもアップでメインのおかずにもなりますね。

【材料】
・厚揚げ2個入り：1パック
・エリンギ大：1本
・しめじ：1/2パック
・にんにく：1カケ
・ベーコンスライス：1枚
・長葱：1本
・塩コショウ：少々
・薄口醤油：大さじ1杯
・米酢：大さじ1杯
・ごま油、サラダ油：計大さじ1杯強
・水溶き片栗粉：大さじ1杯強
・酒：大さじ2杯
・水：100cc
・パクチー：1束
・ピンクペッパー：お好みで

低価格で糖質が低い厚揚げは、節約にもダイエットにもぴったりの食材。焼いた厚揚げにキノコのあんをかければ、栄養たっぷりの食べごたえダイエットメニューに！

魚だけじゃもったいない！グリルで作る野菜の焼きびたし

【材料】（4～6人分）
・なす：2個
・ピーマン（赤、緑）：各1個
・ズッキーニ：1本
・かぼちゃ：1/8個
・えりんぎ：2本
・玉ねぎ：1/2個
・塩：小さじ1/2
・こしょう：少々
・バルサミコ酢：大さじ2
・オリーブ油：大さじ3

シンプルだからこそ、野菜の旨みがしっかり感じられるグリル野菜は、バーベキューの定番ですが、魚焼きグリルを使えばお家でも簡単に作れちゃいます。冷めて味がしみ込んでも、サラダのようにおいしくいただけますよ♪