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秋の味覚きのこのレシピ12選

更新日：2020.03.19

きのこは「秋の味覚」の代表格。香りや歯ざわりが良く、いいダシがたっぷり出る旨みの宝庫です。さらにうれしいのが、低カロリーでお財布にも優しいところ。今回は、そんなきのこをふんだんに使ったレシピを厳選してご紹介。和食にも洋食にも合う使い勝手抜群の食材なので、アイデアを参考に秋の食卓を楽しんでくださいね。

野菜ジュースと3種のきのこでチキンカレー

【材料】
鶏むね肉…350g(1枚)
プレーンヨーグルト…50g
玉ねぎ…1個
オリーブオイル…50cc
きのこ類(シメジ、舞茸、マッシュルーム)…合計200g
おろしニンニク…小さじ1
おろししょうが…小さじ1
カレー粉…大さじ2
野菜ジュース…500ml
ガラムマサラ…適量
タバスコ…お好みで
スコーピオンソース…お好みで

いろんな野菜を使ったジュースと3種類のきのこで作る深みのあるチキンカレー。きのこを冷凍したり、鶏肉をヨーグルトに漬けたりと、下ごしらえのひと手間でおいしさがアップします。

【材料（2～3人分）】
シメジ…90～100g
舞茸…40g
エノキダケ…100g
水…100cc
顆粒コンソメ…小さじ1と1/2
牛乳…300～350cc
塩…少々
こしょう…少々
粗挽き黒こしょう…お好みで

火を使わずレンチンでOK！ブレンダーがあればボウル1つでできる簡単ポタージュです。バターを使わないのでヘルシー。温かい状態はもちろん、冷製スープとしても楽しめます。

【材料】
舞茸…1/2パック
シメジ…2/3パック
シイタケ…2個
おろしニンニク…大さじ1/2
オリーブオイル…大さじ1
白ワイン…大さじ1
塩…適量
黒こしょう…適量
クリームチーズ…80～100g
パセリ…適量

クラッカーやバゲットで楽しみたいワインに合うディップ。じっくり炒めたきのこをフードプロセッサーにかけ、クリームチーズと混ぜたら完成。きのこの食感を残すのがポイントです。

【材料（2人分）】
鶏むね肉…1/2枚
エノキダケ…1/2株
マッシュルーム…3個
青ネギ…2本
醤油…大さじ1
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
白すりごま…適量

食卓にもう一品欲しいとき、手軽に作れる和え物はいかが。フライパン一つでできるのに、仕上がりは手間暇かけた印象に。洋食で登場するマッシュルームが完全に和の味わいになります。

【材料（2人分）】
お好みのきのこ(エリンギ、シメジ、シイタケ、エノキダケなど)…合計200g
カボチャ…適量
大根…100g
ニンジン…1/3本
長ねぎ…1/4本
青ネギ…2本
油揚げ…1/2枚
醤油…大さじ4
塩…小さじ1/2
ごま油…小さじ2
だし汁…1200㏄
七味唐辛子…お好みで

寒い時期におすすめの、きのこと根菜をふんだんに使った具だくさんのけんちん汁。食材の旨みが出たスープが絶品です。ご飯と一緒はもちろん、うどんを投入してもgood！