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秋の味覚きのこのレシピ12選

更新日：2020.03.19

きのこは「秋の味覚」の代表格。香りや歯ざわりが良く、いいダシがたっぷり出る旨みの宝庫です。さらにうれしいのが、低カロリーでお財布にも優しいところ。今回は、そんなきのこをふんだんに使ったレシピを厳選してご紹介。和食にも洋食にも合う使い勝手抜群の食材なので、アイデアを参考に秋の食卓を楽しんでくださいね。

揚げ物だけどヘルシー！サクッときのこフライ

【材料（2人分）】
エリンギ…1パック(3本)
シイタケ…2個
小麦粉…適量
溶き卵…適量
パン粉…適量
揚げオイル…適量
プチトマト…150g
ニンニク…1/2片
バジル…3枚
オリーブオイル…大さじ1
塩…少々
黒こしょう…お好みで
パルミジャーノチーズ…お好みで

きのこの歯ごたえと香りを楽しむヘルシーなフライ。きのこは大きめにカットし、衣をつけて揚げるだけ。下味も不要です。フレッシュトマトとバジルを使ったソースとも相性抜群！

【材料（2人分）】
厚揚げ…1枚(約200g)
シメジ…1/2株
エリンギ…2本
ニンジン…1/4本
長ネギ…1/4本
ニンニク…1/2片
オイスターソース…大さじ1
醤油…大さじ1
水…100cc
片栗粉…小さじ1
水…大さじ1
ごま油…大さじ1/2

きのこの旨みと厚揚げのボリュームで、お肉を使わなくても食べごたえ抜群のメインおかずに。オイスターソースでしっかり味を付けているので、白いご飯が進みます。丼にしても◎。

【材料（2人分）】
スパゲッティ…180g
舞茸…1/2パック(70g)
シメジ…1パック(160g)
マッシュルーム…2個
厚切りベーコン…1枚(180g)
ニンニク…1片
オリーブオイル…小さじ2
パスタのゆで汁…大さじ3
バター…20g
醤油…大さじ1
塩…適量
大葉…6枚

きのことベーコンをしっかり炒めて旨みを引き出したら、パスタを加えてバターと醤油で味付け。和風な味わいがホッとするパスタです。思い立ったときにすぐ作れる手軽さもポイント。

【材料（1～2人分）】
シメジ…1パック
エリンギ…2本
生キクラゲ…1パック
塩…適量
こしょう…適量
酒…適量
パセリ…2束
オリーブオイル…適量

いろんなきのこの食感が面白い、副菜にぴったりのホットサラダ。オリーブオイルのコクをまとったきのこは塩こしょうだけで十分のおいしさです。パセリの香りがさわやかさをプラス。

【材料（2人分）】
生鮭…2切れ
シメジ…1/2株
エリンギ…2本
ジャガイモ…小1個
塩…少々
こしょう…少々
薄力粉…少々
ニンニク…1/2片
バター…大さじ1
醤油…大さじ1/2～1
レモン汁…大さじ1/2
オリーブオイル…少々
ドライパセリ…少々

脂がのった秋鮭と風味豊かなきのこを使った秋を感じる一皿。ニンニク、バター、醤油の組み合わせは、鮭にもきのこにもぴったり。仕上げに加えたレモン汁のおかげで後味はさっぱりです。

【材料（1～2人分）】
冷凍うどん…1～2袋
シメジ…1パック
エリンギ…1パック
バター…10～20g
おろしニンニク…小さじ1～2
醤油…小さじ2～3
鶏ガラスープ(顆粒タイプ)…適量
青海苔…適量

冷凍うどんで簡単にできる時短レシピ。具材はきのこだけですが、バターのコクとニンニクの香り、鶏ガラスープの旨みがしっかり絡んで満足度の高い一品に。おつまみにもなる味わいです。