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きゅうりの絶品レシピ26選！漬物やサラダ、和え物にパリッと美味しく

更新日：2019.12.25

95％が水分から成るきゅうりは、まさにみずみずしい歯ごたえが特徴の野菜。サラダや浅漬けの材料として人気は高いですよね。ここでは、さまざまな漬物やサラダ、和え物のつくり方に加え、うどんやご飯ものに利用する美味しいレシピをお届けします。

副菜や酒のおつまみにもぴったり、中華サラダ

【材料】（2人分）
・ハム：50g
・もやし：100g
・きゅうり：1/2本
・人参：20g
・炒りごま：3g
＜合わせ調味料＞
・オイスターソース：大さじ1
・サラダ油：小さじ2
・鶏ガラスープの素：小さじ1/2
・しょう油：大さじ1/2
・おろし生姜：2g
・酢：大さじ1

オイスターソースで味付けする中華風サラダのレシピ。きゅうりや人参、ハムは千切りにし、人参ともやしは軽く茹でて冷水にくぐらせます。合わせ調味料と具材を混ぜて完成♪野菜たっぷりのサラダはお酒のつまみとしても良く合います。

【材料】
・パスタ：1食分
・きゅうり：1本
・トマト：1個
・しそ：5～10枚
・ジェノベーゼ：大さじ3
・塩、胡椒：適量

ジェノベーゼで味付けする簡単パスタサラダ。きゅうりやトマトは好みの大きさに切り、茹でたマカロニ、ジェノベーゼなどを和えています。バジルや松の実、チーズ、ニンニク、オリーブオイルなどをペーストにするジェノベーゼを作り置きしておくと、いろんな料理に便利に使えますよ♪

ごま油と合わせて美味しく食べるきゅうりレシピ

比較的に淡白な味わいのきゅうりと、風味の良いごま油。実は、この両者を組み合わせたレシピは多種多様にあるんです。ここでは、2つの和え物レシピをご紹介しましょう。ご飯に合う美味しさに加え、身体に良い効果を秘めたレシピもありますよ。

ご飯のお供におすすめ、きゅうりと塩昆布の和え物

【材料】（2人分）
・きゅうり：1本
・塩：小さじ1/8
・塩昆布：7g
・ごま油：小さじ1
・白炒りごま：小さじ1

塩昆布の味やごま油の風味を活かしたきゅうりの和え物。斜め切りしたきゅうりに塩をふり、しばらくして水分を絞ります。ここで、しっかり水気を切っておくことが大事。塩昆布を混ぜて味をなじませ、残りの材料を加えて完成です。食もどんどんと進む、おすすめの一品ですよ。

【材料】
・きゅうり：2～3本
・キムチ：100g
・しそ：10枚
・みょうが：1～2本
・長ネギ：1/3本
・オイスターソース：小さじ1
・ごま油：大さじ1

キムチやオイスターソースでコクを出すきゅうりの副菜です。きゅうりは板ずりし、すりこぎなどでたたき割りましょう。そうすると、包丁で切るよりも味が浸み込みやすく♪カロリーも控えめ、美白や代謝アップ、デトックスなどの効果も期待できる、嬉しいレシピです。

きゅうりを使ってつくるその他の美味しいレシピ

最後にご紹介するのは、炊き込みご飯やちらし寿司、うどんの具材としてきゅうりを使うレシピ。トッピングや飾りつけの方法に気を配ると、普段の食事としてだけでなく、パーティーなどのおもてなし料理にもなるアイデアも入っています♪

さっぱり！炊飯器で梅きゅうりごはん

【材料】（2合分）
・白米：2合
・めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1.5
・梅干し：２～3個
・水：適量
・きゅうり：1本
・いりごま：適量

炊飯器を使って梅干しごはんを炊いたのち、薄切りの塩もみきゅうりを追加するだけの、簡単さっぱり梅きゅうりごはんです。梅のすっぱさときゅうりに染みた塩気がごはんにマッチして、お箸が止まらないやみつきレシピ。いりごまをかけていただきます❤

【材料】（1人分）
・うどん：1玉
・キムチ：50g
・たこ：30g
・ミニトマト：2個
・きゅうり：1/3本
・塩：少々
・ごま油：小さじ1
・麺つゆ：適量

野菜やたこ、そしてキムチをトッピングした冷製うどんのレシピ。うどんは茹でて冷水でしめ、きゅうりは薄切りして塩もみしておきます。うどんに具材をもりつけ、麺つゆをかけて完成。うどんやたこの食感、キムチの辛みやごま油の風味を楽しめる料理です。