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きゅうりの絶品レシピ26選！漬物やサラダ、和え物にパリッと美味しく

95％が水分から成るきゅうりは、まさにみずみずしい歯ごたえが特徴の野菜。サラダや浅漬けの材料として人気は高いですよね。ここでは、さまざまな漬物やサラダ、和え物のつくり方に加え、うどんやご飯ものに利用する美味しいレシピをお届けします。

見た目も綺麗なきゅうりとサーモンのロールサラダ

【材料】（2人分）
・スモークサーモン：8～10切れ
・きゅうり：1/2本
・パルミジャーノ・レッジャーノ：20g
・玉ねぎドレッシング：大さじ2
＜トッピング＞
・パプリカパウダー：少量
・イタリアンパセリ：少量
・マイクロトマト、ドライフルーツなど：お好みで

盛り付け方がポイントのきゅうりとサーモンのサラダです。まず、チーズときゅうりをピーラーでスライス。きゅうりとサーモンに、それぞれチーズを入れて巻いて盛り付けましょう。トッピングで器を飾れば、パーティー料理としてもおすすめのサラダの出来上がりです♪

おもてなし料理にもおすすめのカラフルサラダ

【材料】
・コブサラダドレッシング：適量
・ベビーリーフ：1パック
・きゅうり：1本
・プロセスチーズ：50g
・トマト：1/2個
・アボカド1/2個
・レモン汁：少々
・スイートコーン：50g

まるで野菜でリースをつくったような、おしゃれなサラダです。ドーナツ型に敷いたベビーリーフの上に、野菜を盛り付けてドレッシングをかけて完成。彩りを考えて盛り付けることがポイントです。おもてなしサラダとしてつくっても喜ばれますよ♪

和風ソースで食べる、きゅうりの生春巻き風サラダ

【材料】（ロール4本分）
・きゅうり：1本
・焼きパプリカ：赤、黄、各1/4個
・サラダセロリ：1袋
・生ハム：8枚
＜スイートチリソース＞
・米酢：200cc
・砂糖：大さじ1.5～2
・柚子胡椒：小さじ1

和風ソースでいただく、生春巻き風サラダ。スライサーなどできゅうりを縦に薄く切り、これを数枚使って春巻きの皮代わりにします。ロールを半分に切って盛り付けると、見栄えも良く♪新しいタイプの生春巻きとしておすすめの一品です。

叩いて簡単にできる、野菜と刺身のマリネ風サラダ

【材料】
・きゅうり：2本
・長芋：1パック分
・はまち、かつおなど：6枚
＜漬け汁＞
・ポン酢：50cc
・おろしニンニク：少々
・ごま油：適量

叩いて砕いたきゅうりと長芋を刺身と合わせたマリネ風料理です。魚は漬け汁に浸して冷蔵庫へ。ポリ袋に入れて麺棒などで叩いた野菜と、漬け汁ごと魚を混ぜて出来上がりです。長芋をすり下ろす手間がなく、手もかゆくならないのは嬉しいですね。

巻かずに詰めるカリフォルニア巻き風ジャーサラダ

【材料】（240mlボトル1人分）
・すし酢：小さじ2
・ミニトマト：3個
・きゅうり：1/4本
・ご飯：1/2食
・刻みのり：1～2g
・ボイルえび：4尾
・アボカド：1/8個
・レモンの輪切り：1/2枚
・リーフレタス：1枚

ボトルジャーにカラフルに野菜やご飯を詰めたおしゃれな一品です。つくり方は簡単。リストの順番に材料を詰めていくだけです。ボトルジャーは試用前に、煮沸消毒などすることを忘れずに。お弁当やパーティー料理としてもおすすめ。

ジャガイモを皮から丸ごと味わうポテトサラダ

【材料】（1人分）
・ジャガイモ：1個
・きゅうり：1/4～1/3
・玉ねぎ：少量
・ベーコン：1/2枚
・オリーブオイル：適量
・塩：適量
・ブラックペッパー：適量
・マヨネーズ：適量

ジャガイモの皮を器に利用したポテトサラダ。ジャガイモは電子レンジで加熱して中身をくり抜き、オーブンで焼きます。その後、他の具材を混ぜ合わせて器に盛りましょう。香ばしい器と一緒に食べるポテトサラダはとても美味しいですよ♪

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