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きゅうりの絶品レシピ26選!漬物やサラダ、和え物にパリッと美味しく

きゅうりの絶品レシピ26選!漬物やサラダ、和え物にパリッと美味しく
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95%が水分から成るきゅうりは、まさにみずみずしい歯ごたえが特徴の野菜。サラダや浅漬けの材料として人気は高いですよね。ここでは、さまざまな漬物やサラダ、和え物のつくり方に加え、うどんやご飯ものに利用する美味しいレシピをお届けします。

見た目も綺麗なきゅうりとサーモンのロールサラダ

【材料】(2人分)
・スモークサーモン:8~10切れ
・きゅうり:1/2本
・パルミジャーノ・レッジャーノ:20g
・玉ねぎドレッシング:大さじ2
<トッピング>
・パプリカパウダー:少量
・イタリアンパセリ:少量
・マイクロトマト、ドライフルーツなど:お好みで

盛り付け方がポイントのきゅうりとサーモンのサラダです。まず、チーズときゅうりをピーラーでスライス。きゅうりとサーモンに、それぞれチーズを入れて巻いて盛り付けましょう。トッピングで器を飾れば、パーティー料理としてもおすすめのサラダの出来上がりです♪

おもてなし料理にもおすすめのカラフルサラダ

【材料】
・コブサラダドレッシング:適量
・ベビーリーフ:1パック
・きゅうり:1本
・プロセスチーズ:50g
・トマト:1/2個
・アボカド1/2個
・レモン汁:少々
・スイートコーン:50g

まるで野菜でリースをつくったような、おしゃれなサラダです。ドーナツ型に敷いたベビーリーフの上に、野菜を盛り付けてドレッシングをかけて完成。彩りを考えて盛り付けることがポイントです。おもてなしサラダとしてつくっても喜ばれますよ♪

和風ソースで食べる、きゅうりの生春巻き風サラダ

【材料】(ロール4本分)
・きゅうり:1本
・焼きパプリカ:赤、黄、各1/4個
・サラダセロリ:1袋
・生ハム:8枚
<スイートチリソース>
・米酢:200cc
・砂糖:大さじ1.5~2
・柚子胡椒:小さじ1

和風ソースでいただく、生春巻き風サラダ。スライサーなどできゅうりを縦に薄く切り、これを数枚使って春巻きの皮代わりにします。ロールを半分に切って盛り付けると、見栄えも良く♪新しいタイプの生春巻きとしておすすめの一品です。

叩いて簡単にできる、野菜と刺身のマリネ風サラダ

【材料】
・きゅうり:2本
・長芋:1パック分
・はまち、かつおなど:6枚
<漬け汁>
・ポン酢:50cc
・おろしニンニク:少々
・ごま油:適量

叩いて砕いたきゅうりと長芋を刺身と合わせたマリネ風料理です。魚は漬け汁に浸して冷蔵庫へ。ポリ袋に入れて麺棒などで叩いた野菜と、漬け汁ごと魚を混ぜて出来上がりです。長芋をすり下ろす手間がなく、手もかゆくならないのは嬉しいですね。

巻かずに詰めるカリフォルニア巻き風ジャーサラダ

【材料】(240mlボトル1人分)
・すし酢:小さじ2
・ミニトマト:3個
・きゅうり:1/4本
・ご飯:1/2食
・刻みのり:1~2g
・ボイルえび:4尾
・アボカド:1/8個
・レモンの輪切り:1/2枚
・リーフレタス:1枚

ボトルジャーにカラフルに野菜やご飯を詰めたおしゃれな一品です。つくり方は簡単。リストの順番に材料を詰めていくだけです。ボトルジャーは試用前に、煮沸消毒などすることを忘れずに。お弁当やパーティー料理としてもおすすめ。

ジャガイモを皮から丸ごと味わうポテトサラダ

【材料】(1人分)
・ジャガイモ:1個
・きゅうり:1/4~1/3
・玉ねぎ:少量
・ベーコン:1/2枚
・オリーブオイル:適量
・塩:適量
・ブラックペッパー:適量
・マヨネーズ:適量

ジャガイモの皮を器に利用したポテトサラダ。ジャガイモは電子レンジで加熱して中身をくり抜き、オーブンで焼きます。その後、他の具材を混ぜ合わせて器に盛りましょう。香ばしい器と一緒に食べるポテトサラダはとても美味しいですよ♪

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