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あれこれ使えて便利！常備したくなる万能調味料「塩麹」を使ったレシピ 15選

更新日：2017.10.27

「塩麹」を使った料理を何か作ってみたいけれど、どのような料理を作ったらいいのかと、悩んでいる方は多いのではないでしょうか。「塩麹」には、肉や魚の旨味や甘味を引き出しておいしくする作用があり、スープやソースの隠し味として用いられることもある万能調味料。暮らしニスタには、「塩麹」を使ったアイデアレシピがたくさん投稿されています。

今回はその中から特に「塩麹」の魅力が伝わるレシピを厳選して15選ご紹介します。

「鶏肉と野菜のピリッと甘辛炒め」のレシピ

【材料】
＜肉団子＞
・鶏ひき肉：100g
・塩麹：小さじ1
・酒：大さじ1
・飴色玉ねぎ：1個分
・絹ごし豆腐：75g
・片栗粉：大さじ1
＜タレ＞
・チリソース：大さじ1
・ケチャップ：大さじ2
・水：大さじ3
・鶏がらスープの素：小さじ1/2
＜野菜＞
・茄子：1本
・玉ねぎ：1/2個
・人参：1本
・ピーマン：1個

豆腐入りのヘルシーな肉団子と、ピリッと甘辛なタレがおいしい「鶏肉と野菜のピリッと甘辛炒め」のレシピです。鶏ひき肉に塩麹と酒を揉み込む際には、ビニール袋を使うことで、手を汚さずにも見込むことができます。茄子は切ったらすぐに塩水につけてアク抜きをしておくと、炒めた際に余分な油を吸収しないので、よりヘルシーな1品が完成しますよ♪

塩麹でさらにジューシー＆柔らかに！豚肉を使ったレシピ

もともとジューシーな豚肉ですが、「塩麹」を使うことで、さらにジューシーに仕上げてくれるアイデアレシピをご紹介します。豚肉の旨味をギュッと閉じ込め柔らかな「塩麹」と「豚肉」を使ったレシピの数々をご覧ください。

塩麹＆豚肉で「米粉餃子」！小麦・卵を使わない餃子のレシピ

【材料】（22個分）
・ニラ：1/2束
・白菜：約100g
・豚ひき肉：150g
・塩：小さじ1/2
・酒：小さじ1/2
・生姜：小さじ1/2
・にんにく：小さじ1/2
・塩麹：大さじ1
・米粉：小さじ1
・米粉餃子の皮：22枚

もともちとした食感の米粉餃子の皮と塩麹を使った「米粉餃子」。小麦と卵を使っていないので、アレルギーの方でも食べることができる餃子レシピ。塩麹を使うことで、シンプルな具材でササッと作れます。具材を包んだ餃子を、焼かずに「揚げ餃子」にすることもできるので、2倍量で作って「焼き餃子」と「揚げ餃子」の2種を楽しんでも良いですね♪

【材料】（12個）
・豚ひき肉：200g
・玉ねぎ：1/2個
・塩麹：小さじ1と1/2
・生姜：小さじ1/2
・花椒塩：適量
・米粉：大さじ1
・道明寺粉：適量

シュウマイの皮ではなく、道明寺粉をつけて蒸した「シュウマイ」のレシピです。豚ひき肉、玉ねぎ、塩麹、生姜、花椒塩、米粉をよく混ぜて丸めたら、道明寺粉を付けたらそのまま約13分蒸せば完成。花椒塩がなければ入れなくても作ることができます。小麦アレルギーの方でも食べられるシュウマイです。

【材料】（10個分）
・豚ひき肉：50g
・塩麹：小さじ1
・じゃがいも：1個
・水：大さじ1
・玉ねぎ：1/2個
・片栗粉：大さじ2

「じゃがいも入り肉団子」のレシピ。ビニール袋に豚ひき肉と塩麹を入れて混ぜ、冷蔵庫で寝かしておきます。じゃがいもは500Wの電子レンジで2分加熱しますが、じゃがいものデンプンが必要なので、切った後に水に浸さないようにすることがポイント！つなぎを使っていないので、口の中ではホロホロと柔らくほどけます。

【材料】（3～4人分）
・豚ミンチ：100g
・しめじ：40g（1/6～1/4株）
・ごぼう：30g（1/3本）
・れんこん：100g
・玉ねぎ：130g（1/2個）
・塩麹：小さじ1
・だし醤油：小さじ1/2
・ごま油：小さじ1
・酒：大さじ1

つなぎが入っていないので、ふんわりと仕上がる「ふんわりれんこんハンバーグ」のレシピです。しめじとごぼうを使っていることで、良いお出汁も出ます。塩麹と豚ミンチをビニール袋に入れて、粘り気が出るまで揉み冷蔵庫で寝かせておくことが、ジューシーなハンバーグを作るポイント！

塩麹でジューシーな唐揚げが完成！みんなが大好きな唐揚げのレシピ

「塩麹」を下味の調味料として使うことで、ジューシーな唐揚げに仕上がるだけでなく、お肉の香りも旨味もアップし、しっかりと味付けをすることもできます。みんなが大好きな唐揚げが、いつもよりもさらにおいしく作れる「塩麹」を使ったアイデアレシピをご紹介します。

米粉でサクサク！塩麹でジューシー！「フライドチキン」のレシピ

【材料】
・鶏胸肉：1枚
・塩麹：大さじ2
・にんにく：1片
・生姜：1片
・オールスパイス：小さじ1/2
・ガラムマサラ：小さじ1/2
・黒こしょう：適量
＜衣液＞
・米粉：30g
・片栗粉：5g
・水：60g
・ベーキングパウダー：2g
・米粉：適量

塩麹とスパイスで付け込んだことで、ジューシーな「フライドチキン」のレシピです。米粉の衣は、揚げればサクサクに。ビニール袋に鶏胸肉、塩麹、にんにく、生姜、スパイスを入れて冷蔵庫で30分から1時間ほど付け込むことで、しっかりとした味付けができます。お子さまも一緒に食べる際は、黒こしょうを少なめにしましょう。