コラム

ごぼうのささがきの正しいやり方は？保存方法や活用レシピも伝授

更新日：2020.01.14

きんぴらごぼうやサラダ、炊き込みご飯など、さまざまな料理に活躍するごぼうの「ささがき」。
シャキシャキとした食感がおいしく、食物繊維もしっかりとることができる食材ですよね。
でも、「ごぼうのささがきってどうやるの？」「作るのが面倒くさい」などの声もちらほら。
今回は、ささがきの基本の方法から、より簡単に作る方法や保存方法、レシピまでをご紹介します！

ごぼうのささがきの基本の方法　

まずはごぼうのささがきの基本的な作り方の手順を見ていきましょう。

1　ごぼうの皮をそぎ落とす

ごぼうを水洗いして泥を落としたら、ごぼうの皮をそぎ落とします。ただし、ごぼうは皮の近くに香りがあるので、皮を包丁でむいてしまうのではなく、包丁の背の部分を使ってこすることで皮をそぎ落としましょう。

たわしでこすりとってもOK

包丁の背を使ってごぼうの皮をそぎ落とすことが難しい場合や、新ごぼう、洗いごぼうは、たわしでこすりとるだけでもOK。水をかけながらごぼうの皮をたわしでこすりとりましょう。

2　ごぼうに切り込みを入れる

表面から1/3ほどの深さのところに縦に長い切り込みを入れましょう。全体で数か所切り込みを入れれば十分です。こうすることで、仕上がりの大きさが整いますよ。

3　包丁で斜めに削る

ごぼうを手に持ち、鉛筆を削る要領で斜めに削っていきます。アクを抜くために、水をはったボウルの上で削るといいですね。これでささがきができました。

4　水にさらす

ごぼうのささがきを作り終わったら、ボウルの水をきれいな水に入れ替えて、水にさらします。アク抜きを行うことで仕上がりが黒っぽくならずに済みますが、あまり長時間水にさらすと風味が損なわれてしまうので気を付けてくださいね。

太さを変えるコツ

包丁でごぼうのささがきを作る場合、細めのものを作りたいときは、ごぼうを手で持たず、まな板の上に置いて片手で転がしながらささがきにしてみましょう。包丁はごぼうに対して平行なくらいの傾斜で動かすことがコツです。

簡単にささがきをするにはピーラーが便利！

ごぼうのささがきをもっと簡単に作りたいときにおすすめの方法は、ピーラーを使うやり方です。

ごほうに切り込みを入れたら、まな板に寝かせて片手でごぼうを上下に動かしながらピーラーを当てます。
包丁でささがきを作るよりも、簡単に細めのささがきを作ることができますよ。
食感を楽しみたいときは、包丁で太めのささがきを、上品に仕上げたいときはピーラーで細めのささがきを作るといったように使い分けてもよいですね。

ごぼうのささがきの保存方法とは

ささがきにしたごぼうを冷蔵庫で保存する場合は、水を張ったボウルや保存容器に少量の酢を加えて、そこに浸して保存しましょう。毎日水を入れ替えれば、2～3日は保存することができますよ。

ごぼうのささがきって冷凍できるの？

実は、そのまま冷凍保存することも可能です。

アク抜きまで完了したささがきの水気をキッチンペーパーでよくふきとり、ラップで包むかジッパーつき保存袋に平らに入れて冷凍庫へ。
保存できる期間は1カ月程度です。調理するときは凍ったまま使えるので便利ですよ。

加熱してから冷凍する手もある

いったん茹でてから冷凍することも可能です。その場合は、熱湯で1分ほど加熱しましょう。ザルに上げたあとは、粗熱をとってからキッチンペーパーで水気をふき取り、ラップで包むかジッパーつき保存袋に入れて保存します。
生のまま冷凍保存するよりも、サッと加熱してから冷凍した方がごぼうの風味やシャキシャキ感が失われにくいようです。

ごぼうのささがきを使ったレシピ

お弁当にもオススメ‼便秘解消に☆牛蒡のごま入りコールスローサラダ♡

【材料（2人分）】

ごぼう…1/2本（100ｇ）
にんじん…約50ｇ
かいわれ大根…1/2パック
白ごま…大さじ1
☆マヨネーズ…大さじ2
☆酢…小さじ1
☆塩、胡椒…各少々

ごぼうたっぷりのサラダ。ささがきのごぼうと千切りの人参を電子レンジで加熱するから、とっても手軽。後片付けもラクラクです。酢をプラスしたマヨネーズで和えるから、さっぱりといただけます。ごまの風味もほどよいアクセントになりおいしさアップ。野菜がたくさん食べられますね。

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肉より野菜が多いよ☆　揚げずにフライパンで焼く野菜肉団子

【材料（2人分）】

ごぼう…1本
玉ねぎ…1/2個
豚ひき肉…130g
生姜…1かけ
たまご…1個
酒…大さじ1
醤油…小さじ1
片栗粉…大さじ1
油…大さじ1/2

ごぼう1本分のささがきが入った肉団子。一口食べるとごぼうの香りがふわっと漂い、食感もシャキシャキ！　肉よりも野菜が多いから、いくらでも食べられそうです。お弁当のおかずにもおすすめ。

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たっぷりのごぼうと玉ねぎと豚ひき肉の、フライパンで焼く肉団子です。ごぼうの香りがふわぁっとして、ごぼうがシャキシャキで、肉より野菜が多くて肉団子というより、ごぼう団子に近いかも^^揚げでも揚げ焼きでもなく、炒め物と同じくら...続きを見る

具材に食感の工夫アリ！手軽につまめるサンドイッチ弁当

【材料（2人分）】

鶏むね肉…150g
ごぼう…1/2本
パセリのみじん切り…少々
マヨネーズ（A）…大さじ2
マスタード（A）…小さじ2
塩、コショウ（A）…少々

ごぼうと鶏むね肉を使った食べごたえのあるサンドイッチ。千切りにしたごぼうは熱湯でさっとゆでて水気を絞っておきます。鶏むね肉と調味料A、パセリのみじん切りと合わせたらパンに挟んで出来上がり。水気の少ないごぼうはパンに水分がしみこみにくく、サンドイッチにぴったりですよ。食物繊維が多いので、ダイエット中の人にもおすすめです。ささがきごぼうで作ってもOK！