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干し椎茸の旨みをプラスしておいしさアップ♪お手軽アレンジレシピ25選

更新日：2020.02.10

干し椎茸は、栄養と旨みがたっぷり詰まった最高の食材。炊き込みご飯やちらし寿司などの和食にはもちろん、ハンバーグやカレーにも使える上に、おいしさをさらにアップしてくれます。
今回は、干し椎茸を活かしたアレンジレシピを集めました。いざ使おうと思ったときに「戻し忘れてた！」ということがないように、スピーディーに戻すテクニックもあわせてご紹介します♪

干し椎茸を簡単に戻す方法

干し椎茸は、水よりお湯の方が早く戻ります。椎茸を入れてお湯を張って、表面にラップを被せると、約10分程で戻ります。砂糖を入れると更に時短でふっくらに。225ccの水に砂糖小さじ1杯が目安です。

【材料】
・砂糖：小さじ1

干し椎茸に砂糖をひとつまみかけて熱湯に浸せば、たったの5分で戻すことができますよ♪

何杯でもおかわりできちゃう♡炊き込みご飯のレシピ

いろんな具材が入った炊き込みご飯。干し椎茸と戻し汁がおいしいだしとして大活躍してくれます。根菜やキノコをたっぷり入れれば栄養満点です♪

塩昆布で味が決まる！きのこと塩昆布の炊き込みごはん☆

【材料】
・米：1合
・干し椎茸：20g
・椎茸の戻し汁：150ml
・エリンギ　大さじ1本：35g
・塩昆布：15g
・お好みで生姜のすりおろし　：大さじ1くらい
・またはお好みで生姜の千切り：適量　1／2片くらい
・刻みねぎ：適量

椎茸の戻し汁を入れるのがおいしさのポイント♡味付けは塩昆布だけなのに、味がバッチリ決まります。

【材料】
・塩サバ：1尾
・米：4合
・レンコン：100g
・高野豆腐、干し椎茸：1枚+5-6個
・油揚げ、こんにゃく：2枚+約150g
・にんじん、カニカマ（ちくわやかまぼこでも）：1本+8本
・生姜の絞り汁（またはお酒）：ひとかけ
・椎茸の戻し汁+水：米4合分
・砂糖、しょうゆ：各大さじ3
・塩：大さじ1／2～1
・だし昆布：1枚
・お酢：大さじ3

炊き込みご飯にお酢を混ぜることで、ちらし寿司風に！お祝いのときはいくらをたっぷりのせると豪華に見えます♪

【材料】
・米：2合
・干し椎茸：3枚
・あぶらあげ：1枚
・にんじん：1／5本
・こんにゃく：1／4枚
・ごぼう：1／8本
・Aだし汁：2カップ強
・A薄口しょうゆ：大さじ1
・A日本酒：小さじ1
・Aみりん：小さじ1／2
・A塩：小さじ1／2

根菜のうまみと香りを引き出すコツは「先に煮る」こと。生の具を炊飯器で炊くよりも、一度煮て香りを出してから炊くほうがおいしくなります。

椎茸のエキスたっぷりなスープのレシピ

栄養満点の椎茸の戻し汁を堪能するならスープがオススメ。最後にゴマやゴマ油を加えると、香ばしくなってさらにGOOD！

餃子を作りすぎたら…具だくさん餃子スープに♪

【材料】
・生餃子：適宜
・春雨：乾物で1かたまり
・干し椎茸（あれば）または　キノコ類：適宜
・にんじんなど、なんでもアリ：あるだけ
・おろし生姜、ゴマ（あれば）：適宜
・中華だし、酒、塩、こしょう：少々

干し椎茸の戻し汁を加えたスープに餃子と野菜をたっぷり入れて。おろし生姜のしぼり汁を加えるとさっぱり＆体もぽかぽか。

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