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食べて健康に★お酢を使ったお料理レシピ

更新日：2017.10.28

健康に良いことが広く知られているお酢。食欲増進や疲労回復効果があるので好んで料理に使っている方も多いのではないでしょうか。また、お酢には肉や魚などの食材を柔らかくしてくれる作用もあります。そんなお酢を使った美味しい料理のレシピをご紹介します。

お酢料理の定番☆ピクルスのレシピ

とってもキュート☆ピンクの簡単ピクルス

【材料】
・紫大根：小1本
・酢：大さじ5
・砂糖：大さじ5
・塩：大さじ1／2

用意するのは皮が薄紫色をしている紫大根。ピクルス液に漬けて1 日冷蔵庫に入れておくと…あら不思議、全体がピンクに染まった可愛いピクルスが出来上がるのです！定番のピクルスもこれならパーティーやおせちなどの特別な食卓にピッタリですね。

【材料】
・野菜の芯や皮、軸など：適量
・水：1と1／4カップ
・砂糖：大さじ1.5
・塩：小さじ3／4
・ローリエ：1枚
・とうがらし：2本
・粒こしょう：小さじ1
・酢：1／2カップ

普段捨ててしまいがちな野菜の皮や芯を使って、立派な箸休めの一品に。ガラスジャーに入れて漬けると、野菜くずとは思えないようなオシャレさに。ローリエの爽やかな香りが食欲をそそります。

【材料】
・好みの野菜（きゅうり・大根・パプリカ・人参など）：メイソンジャー2本分
・酢：200ml
・白ワインビネガー：100ml
・水：150ml
・砂糖：80ml
・塩：大さじ1
・スパイス
・にんにく：1片
・唐辛子：1本
・ローリエ：2枚
・マスタードシード：小さじ1
・フェンネルシード：小さじ1／2
・オールスパイス：10粒
・ブラックペパー：10粒
・ホワイトペパー：10粒

お好みのスパイスをふんだんに使って本格的なピクルスに。ほんのり甘いピクルスにしたいなら、独特な甘い味と香りが特徴のフェンネルシードを入れるのがおすすめです。水を加えているので、早めに食べきるようにしましょう。

【材料】
・コリアンダーシード：大さじ2杯
・オールスパイス：小さじ2杯
・クローブ：適量
・マスタードシード：小さじ2杯
・胡椒：小さじ2杯
・にんにく：適量
・ディル：適量
・玉ねぎ：1／2個
・水：カップ2杯ほど
・塩：小さじ2杯
・砂糖：小さじ4杯
・お酢：カップ2杯ほど
・赤ワイン：カップ2杯ほど
・日本酒：カップ2杯ほど
・アップルサイダー：カップ2杯ほど

こちらも本格的なピクルス。赤ワインと日本酒を使ったちょっぴり大人向けの一品です。アップルサイダーはピクルス作りの定番材料ともいえるので、是非使いましょう。玉ねぎは野菜と重なるようにして交互に入れるのがコツです。

すし酢でオシャレなコールスロー

【材料】
・すし酢：20ml
・マヨネーズ：大1／2
・ブラックペッパー：適量
・ツナ缶：80g 1缶
・人参：1／4本
・スイートコーン：大3
・きゅうり：1／2本
・赤、黄色パプリカ：各1／4個
・アーリーレッド：1／4個
・キャベツ：1／2〜1枚
・水菜：20g

小さめに刻んだ野菜と酸味のあるマヨネーズの相性バツグンなコールスローサラダ。普通のお酢ではなくすし酢を使うと甘めに仕上がり、お子さんでも食べやすくなりますよ。野菜ごとに層にして漬けた姿がカラフルでとっても綺麗です。

【材料】
・アガー：小さじ1と1／2強
・砂糖：大さじ2
・水：大さじ5強（80）
・酢：大さじ8
・オリーブオイル：大さじ4～6
・酢：大さじ6
・砂糖：大さじ1
・塩：小さじ1 1／2
・マスタード：小さじ2
・レモン汁：少々

甘酢のドレッシングをアガーでジュレにしたオシャレなサラダ。光を反射してキラキラ輝くジュレは涼しげで、暑い季節や華やかな席にピッタリです。ジャーのまま食卓に出して召し上がれ♪