野菜は全てスティック状になるように切る。クッキングペーパーでしっかり水気をとり熱湯消毒した瓶に詰める。
にんにくは薄くスライスし、ローリエは数カ所切れ目をいれ、唐辛子は種を取る。全てのスパイスを鍋に入れる。
2の鍋に酢、白ワインビネガー、水、砂糖、塩を加え中火にかけ、煮立ったら弱火にし、3~5分煮る。
３が熱いうちに１の瓶に注ぐ。
（唐辛子、にんにく、クローブ、ローリエは均等になるように分け入れる。）
鍋は酸に強いホーローかステンレスの鍋を使用しましょう。
瓶は必ず熱湯消毒したものを使用しましょう。
ピクルスは基本、保存食ですが
水を加えて食べやすくしている自家製ピクルスの場合は
できれば10日くらいで食べきりたいところ
（表面にカビができた場合は処分したほうがいいです）
もちろん保存の仕方によってはそれ以上に日持ちしますが
長持ちさせたい場合は
一度野菜を取り出し、ピクルス液だけ鍋に移し、一度加熱し、しっかり冷まてからもとの瓶に詰め直すと保存期間延長可能です。
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