大根やにんじんの皮などは３～４㎝長さに、ブロッコリーの茎は２㎝厚さの輪切り、キャベツの芯は小さな乱切り、しいたけの軸は半分に切る。
Ａを鍋に入れて煮立て、粗熱がとれたら酢を加えてピクルス液を作る。
漬ける野菜を容器に入れ、ピクルス液を注ぐ。容器は酢のにおいが移りにくいガラスか陶器がオススメ。
液が野菜に浸透する３時間後が食べごろ。食べかけは冷凍保存。液は２～３回使えるので別の野菜を漬けて。
