白菜は冷凍保存して徹底活用！上手な方法やおすすめレシピを紹介

代表的な冬野菜のひとつである白菜。1個丸ごと買うと結構なボリュームで、野菜室のスペースを取ってしまいますよね。1/2カットで買っても余らせてしまう、という人もいるでしょう。お安く手に入れた白菜を最後までおいしく食べきるには、上手に保存することが大切です。

そこで長期間保存しておける、上手な冷凍の仕方を紹介します。しっかり覚えて、ぜひ実践してみてくださいね♪

白菜の旬と栄養

白菜は茨城や長野を中心に日本各地に産地があり、1年中出回っていますが、最盛期はやっぱり冬。鍋物が恋しい11～2月頃に、甘みを蓄えより美味しくなります。この時季には１個丸ごとで売られていることも多いですよね。

白菜はそのほとんどが水分で、ビタミンなどは多くありませんが、比較的カリウムやカルシウムなどのミネラルを多めに含んでいます。

白菜って冷凍保存して大丈夫？

白菜を冷凍保存しておくメリット

●白菜1個を全部食べきれるので、節約につながる。

●調理するときに、洗浄やカットなどの下ごしらえ不要。

●使いたいときにサッと使えて時短調理につながる。

●冷凍で細胞が少し壊れるため、味がしみやすい。

など、挙げればたくさん！

ただし、白菜を上手に冷凍するために押さえておきたいポイントがいくつかあります。

白菜の冷凍方法は？

白菜を冷凍する方法には、“生のまま”と“茹でてから”の2種類があります。それぞれの方法をチェックしていきましょう。

生のまま冷凍する方法

（1）白菜をざく切りにしてフリーザーバッグに平に入れる。

（2）1を金属トレイの上にのせて冷凍室へ入れ、急速冷凍する。

１度冷凍した白菜を再冷凍すると味が落ちてしまうので、1回に使い切る分量ごとにフリーザーバッグに入れるようにしましょう。

茹でてから冷凍する方法

（1） 鍋に湯を沸かし、はがした葉を根元のほうから入れ、しんなりしてきたら、葉先まで湯に沈めて全体に火を通す。

（2） 茹で上がったら、ザルにあげて冷ます。

（4）３がしっかり凍ったら、フリーザーバッグに入れて冷凍室で保存する。

茹でるとかさを減らせるので、白菜を大量に冷凍保存したい場合によい方法です。

白菜を冷凍した場合の保存期間の目安

白菜を冷凍保存した場合、どのくらいの期間おいしく食べられるのかは気になるところ。生のまま冷凍と茹でてから冷凍のそれぞれの保存期間の目安を紹介します。

生のまま冷凍した場合

生のまま冷凍した白菜の保存期間は、約1ヶ月を目安にしましょう。冷凍した白菜は、常温に取り出したとたんに解凍しはじめ、再冷凍するとおいしは半減。そのため、フリーザーバッグ１袋分を使いきれなかったときは、目安の1ヶ月よりもできるだけ早く消費してしまいましょう。

茹でてから冷凍した場合

茹でてから冷凍した白菜も、保存期間の目安は約1ヶ月です。生のままと同じく1度解凍したら劣化しやすいので、早めに調理してしまいましょう。そのためにも、冷凍するときに少量ずつラップで小分けしておくのがポイントです。

冷凍白菜の解凍方法は？

冷凍した白菜を調理で使いたいときは、どのように解凍すればよいのでしょうか？ここでも、2つの冷凍方法についてそれぞれ解説します。

生のまま冷凍した場合

生のまま冷凍した白菜は、解凍不要！使いたいときに冷凍庫から取り出してすぐに調理できるので、忙しい人には助かりますね。

茹でてから冷凍した場合

茹でてから冷凍した白菜は、自然解凍してください。解凍されたら、すぐに和えものやおひたしを作れますよ。

スープなど再加熱して使う場合は、解凍せずに凍ったまま調理してください。

冷凍白菜に向いているレシピ・向かないレシピ

約1ヶ月も冷凍保存できる白菜ですが、冷凍白菜に向いているレシピとそうでないレシピとがあります。冷凍白菜を上手に使うためにも、ここでしっかりチェックしておきましょう。

冷凍白菜に向いているレシピ

生のまま冷凍した白菜は、凍ったままの調理が基本となります。みそ汁・スープの具材にするのがおすすめ。

また、茹でてから冷凍した白菜は、自然解凍してから水気を切ると餃子や春巻きなどに使えます。和えものやおひたしももちろん◎

 冷凍白菜に向かないレシピ

冷凍白菜はサラダのようなシャキシャキ感を残したいレシピには向きません。野菜のシャキシャキ食感を楽しみたいなら、やはり生の白菜を使うことをおすすめします。

また、炒めものに使うと水分が出てしまい水っぽい仕上がりになってしまうことも。生のようなシャキシャキ感はあまりありませんが、違う歯応えを楽しめるでしょう。

まとめ

白菜を冷凍保存する方法について、詳しく紹介してきました。白菜は生のままでも、茹でてからでも冷凍保存OK！「もっと早く知りたかった！」と思うほど手軽でしたよね。白菜を1個丸ごと買えって冷凍保存しておけば、節約と時短調理につながってとても便利♪毎日の料理にぜひ役立てて、このあと紹介する白菜のおすすめレシピにもチャレンジしてみてくださいね！

白菜をのおすすめレシピ

最後に、白菜のおすすめレシピを紹介します！冷凍白菜でも応用できそうなレシピなので、ぜひ試してみてくださいね。

白菜とじゃがいもで♪とろっとろ〜旨みたっぷり♪♪ 豆乳のシーフードミックスチャウダー

【材料（3人分）】
冷凍シーフードミックス…180g
冷凍スィートコーン…大さじ1
白菜　大…2枚
じゃがいも（男爵使用）中…2個
玉ねぎ…1/2個
人参…1/6本
水…400ml
豆乳…100ml
顆粒コンソメ…大さじ1.5
粉チーズ…大さじ2
塩胡椒…少々

寒い季節に嬉しい、たっぷりの白菜&じゃがいものチャウダーです。じゃがいもがあることで、小麦粉なしでもトロトロ♡野菜のうまみと甘みを引き出したところへ、シーフードのだしが加わってさらにおいしさがアップしています。多めに作ったら、スープジャーに入れて翌日のランチにも持って行けますね。

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夏休み♪ふるさと麺レシピ「熊本名物！太平燕風うどん」

【材料（1人分）】
冷凍「さぬきうどん」…1玉
白菜（茎はそぎ切り、葉は一口大に切る）…1/2枚
玉ねぎ（くし切り）…1/4個
にんじん（短冊切り）…20g
たけのこ（水煮・くし切り）…50g
干しきくらげ…2枚
豚もも肉（3cm幅に切る）…30g
むきえび…30g
サラダ油…大さじ1
水…2カップ
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
ゆで卵…1/2個

熊本の祝い料理「太平燕（タイピーエン）」を、春雨麺ではなくてうどんでアレンジしたレシピ。白菜は、葉を一口大に、茎をそぎ切りにして使います。この切り方で冷凍しておけば、こちらのレシピを作りたいとき手軽に使えそうですね。豚肉やえびのうまみが白菜によくしみて、あっという間に間食してしまいそうな1杯です♡

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肌寒い日に嬉しい♡ふわふわ鶏団子入り味噌バターちゃんこ

【材料（4人分）】
鶏ももひき肉…150g
塩…ひとつまみ
卵…1個
豆腐…1/2丁（約80g）
長ネギのみじん切り（A）…大さじ1
しょうがのすりおろし（A）…小さじ1
酒（A）…大さじ1
片栗粉…大さじ2
じゃがいも…小1個
にんじん…1/4本
白菜…葉1枚分
しめじ…1/4株
出汁（もしくは水）…3カップ（60ml）
味噌（B）…大さじ2
醤油（B）…大さじ1弱
ごま油…少々
バター…適量
青ネギの細切り…適量
七味唐辛子…適宜

白菜を使った具だくさんスープはいかが？ふわふわな鶏団子とたっぷりの野菜を使った、味噌仕立てのちゃんこ鍋です。かなりのボリュームがあるので、おかず不要！となりそうなレシピ。こちらは鍋ものなので、冷凍しておいた白菜が活躍しますね。仕上げにバターを加えるとコクがアップ！お好みで七味唐辛子をふるのもおすすめです♡

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白菜とハムがあれば☆　とろとろつゆだく白菜のチーズ焼き

【材料（2人分）】
白菜…7枚
鶏ハム…50g
水…180ml
顆粒コンソメ…小さじ1弱
塩胡椒…少々
ドライパセリ…適量
オリーブオイル…小さじ1
とろけるチーズ…適量

鶏ハムが入ったつゆだくの白菜煮にチーズをかけて焼いた、洋風レシピ。冷凍の白菜を使う場合は、水が出ることを想定してレシピより気持ち水の分量は少なめでいいかもしれませんね。鶏ハムとコンソメに塩気があるので、塩胡椒は最後に味を調える程度でOK。パンとごはん両方のおかずにも、ワインのおつまみにもなりそう。

白菜とハムがあれば☆　とろとろつゆだく白菜のチーズ焼き

2019.01.30

つゆだく白菜煮のチーズ焼きです。白菜とハムの炒め煮を作り、それを耐熱容器に入れたら、チーズをのせて焼くだけ!コンソメでやわらかく煮たつゆだく白菜には自家製鶏ハムとパセリを加えています。ハムのうまみとコンソメで塩気もちょうど...続きを見る

ご飯が進んじゃう♪　白菜と豚肉の中華風春雨炒め

【材料（2人分）】
白菜…200g
豚肉…160g
長ネギ…1/3本
春雨(乾燥) …20g
きくらげ…6〜8個
生姜…1/2かけ
にんにく…1/2かけ
●酒…大さじ2
●水…大さじ2
●醤油…大さじ1
●オイスターソース…大さじ1
●胡椒…少々
片栗粉…小さじ1
ごま油…大さじ1/2

豚肉ときくらげのうまみを白菜と春雨がしっかり吸い込んだ、ご飯が止まらなくなるボリューム中華おかずです。豚肉に片栗粉をまぶすことで味が絡みやすくなります。また、調味料を入れたあと、白菜から出る水分が少なくなるまでしっかり煮詰めると水っぽさがなくなるのでおすすめです。

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2018.11.29

乾物を豚肉の旨味を白菜と春雨が吸い込んだ、ご飯がすすむ中華風炒めものです。続きを見る

オイスターソースを使いこなす♪白菜と豚肉のオイマヨ炒め

【材料（2人分）】
白菜…250g
豚バラ肉（スライス）…150g
片栗粉…小さじ2
にんじん…30g
万能ねぎ…10g
サラダ油…大さじ1
●富士オイスターソース…大さじ1
●マヨネーズ…大さじ2
●がらあじ（鶏がらスープの素）…小さじ1
●片栗粉…小さじ2
●水…100ml

オイスターソースとマヨネーズのコクが絶妙な、白菜を使った炒めものレシピです。白菜はそぎ切り、豚肉は厚めのものを3cm幅に切ると、食べ応えがアップ！ソースの調味料に片栗粉を使うことで、とろみがついて具材に絡みやすくなっています。オイスターソースがあれば、あとは冷蔵庫にありそうな材料ばかりなので手軽ですね♪

オイスターソースを使いこなす♪白菜と豚肉のオイマヨ炒め

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★簡単白菜水キムチ（배추물김치）。

【材料（白菜1/4個分）】
白菜：1/4個
大根…100g
にんじん…1/2本
小ねぎ…5～6本
塩…15g
●にんにくおろし…小さじ2
●塩…大さじ1
●砂糖…小さじ1
●魚エキス…小さじ1
●水…4カップ

本場韓国の味わいが楽しめる、白菜水キムチのレシピです！日本で一般的な唐辛子入りの赤いキムチではありませんが、こちらも韓国ではよく食べられているそう。日本人も食べやすいようレシピが工夫されています。水キムチは汁ごと食べるのが本場流。1/4個使用するので、白菜を大量消費したいときにはもってこいですね。

★簡単白菜水キムチ（배추물김치）。

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参考／文部科学省「食品成分データベース」

まとめ／暮らしニスタ編集部

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