コラム

上新粉って何？何に使えるの？上新粉を使ったオススメレシピを紹介

更新日：2020.01.08

おだんごを作る時に使われる上新粉。
でも白玉団子は白玉粉？
謎の多い和風の粉ワールド、いちどしっかり分類してみましょうということで、今回は上新粉についてのあれこれをまとめてみました。
洋風スイーツやおかずなど、おだんご以外にもけっこう使えるということが判明したので、レシピもたくさんご紹介します。

上新粉とはなにか知りたい！

上新粉とは、私たちが普段食べているお米（うるち米）を原料にした、米粉の一種です。
素材としては米粉と同じものですが、
一般的に「米粉」として販売されているものは、上新粉よりもきめ細かく、小麦粉に近い仕上がりに。
そのため「米粉」はグルテンフリーのお菓子やホワイトソース作りなど、小麦粉の代用として使われることが多いよう。

グルテンフリーのアレルギー対策として認識されてきたのはここ数年ですが、日本では、稲作が始まった弥生時代から作られ、食べられてきたお米の粉。
うるち米にしてももち米にしても、その使い方のバリエーションの豊かさから、日本人が延々愛して止まなかったお米の粉の歴史を感じますね。

上新粉、白玉粉、もち粉、だんご粉の違いが知りたい

上新粉、白玉粉、もち粉、だんご粉。
なんとなく知っているようで、実は知らないですよね。
この、兄弟のような和風の粉シリーズ、一体何が違うのでしょうか？

・上新粉

原料は、ふだん私たちがごはんとして食べているうるち米です。
これを精米して水で洗い、乾燥したものを粉にしたものが上新粉となります。

名前の由来は「上等」な「新粉（粒が上新粉より粗め）」で、もちもちとして歯ごたえの良いものが上等とされています。

粉を熱湯で練り、成形して茹でる調理法が一般的です。
月見団子のようなしっかりとしたお団子を作るのに向いています。
また、ういろうやかるかんなど、多くの和菓子の材料として単体で、もしくは白玉粉と混ぜて使われています。

・白玉粉

原料はつくともちになるもち米です。
これを水洗いして臼で水びきし、沈殿したものを乾燥させてものが白玉粉です。

もち米のでんぷん質を取り出したものなので、なめらかな食感が特徴。
白玉団子や大福の餅として使われます。

使うときは適量の水を加えて混ぜ、成形し、お湯でゆでる調理法が一般的です。

・もち粉

白玉粉と同様、原料はもち米です。
もち米を洗い、乾燥し、粉にしたものがもち粉です。
製法は上新粉と同じですが、原材料はもち米です。

白玉粉と同じように使えますが、粒が白玉粉よりもきめ細かい仕上がりになるので、ぎゅうひなど繊細な和菓子を作りたいときに使われることが多いようです。

・だんご粉

うるち米ともち米を配合して作られたものです。

もっちりと歯ごたえはあるけれど、冷えてもかたくならず、焼くこともできる、みたらし団子には最適な粉です。

上新粉の代用方法が知りたい

上新粉は、片栗粉の代用としても使えます。
とろみをつけたり、素揚げなどする場合にも片栗粉の代わりに素材にはたくことができます。

和菓子を作る際、上新粉の代わりに白玉粉を使うことができる場合もあります。
が、多くは用途が違う、もしくは上新粉＋白玉粉（だんご粉のような状態）で混ぜて使うことになるので、
作りたいお菓子のレシピをよく読んで、代用できるのかどうか決めてください。

上新粉を使ったオススメレシピが知りたい

上新粉を使った和＆洋のスイーツやおかずにはどんなものがあるのでしょう。
暮らしニスタに届いたアイデアの中から厳選して、失敗なしの上新粉レシピをお届けします。

モチモチ💗ホワイトパンケーキ～好きな具を乗せて♪簡単！楽しいパーティー料理

【材料（30～35枚分）】
ホットケーキミックス…70g
上新粉…30g
クリームチーズ…3個
粉チーズ…大さじ1
水…150ミリ
塩…ひとつまみ

ホットケーキミックスを使って作る、モチモチ生地のホワイトパンケーキ。
ミニサイズに焼いて、好きな具を乗せて食べられるので、女子会や、子ども連れで集まる簡単パーティー料理などにも便利です。
モチモチにする秘密は、ホットケーキミックスに上新粉を入れ焼くこと。
クリームチーズと粉チーズも入れて焼くので、作っている最中も良い香りが漂って幸せ♪

モチモチ💗ホワイトパンケーキ～好きな具を乗せて♪簡単！楽しいパーティー料理

2019.08.19

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もっちり柔らか♡豆腐ごまきな粉団子

【材料（4人分）】
上新粉…150g
豆腐…150g
きな粉…大2
砂糖…大2
すりごま…大1

つるつるとしたのどごしのよいおだんご。
豆腐も入っていて柔らかく腹持ちも◎きな粉+すりごま入りで栄養満点です！

もっちり柔らか♡豆腐ごまきな粉団子

2019.07.15

3人息子のために、蒸し暑く食欲のない朝によく作ります☆朝食に出すと、息子達もテンションアップ！！豆腐も入っていて柔らかく腹持ちも◎きな粉+すりごま入りで栄養満点！！続きを見る

鯉のぼりな柏餅でこどもの日スイーツ

【材料（10個分）】
上新粉…200ｇ
片栗粉…20ｇ
白玉粉…30ｇ
砂糖…25ｇ
お湯…300㎖
こしあん…300ｇ

レンジでできるので、食べたい時にパパッとできちゃう柏餅。
時間が経つと固くなってしまう上新粉の柏餅ですが、片栗粉と砂糖を加えて柔らかさを保ち、白玉粉でもちもち感が出るように仕上げてあります。

鯉のぼりな柏餅でこどもの日スイーツ

2019.05.10

レンジで簡単柏餅?レンジでできるので、食べたい時にパパッとできちゃう?時間が経つと固くなってしまう上新粉の柏餅ですが、片栗粉と砂糖を加えて柔らかさを保ち、白玉粉でもちもち感が出るように仕上げてみました✨色々と良いとこ取りの...続きを見る

理想のいちご大福

【材料（20gのいちごで６個分）】
上新粉 …100g
白餡 …適量(１個に25g)
砂糖 …30g
水 …200cc
片栗粉 …適量

甘すぎるいちご大福は卒業して、あんはいちごの重さより少しだけ多めに。
もちはやわらかくとろけそうに、と大人の理想の大福を追い求めできたいちご大福。
大きなあまーいいちごを使うと最高においしいです。

理想のいちご大福

2017.03.13

甘すぎるいちご大福は卒業！あんはいちごの重さより少しだけ大目(同じでも)もちはやわらかめ理想を追い求めできたいちご大福です大きなあまーいいちごを使うと最高においしいです。続きを見る

春色いちごもち和菓子をケーキ仕立てに♪

【材料（直径12cm　5〜6枚分）】
●薄力粉…40g
●上新粉…20g
●上白糖…小さじ1
いちご(生地用。正味)…40g
あんこ…120g
いちご(飾り用)…5〜6個
油…小さじ1程度

地味になりがちな和菓子をミルフィーユのように盛り付けて華やかに！
生地をクレープ状に焼いてあんこといちごを重ねるだけで、切っても断面萌え!?なスイーツでの出来上がりです。
形を揃えて焼けなくても、包み方を工夫すれば桜餅風の和菓子になりますよ。

春色いちごもち和菓子をケーキ仕立てに♪

2019.02.27

地味になりがちな和菓子をミルフィーユのように盛り付けて華やかに。生地をクレープ状に焼いてあんこといちごを重ねるだけ。切っても断面萌え!?なスイーツです。形を揃えて焼けなくても、包み方を工夫すれば桜餅風の和菓子になりますよ♪続きを見る

簡単混ぜるだけ！卵,乳,小麦不使用！ガトーショコラ風マフィン

【材料（マフィン型6個分）】
【Ａ】米粉(リファリーヌ)…20g
【Ａ】上新粉…15g
【Ａ】ココアパウダー…15g
【Ｂ】アーモンドパウダー…30g
【Ｂ】ベーキングパウダー…3g
【Ｃ】米油…20g
【Ｃ】豆乳(固形分10％使用)…45g
【Ｃ】レモン汁…5g
【Ｃ】アガベシロップ…15g
【Ｃ】お好みでリキュール…5～10gチョコレート（※）…55g
粉糖…適量(※)KAOKAドミニカドロップカカオ50％使用

卵、乳、小麦不使用！でもチョコレートをたっぷり入れているので、しっかり食べご耐えはあるけど重くないガトーショコラです♡
ホイップクリームやアイスを添えて食べるのもおすすめです。