銀杏の効能や栄養は？食べ過ぎ注意って本当？【銀杏】について徹底解説。おいしく食べる銀杏レシピも

銀杏の調理方法について知りたい！

銀杏が収穫できたら、または、銀杏が手に入ったら、どのように調理したらよいのかチェックしてみましょう。

ここでは、銀杏拾いをして持ち帰った場合の調理手順をご紹介します。もし、売り場などで購入したり、人からもらったりした場合は、最初のほうの手順が処理済みのこともあるので、必要なところから参考にしてみてくださいね。

◎銀杏を調理する方法

（1）果肉を取り除く

大きめの容器に水を入れ、銀杏を2～7日ほど浸しておきます。果肉が腐って柔らかくなるので、そうなったらゴム手袋をはめ、果肉をほぐして「銀杏」である種を取り出します。果肉は強い匂いがするので、水に浸しておく間はラップをかけておくのがおすすめ。

（2）お日さまのもとで干す

流水をかけて種についた果肉をよく洗い流し、ザルに広げます。この状態で天日干しに。売り場で手に入るものは、この天日干しまで処理済みであることがほとんどです。

（3）中身を取り出す

銀杏は殻を割らずに炒ってから中身を取り出す方法と、殻を割って中身を取り出してから加熱する方法があります。
殻を先に割るときは、金槌や専用の銀杏割り器などで挟んで割ります。

加熱の方法については、方法によって気を付けないといけないことがあるので、続いて注意点と一緒にご紹介しますね。
殻をむいたあとには茶色の薄皮が付いていて、食感が悪いので剥いて食べるのが一般的。

銀杏を調理するときの注意点は？

銀杏を調理するときは、電子レンジやフライパンなど、いくつかの方法があります。それぞれ注意点を見ていきましょう。

◎フライパンで調理する場合

銀杏を殻付きのままでフライパンに入れて塩を振り、炒るようにして調理します。加熱を始めると銀杏が弾けるので、加熱中はフタをしましょう。10分ほど乾煎りすればでき上がり。殻を割って、中身を取り出します。

◎電子レンジで調理する場合

殻付きのままで加熱すると破裂することがあるのでとても危険。電子レンジで銀杏を調理するときは、必ず先に殻を割りましょう。殻を割ったら茶封筒などに銀杏を入れ、口を追って軽く閉じ、1分ほど加熱しましょう。

銀杏が弾ける音がしたら、あとは塩などで調味すれば完成です。茶封筒に入れる量は15粒くらいまでが目安。

銀杏の1日の適切な摂取量は？

ところで、「銀杏は食べ過ぎてはいけない」と聞いたことはありませんか？　そうなのです。実は、銀杏は中毒性がある食べもの。

銀杏が引き起こす中毒症状は大人よりも5歳未満の子どもに起こることが多く、昔から「食べるなら、年齢の数までにしましょう」とよく言われていますね。

では実際にはどれくらいの数なら大丈夫なのでしょう。

反応には個体差もありますし、1日に何個以上食べると危険という、はっきりとした数字はわかっていないようです。
ただ、日本中毒情報センターによると、小さな子どもなら7～150粒、成人なら40～300粒で中毒症状がでて危険とされています。

年齢でいうと、5歳未満の子どもに中毒症状が起こりやすいことが報告されています。大人であっても大量摂取で中毒症状が出るとされ、最悪の場合は、死に至ることも…！！

茶わん蒸しで1粒、2粒食べる程度ならよいのですが、香ばしく炒った銀杏などはいくつもパクパク食べてしまいがちなので要注意。おいしくても適度な量に抑えたいですね。

銀杏を食べ過ぎるとどうなる？

銀杏を食べ過ぎると中毒症状が起きるのは、主に「ギンコトキシン」や「メチルビリドキシン」という物質の働きによるもの。

まず、「ギンコトキシン」は、脳のなかの抑制性伝達物質「GABA」の生成を邪魔する成分を含んでいます。ですから、銀杏を食べ過ぎてギンコトキシンがたくさん体内に入ると興奮状態になってしまうのだとか。結果、鼻血が出たり痙攣（けいれん）を引き起こしたりすることがあります。

「メチルビリドキシン」のほうは、ビタミンB6の作用を妨げる物質です。たくさん体内に入ると、痙攣など、ビタミンB6の欠乏症に似た症状が起きます。

症状が出るのは、銀杏を食べてから数時間後というのが一般的。ただし、摂取量が多かったり、日ごろから栄養状態が悪い人の場合は、この限りではないようです。

銀杏のおすすめレシピが知りたい！

では最後に、銀杏を使ったおすすめレシピを5つ紹介します。銀杏が手に入ったときに、よかったら作ってみてくださいね。

◎炊飯器で簡単！参鶏湯（サムゲタン）手羽元使用のお手軽レシピ

韓国料理の代表的なメニュー、参鶏湯を炊飯器で作るレシピ。丸鶏ではなく手羽元を使うので、手軽に作れます。銀杏、なつめ、クコの実、松の実などの材料を入れて炊飯器の「おかゆモード」をスイッチオン。滋養があって特別感もあるうれしい一品がラクラクでき上がりますよ♪

炊飯器で簡単！参鶏湯（サムゲタン）手羽元使用のお手軽レシピ

2018.02.20

炊飯器を使ってラクチン調理で美容に効く韓国料理を作ります。丸鶏を使った大げさな調理ではなく、手羽元を使うからさらに簡単！滋養効果抜群の１品です♪続きを見る

◎【新米ごはんレシピ】きのこの炊き込みご飯

【材料（4人分）】
米…カップ3油揚げ…1枚
まいたけ…1パック
しめじ…1パック
水…カップ3
割烹白だし…大さじ5
にんじん…適量
銀杏…20粒

銀杏のほか、しめじ、まいたけなどキノコが入って、秋らしさ満点の炊き込みご飯。市販の白だしだけで調味するので、味付けの心配をすることもほとんどないのがうれしいですね。銀杏は茹でてから薄皮をむき、最後に添えるので、銀杏の風味がストレートに感じられますよ。

【新米ごはんレシピ】きのこの炊き込みご飯

2017.10.05

しめじやまいたけ、ぎんなんを入れた秋らしさ満点の炊き込みご飯はいかがですか？味付けに使うのは、鰹一番だしのうま味がきいた割烹白だしだけ。旬の食材のおいしさを凝縮したスペシャルな炊き込みご飯、ぜひお試しください（＾ｕ＾）続きを見る

蒸し器で作る中華おこわ♪

蒸し器で蒸すだけの簡単・中華おこわ。ウズラの卵やインゲン、人参、そして、おこわに欠かせない銀杏を入れて、彩りや食感を楽しみましょう。干しシイタケや干しエビを漬け込んだ汁を使うと、より本格的な中華おこわになります。

【材料】
もち米（3時間以上は水に浸けてザルに上げる）…適宜
焼き豚…適宜
人参、インゲン…適宜
筍の水煮…適宜
銀杏…適宜
ウズラの卵…適宜
きくらげ…適宜
干しエビ…適宜
酒、醤油、砂糖、中華だしの素、ごま油…お好みで

蒸し器で作る中華おこわ♪

2022.06.20

中華のちまきは竹の皮に包んで茹でますが竹皮が無くても蒸し器で蒸すだけで簡単に中華おこわが作れます好きな具を好きなだけ入れて特別な日に如何でしょうか？続きを見る

◎【レンジde簡単】ぷるぷるんっ茶碗蒸し♡

【材料（4～5人分）】
本つゆ…大さじ1と半分
だし…600cc
卵…4個
お好みの具材（鳥もも、アナゴ、ホタテ、銀杏、かまぼこ、椎茸）…お好み
香り、飾り具材（三つ葉、柚子皮）…お好み

茶碗蒸し好きな家族のために作ったという、だしが香るぷるぷるの茶碗蒸し。レンジで作れますよ。具材はお好みですが、うま味をプラスするためにホタテかアナゴ、鶏肉のどれか1つは入れるのがおすすめ。さらに銀杏が入るとぐっと本格的な雰囲気になりますね♪

【レンジde簡単】ぷるぷるんっ茶碗蒸し♡

2018.01.24

ご覧いただきありがとうございます◡̈♥︎茶碗蒸し好きな家族のために出汁香るぷるぷる茶碗蒸しをレンジで作りました〜(*´꒳`*)続きを見る

◎フレーバー銀杏

【材料（作りやすい分量）】
冷凍銀杏…ひとつかみ
シーソルト…小さじ1
ホワイトペパー…適量
オリーブオイル…被る程度（揚げる）

調理時間3分でできるフレーバーナッツ。冷凍の銀杏を使って、ちょっと味変＆香変させる楽しい一品です。銀杏を小鍋に入れたオリーブオイルでカラリと揚げたら、キッチンペーパーの上に取り出し、熱いうちにシーソルトとペパーをまぶせば完成。ビールやワインのお供にぴったり。

市販のナッツで簡単フレーバーナッツ作ってみませんか？

2016.11.14

気が利くフレーバーナッツ♪市販のナッツ類をちょっと味変＆香変。大袋で買ったナッツも色々な味で楽しめば会話も弾む？ビールにもちろん。ワインのお供にもピッタリ。子どもはおやつに♪何味つける？って楽しく子どもと一緒に作ってもいいです★続きを見る

まとめ

銀杏はいろいろな効能が期待できる食べものではあるけど、食べ過ぎには注意が必要ですなのですね。それでも、年齢の数までを目安に、これからも上手に銀杏と付き合っていきましょう！

参考…文部科学省「食品成分データベース」（https://fooddb.mext.go.jp/）

取材・文／北浦芙三子

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