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電子レンジでパパッと！人気のお弁当おかず50

更新日：2018.11.30

電子レンジは時短調理の必須アイテム！時間に追われがちなママにとって、心強い存在ですよね。特に、朝のお弁当作りには電子レンジが大活躍。パパっとレンジで作れるおかずがあれば、時間に余裕ができる上に洗い物も減って一石二鳥です。作り置きできるレシピもたくさんありますよ。

調味料は2つだけ！ホクホクかぼちゃサラダ

【材料（かぼちゃ1/2個分）】
えびすかぼちゃ…1/2個
マヨネーズ（ハーフカット）…大さじ3
粒マスタード（ドイツ製）…大さじ5

かぼちゃのホクホク感を生かした、シンプルだけど味わい深いサラダ。食材はかぼちゃオンリー。ボウル1つで作れる手軽さも魅力です。これからは、秋の定番メニューになるかも。

【材料（2人分）】
キャベツ…2枚
黒こしょう…少々
ピザ用チーズ…約40g
じゃがいも…小5個
ミニトマト…14個
ベーコン…2枚
富士オイスターソース…大さじ1
オリーブ油…大さじ1
おろしにんにく…小さじ1/2
塩…小さじ1/2

じゃがいもは皮つきのまま使って、調味料やベーコン、トマトと一緒にレンジで約10分。グラタンといえばホワイトソースが定番ですが、オイスターソースでご飯に合うメニューに。

【材料（4人分）】
じゃがいも…中4個
きゅうり…1/2本
塩…ふたつまみ
薄揚げ…2枚
きび砂糖…小さじ2
酢…小さじ2
醤油…小さじ2
マヨネーズ…大さじ6

レンジで味を含ませた薄揚げが新鮮な和風ポテトサラダは、お弁当の常連になりそうな予感。前日に作って寝かせておくと、全体においなりさん風の味がなじんでまた違ったおいしさです。

【材料（2人分）】
じゃがいも…中2個
水…70cc
カレー粉…小さじ1/2
顆粒コンソメ…小さじ1/3
塩…少々
こしょう…少々
ドライパセリ（あれば）…適量

お弁当の隙間埋めにもぴったり！じゃがいもの加熱はもちろん、粉をふかせる過程も調味料と和える過程も耐熱容器1つでできます。顆粒コンソメはすり鉢で細かくしておくといいですよ。

きのこを使ったお弁当の副菜

ヘルシーで旨みたっぷり！コリっとした歯ざわりがアクセントにもなるきのこ類は、どんな料理にも使える万能食材。普段は脇役になりがちですが、主役になれるおかずもたくさんあります。どのレシピも「あと一品」というときに重宝しますよ。

包丁いらず！エリンギのおかかオリーブ醤油

【材料（4人分）】
エリンギ…150g
酒…小さじ2
オリーブ油…小さじ1
醤油…小さじ1
鰹節…2.5g

味がしっかりとのるように、エリンギはあえて手で裂いて大きめの耐熱容器に。酒を振って加熱し風味を増したエリンギに、オリーブオイルのコクや醤油＆鰹節の香りをプラスして。

【材料（4人分）】
ホワイトマッシュルーム…4個
ブラウンマッシュルーム…4個
舞茸…1パック
玉ねぎ…1/4個
パプリカ…1/2個
白ワイン…大さじ1
フレンチドレッシング…150㏄
ローリエ…1枚
ブラックペパー…15粒

市販のフレンチドレッシングをベースに、ハーブやスパイスを加えてワンランク上の味に。レンジ加熱したきのこ類と野菜は、しっかり水気を切ってからドレッシングに漬けましょう。