ご飯泥棒な甘辛おかずからマフィンまで！ピーマン＆パプリカの旬レシピ3つ

ツヤツヤした緑色で独特の風味を持つ「ピーマン」。同じくピーマンの一種で肉厚で甘く、イエローや赤、オレンジのカラフル野菜「パプリカ」。

これから夏にかけて盛りとなるピーマンとパプリカを使った、わが家のおすすめレシピを紹介します。
（文・写真／おくやままさみさん）

ピーマン＆パプリカはビタミンの宝庫♪

6~8月が旬のピーマン、パプリカ。ビタミンC・ビタミンAが豊富なことで知られ、ピーマンの場合、ビタミンAはトマトと同等、ビタミンCはレモンの2倍ほど！

ビタミンCはパプリカの方がさらに多く含んでいて、特にオレンジのものは1/6個、赤色は1/3個で1日分のビタミンCの必要量を摂れると言われています。

ピーマンもパプリカも油との相性が良く、炒めものや天ぷらなどにするとビタミンAの吸収率が良くなります！

レシピ01：ご飯泥棒な味♡「ピーマンの甘酢炒め」

【材料（2人分)】
ピーマン　6個
油　大さじ1
片栗粉　大さじ1

（A）
醤油　大さじ1
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
酢　大さじ1

鷹の爪　1本（お好みで）
塩　ひとつまみ
胡椒　少々
ごま油　少々

1．ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り、縦に5㎜幅の細切りにします。Aは合わせておきます。

レシピ02：うまみジュワ～「パプリカの肉詰めソテー」

【材料（2人分)】
パプリカ（赤・黄色） 各1/2個
もめん豆腐　300g
豚ひき肉　300g
塩　小さじ2
玉ねぎ（みじん切り） 小1個
片栗粉　大さじ2

（A）
オイスターソース　大さじ1
醤油　大さじ1 1/2
砂糖　小さじ2
ごま油　大さじ1
こしょう　少々

片栗粉　大さじ3
干し椎茸（水で戻して） 6枚
卵　2個
油　適量

1．ボウルにひき肉、塩を入れよくこね、水切りした豆腐、Aを合わせたものを加え、しっかり混ぜます。ビニール手袋をすると良いです。

2．みじん切りにした干し椎茸を加え、よく混ぜます。

3．片栗粉大さじ2をまぶした玉ねぎのみじん切りを加えてよく混ぜ、最後に片栗粉大さじ3を加え、全体をよく混ぜます。

4．パプリカは1cmの厚さの輪切りにして種を取り除き、内側に薄力粉をまぶします。

＊アレンジ＊
わが家では半量をお豆腐にしてヘルシーにしてますが、お豆腐の部分もひき肉にしても、たっぷりお肉～！！な味わいにしてもおいしいですよ。

レシピ03：ランチにもおやつにも！「パプリカのカラフルおかずマフィン」

【材料 (6個分)】
パプリカ（赤・黄色）　各1/2個
ソーセージ 3本

（A）
薄力粉　150g
ベーキングパウダー　6g（小さじ1強）

（B）
卵　1個
砂糖　30g
油　50g
牛乳　70g
塩　小さじ1/5

1．Aをポリ袋に入れ、空気をパンパンにして口をしっかり閉じてシャカシャカ振ります。これで粉を振るわなくても大丈夫です。

ゆっくりと外食を楽しめないときでも、旬のおいしさでワイワイ楽しいおうちごはん、いかがですか。

おくやままさみさん／料理家

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