実は簡単！たけのこのおいしい茹で方は？おすすめの和・洋・中・エスニックレシピも紹介♪

採れたてのたけのこを自分で茹でて、調理できるといいな！と思ったことはありませんか？
新鮮なたけのこはシャキシャキとして、やさしい甘みが楽しめるごちそう食材です。

そこで今回は、たけのこの下茹で方法に注目。いろいろな茹で方と、下茹でしたたけのこを使った、簡単な和・洋・中、エスニックのレシピもご紹介します！

おいしいたけのこの選び方は？

下茹での方法を知る前に、まずはおいしいたけのこを選ぶコツをおさらいしてみましょう。売り場で並んでいるのを見かけたら、次のポイントが参考になります。

◎Point1…ずんぐりした形

たけのこは、竹の地下茎から出る若芽のこと。地中で伸びて、土の中からニョキッと頭を出しますが、地上に出て伸び過ぎると「アク」が強くなります。「アク」は「えぐみ」とも呼ばれ、味を悪くするもの。たけのこは、なるべく土から頭を出さず、ずんぐりとした形のものがおすすめです。

◎Point2…皮の色が薄い

地上で日光に当たり過ぎると、たけのこはアクが強くなります。皮の色が濃いものや、穂先が緑になっているものは日光に多く当たっている可能性が高いので避けましょう。皮がうすい茶色で穂先が黄色いものを選ぶのがベスト。
また、根元にブツブツした赤いものがありますが、これが少なく、色のうすいものほどアクが少ないと言われています。

◎Point3…ずっしりとした重さ

掘り出されたたけのこは時間が経つほどにアクが多くなるので、掘りたてを選びたいところ。新鮮なものは、手に持つとずしりと重みを感じ、切り口が白っぽく、皮がしっとりとしています。

ここまでで、おいしいたけのこの基本的な見分け方が整理できましたよね♪
続いて、下茹での方法について見ていきましょう。

たけのこはどんな茹で方がおいしく食べれるの？

たけのこを食べるには下茹でが必要です。下茹では面倒なイメージがありますが、実は意外とカンタン♪
やわらかくておいしいたけのこになるよう茹でるには、必要な手間がありますのでご紹介します。

◎たけのこをおいしく茹でる手順

1．アク抜きのための材料（米ぬか、赤唐辛子）を用意。たけのこを買ったらその日のうちになるべく早く処理します。
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2．たけのこの鬼皮（外側の硬い皮）をむき、穂先を斜めに切り落としてから縦に切り込みを入れます。
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3．大きな鍋にたけのこと水を入れ、米ぬか、赤唐辛子と一緒に丸ごと茹でます。
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4．茹であがったら、鍋に入れたままゆっくり冷まします。

以上で下茹では完了！手順3では、アク抜きのために「米ぬか」を使うのが一般的ですが、ほかのもので代用できます。続いて、米ぬかを使った茹で方をはじめ、さまざまな茹で方についてさらに詳しく見ていきましょう。

米ぬかを使った茹で方が知りたい！

まずは、米ぬかを使う、基本的なたけのこの茹で方から。米ぬかに含まれるカルシウムがたけのこのアク抜きに役立つと言われています。

◎基本なたけのこの茹で方

手順1．たけのこの鬼皮をむく
…皮を全部むかずに残しておくことで時間をかけて茹でられるので、アクをしっかり抜くことができます。たけのこのうま味を逃がさない効果もあります。

手順2．切り込みを入れる
…穂先は5～6cmを斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れます。縦に入れる切り込みは深さ2～3cm。穂先の厚い皮部分を切るイメージで、内部のたけのこまで刃が届かない程度にとどめましょう。根元がしっかり残っていて、ブツブツとしたものが付いているときは、削るように切り落とします。

手順3．丸ごと茹でる
…たけのこがすっぽり入る大きさの鍋を用意し、2のたけのこと、かぶるくらいの水を入れます。ここで「米ぬか」と赤唐辛子を入れて強火にかけます。沸騰したら弱火にし、落としぶたをして40～60分ほど茹でます。
落としぶたはキッチンペーパーで代用もOK。吹きこぼれそうなときは、ペーパーを少しめくっておくのがおすすめです。根元部分に竹串がスッと入るくらいになったら、火を止めます。

手順4．そのまま冷ます
…たけのこは鍋の茹で汁に入れたまま8時間以上置いて冷まします。流水に当てて急に冷ますと、たけのこが縮んだり、アクが抜けにくくなるので注意しましょう。

お米を使った茹で方が知りたい！

米ぬかと赤唐辛子は、たけのこのアクを抜くのに欠かせないものですが、米ぬかがないときはわざわざ買わなくても大丈夫。お米や米を洗ったときの白い研ぎ汁で代用できます。

◎お米を使った茹で方

米ぬかを使った「基本的なたけのこの茹で方」の手順1・2・4は同じ。
手順3で、「米ぬか」を「お米」に置き換えます。お米の量はひとつかみほど。洗わずにそのまま使います。ただし、無洗米はぬかが付いていないので×。

もしくは、お米の研ぎ汁を使ってもOK。「基本的なたけのこの茹で方」の手順3で入れる水を、米の研ぎ汁に置き換えます。研ぎ汁が少ないときは、たけのこがかぶる程度まで水を足してください。

圧力鍋を使った茹で方が知りたい！

次は、茹で時間を短くする方法を見ていきましょう。基本的な茹で方で紹介したように、下茹では通常40～60分ほどかかりますが、圧力鍋を使えば、この時間を短縮することができます。

◎圧力鍋を使った茹で方

米ぬかを使った「基本的なたけのこの茹で方」と手順1・2・4は同じ。手順3では、鍋と茹で時間が変わり、次のようになります。

手順3．丸ごと茹でる
…圧力鍋に、2のたけのこと、かぶるくらいの水を入れます。米ぬか（お米でも代用OK）と赤唐辛子を入れ、ふたして加熱スタート。10～15分を目安に加圧して、火を止めて手順4へ進めば完了♪

これなら茹で時間が短くなりますよね。ただし、圧力鍋を使うときは、たけのこと水が圧力鍋の3分の2ほどにおさまるように注意しましょう。また、加熱時間は圧力鍋の種類によって異なるので、説明書などで事前に確認してくださいね。

重曹を使った茹で方が知りたい！

山菜のアク抜きでもおなじみの「重曹」は、たけのこの下茹でにも使えます。「米ぬかは手持ちのものがないし、お米は無洗米派なので…」というご家庭でもこの方法が役立ちますね♪

◎重曹を使った茹で方

手順1．お湯を沸かす
…鍋に水1リットルと重曹小さじ1を入れ、火にかけて沸騰させます。

手順2．たけのこの鬼皮をむいて切る
…たけのこの鬼皮をむき、根元の固い部分を切り落とし、全体を縦半分に切ります。茹で時間を短くしたいときは、3～4等分に切っても。

手順3．茹でる
…2のたけのこを1の鍋に入れ、弱火で30分程茹でます。根元部分に竹串がスッと入るくらいになったら、火を止めましょう。

手順4．そのまま冷ます
…鍋のお湯に入れたまま8時間以上置いて冷まし、アクをしっかり抜きます。

長持ちする保存方法は？

下茹でしたたけのこを一度に食べ切れないときは、次のような方法で保存することができます。いずれも、茹であがったたけのこの皮をむき、水でさっと洗ってから行います。

◎冷蔵保存
タッパーなどの密閉容器に入れ、水を浸して冷蔵庫へ。水は毎日取り替えましょう。この方法で1週間ほど保存できます。

◎冷凍保存
たけのこは、薄切りや千切りなど使いやすいサイズに切ります。砂糖をたけのこの表面にまぶし、ラップでくるんで冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ。また、だし汁に浸して冷凍するのもおすすめです。いずれも1カ月ほど保存できます。

◎瓶詰め
ジャムの瓶など密封できる瓶に、食べやすく切ったたけのこを入れ、沸騰したお湯に瓶の上部まで浸して煮沸します。この状態でふたをしっかり締めれば準備OK。常温で1年ほど保存できます。

たけのこを使ったおすすめレシピが知りたい！

たけのこの下茹でが終わったら、いよいよ調理！下茹で済みのたけのこを使って、和・洋・中、そしてエスニックの、おすすめレシピを5つご紹介します。材料の「たけのこの水煮」は市販のものでもよいのですが、家庭で下茹でしたたけのこなら、いっそう風味よく仕上がりますよ。

◎鶏ひき肉で作る青椒肉絲