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冬が旬の緑黄色野菜「小松菜」は栄養素たっぷり♪食べて身体に美味しい厳選レシピ19選

更新日：2017.10.27

冬に旬を迎える緑黄色野菜の小松菜。栄養価の高さはほうれん草にも匹敵するほどで、βカロテンやビタミン、アミノ酸や鉄分、カルシウムなどがたっぷり、ガン予防やデトックスなど身体に嬉しい効果も期待できます。ここでは、そんな小松菜を使った美味しいレシピを厳選してお届けします♪

豆乳ソースであっさり、小松菜とツナのグラタン

【材料】（2人分）
・小松菜：1束
・ツナ：70g
・コーン：80g
・オリーブオイル：小さじ1
・コンソメ：小さじ1
・塩：小さじ1/4
・豆乳：400cc
・水：大さじ3
・片栗粉：大さじ3
・チーズ：適量

バターや小麦粉でつくるホワイトソースの代わりに、豆乳を使ったあっさりとしたグラタン。炒めた具材に豆乳や片栗粉などを混ぜてとろみをつけます。アンチエイジングや風邪予防などの効果も期待でき、美容や健康に気を遣いたい方におすすめの一品です。

ここにも小松菜が！スイーツ・ドリンクレシピ

炒め物や和え物などおかずとして利用されることの多い小松菜ですが、それ以外にも使い道はあるんです。例えば、カップケーキやグリーンスムージーなど、野菜スイーツやドリンクの材料としても大変おすすめです。

小松菜のペーストがたっぷり入ったカップケーキ

【材料】（6個分）
・卵：2個
・砂糖：大さじ4
・ごま油もしくはサラダ油：大さじ2
・薄力粉：90g
・強力粉：10g
・塩：ひとつまみ
・ベーキングパウダー：小さじ1
・プレーンヨーグルト：大さじ2
・小松菜：3株

ペースト状にした小松菜がたっぷり入ったカップケーキのレシピ。しっとりと、でももちもちした食感を楽しめます。小松菜は電子レンジで加熱し、包丁で切りたたいてペーストに。野菜嫌いな子どもたち、パパたちも、喜んで食べてくれること、間違いなしです♪

【材料】（6枚分）
・茹でた小松菜：100g
・米粉：150g
・ベーキングパウダー：6g
・きび砂糖：45g
・豆乳：100g
・ココナッツオイル：35g

小松菜の色合いがきれいな野菜スイーツ。ミキサーなどで小松菜と豆乳を混ぜた後で、その他の具材と混ぜ合わせてワッフル機で焼きます。ココナッツオイルは溶かして使いましょう。卵や小麦粉のアレルギーがある方にもおすすめのおやつです。

【材料】（1杯分）
・小松菜：3枚
・バナナ：1/2本
・パイナップル：1/8個
・ココナッツオイル：小さじ1
・水：適量

小松菜とフルーツでつくる、栄養たっぷりのグリーンスムージーです。小松菜は葉の先から2/3程度のみで、根に近い茎は使いません。βカロテンやビタミン、クエン酸などに富み、美肌や疲労回復、消化促進といった効果も期待できる美味しいドリンクです♪

【材料】（1人分）
・バナナ：1本
・小松菜：2束
・ハチミツ：大さじ1
・オレンジジュース：100ml

小松菜とバナナにオレンジジュースを加えてつくるスムージーです。生の小松菜を使用してもいいですし、冷凍した小松菜を使うと、氷代わりになって冷たいドリンクができます。栄養も摂れ、腹持ちもいいので、朝食としてもおすすめです。

【材料】
・小松菜：100g
・パセリ：1束
・冷水：200ml
・レモン汁：1/2個分

小松菜とパセリという、緑のきれいな2つの素材を使ったスムージーのレシピ。小松菜はむくみをとるカリウムが豊富で、パセリはビタミンや鉄分などの栄養素をたくさん含んでいます。むくみが気になる方に、ぜひお試しいただきたいドリンクです♪