コラム

正真正銘の地味ごはん。胡麻和えとおひたし【和田明日香の地味ごはん日記 vol.7】

更新日：2022.05.03

こんにちは。和田明日香です。

今回は、胡麻和えとおひたしの話。

胡麻和えとおひたしは、私の中では「胡麻和えでいっか」「おひたしでいっか」という、「〜でいっか料理」であります。献立を考えるのを放棄した時に切るカードというか。

どんな野菜でも応用がきくので、逃げ場というか、拠り所というか。何度も繰り返し作ってきて、作る方も食べる方も驚きや感動はないけど、食卓の隅でずっと家族を見守ってくれているおかず。正真正銘の地味ごはんだなぁと思うのです（胡麻和えファン、おひたしファンの方から、クレームがこないことを祈ります）。

どちらの料理に関しても、味を左右するのは、野菜の茹で加減じゃないでしょうか。いつもだいたい同じ味で新鮮味がないからこそ、野菜の特性を活かすように茹で上げることを大切にしています。

ただ、その時によって食べたい感じが変わることもあって。たとえば同じ小松菜の胡麻和えでも、さっと茹でてシャキシャキ食感を残したい時もあれば、とろとろ食感になるまで茹でてクリーミーな胡麻和えにしたい時もある。自分好みの野菜の茹で加減、こればっかりはGoogle先生に聞くより、自分で確かめてつかんでいく方が確実です。

▲ある日の小松菜の胡麻和え。包丁で十字に切り込みを入れると茎の端まで食べられて、無駄なし！

おひたしは、手っ取り早さを優先して、おつゆに生の野菜を入れてそこで火を通しちゃう、という煮物みたいな作り方をしていたときもありました。でも、やっぱり野菜は別茹でした方が野菜の味が立っておいしい、と思い直して、今はそうしています。

野菜はちょっと固めに茹でて、しっかり水気を絞っておくのがポイント。あなたの使命はおいしいおつゆを含むことですよ！という気持ちを込めて手でぎゅうっと絞ると、おつゆの味がぼやけません。おつゆの温度によって、温菜にも冷菜にもできる料理ですが、冷蔵庫でしっかり冷やしてから食べるのが私は好きです。

こうして書いていると「〜でいっか料理」も、それなりにこだわりをもって作っていることが判明。何度も作っているからこそ生まれる、自分の中のこだわり、ありますよねぇ。こだわるところは人と違っていいし、むしろ違うからいいなと思います。そういう違いに、その人らしさがあらわれて、その人にしか作れない味が生まれてくるんじゃないでしょうか。

▲冬のちぢみほうれん草が大好物でつい買ってしまう。おつゆは極力薄味にして、甘いね〜、ほんとに甘いよね、としつこく言いながら甘みを味わいます。

年始に、レミさんのアシスタントとして生放送の料理番組に出演した際「レミさんの作るごはんで好きなものは？」と聞かれました。急な質問に、どうしよう、と一瞬迷ったのですが、「なんでもない胡麻和えとか、おひたしとか、そういうおかずがおいしいなぁと思います」と答えました。

もうちょっと気の利いたことを言えたらよかったのですが、事実、レミさんの「〜でいっか料理」は、心底おいしいです。野菜の茹で加減が絶妙だし、バサバサっと作るのに、ピターッと味が決まっています。茹で時間や分量をいくら細かく説明してもらっても、決して完コピすることができない気がします。レミさんの手からなにか特別な出汁でも出てるんじゃないかなぁ。ずるいです。