コラム

パスタの塩ってなぜ必要？おいしくパスタを茹でるのに最適な塩の量とは？

更新日：2019.07.12

みなさんは、パスタを茹でるとき、お湯に塩を入れますか？　入れるけれど、塩の量はいつも適当…という人も多いのでは？ではなぜ、パスタを茹でるとき塩を入れるのでしょうか。今回は、その理由とベストな塩加減をご紹介します。

パスタを茹でるとき塩が必要な理由って？

パスタを茹でるときに塩を入れる大きな理由としては
・下味をつけるため
・コシを出すため
この2点です。

パスタ自体には塩が入っていないため、下味がついていないと、ソースをからめてもなんとなくボヤけた味になりがち。それを補おうと塩を足しすぎた結果、塩辛くなっちゃう、なんてこともありますよね。下味は仕上がりの味をバシッと決めるためにも大切です。

ただし、パスタを茹でるときの塩分濃度としてよく言われている、0.5～1％程度の塩分濃度では、下味にもコシにもあまり影響はないという実験結果もあるよう。

実は、下味とコシのためには、お湯の量の2～2.5％くらいの塩が必要なようです。

パスタを茹でるときの塩の量ってどのくらい？

ふだんパスタを茹でるとき、ほんの気持ち程度しか塩を入れないという人、案外多いのでは？先に述べたとおり、少々の塩では、下味にもコシにも効果がありません。

では、下味とコシのために必要な塩分濃度2～2.5％とは、実際にどのぐらいの塩の量なのでしょうか？ここでチェックしておきましょう。
お湯の2％の塩の場合、お湯1リットルに対して塩の量は20g、お湯2リットルなら塩の量は40g。2.5％の場合は、お湯1リットルに対して塩の量は25g、お湯2リットルなら塩の量は50gとなります。
なめてみると、しっかり”しょっぱい”と感じるくらい。

この塩の量で茹でると、パスタにコシが出てプリプリに茹で上がり、塩味もほどよくつくようです。

ちなみに、”海水程度の塩水”でパスタを茹でるとよい、という説もよく聞きますよね。
海水の塩分濃度は3.5％。これだと、お湯1リットルに対して35gの塩を入れることになり、パスタが塩辛くなりすぎてしまいます。
なので、”海水程度の塩水”はパスタを茹でるのには向きません。

パスタが塩辛くなっちゃった…解決策はある？

塩分濃度2％のお湯で茹でた場合、市販のパスタソースや味が濃いソースなどを絡めると塩辛くなりすぎてしまうことがあります。
市販のソースや味が濃いソースで仕上げる場合には、鍋に熱湯を用意し、その中に麺をくぐらせたのち、ザルで湯切りをすればOK。熱湯にくぐらせることによって、パスタの周りについた塩を洗い流せるので、塩分を軽減できます。

ただし、必ず熱湯を使い、長い時間お湯につけないように気を付けましょう。長時間お湯につけると、表面のでんぷん質も洗い流されてしまい、味も食感も悪くなってしまいます。

おすすめ塩味パスタレシピを教えて！

適量の塩を入れて茹でたパスタは、ムラなくまろやかな塩味がついていてシンプルパスタに最適！おいしく茹でたパスタをさらにおいしく食べられるおすすめのレシピをご紹介します。
また、シンプルなパスタをプロの味に近づけるには、茹で時間を袋に書かれた時間よりも1分ほど早くあげてアルデンテに仕上げるのもポイントです。

簡単！旨い秋味！！「ツナときのこの塩レモンバターパスタ」

【材料（1人前）】

しめじ…40g
まいたけ…40g
えのき…40g
ツナ缶小（70g）…1/2缶
にんにく（みじん切り）…1/2カケ
塩レモン（カルディ）…大さじ1/2杯
バター…10ｇ
オリーブオイル…大さじ2杯
お酒…大さじ1杯
麺の茹で汁…大さじ1杯
塩（麺茹で用）…大さじ1杯
パスタ麺…100g
乾燥パセリ（お好みで）…適量

低カロリーでうま味たっぷりのキノコとツナ缶で手軽にできる塩味パスタです。塩レモンがない場合には、キノコを味付けするタイミングで塩と一緒にレモン汁を回し入れれば、OK。さっぱりとしながらもバターのコクが効いたおいしい一品です。