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コラム

【オイルなし、グルテンなし】夏にぴったり〈はちみつ漬けレモン〉を使って→絶品マフィン完成♡

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【オイルなし、グルテンなし】夏にぴったり〈はちみつ漬けレモン〉を使って→絶品マフィン完成♡

小麦粉を使わない「グルテンフリー」おやつ。今回はヨーグルト豆乳ベースの「レモンマフィン」の作り方をご紹介!

もっと読む⇒⇒【オイルなし、グルテンなし】ほんのり甘くて、口どけのいい「ボーロ」の作り方。材料はたった4つで作れますよ♪

ヨーグルト豆乳ベース『レモンマフィン』

レモンの皮を加えた生地から、さわやかな酸味と香りがふんわり。はちみつ漬けを飾ると、見た目も味わいも華やかに。

【材料】 直径7cmのマフィン型 5個分

水きりヨーグルト:50g
豆乳(成分無調整):50ml
きび砂糖:40g
卵:1個
米粉:110g
ベーキングパウダー:小さじ1
レモンの皮のすりおろし:少々

[レモンのはちみつ漬け]
レモンの薄切り:5枚
はちみつ:適量

【下準備】

・レモンのはちみつ漬けを作る(レモン1個を用意し、まずはちみつ漬けを作り、残りで皮をすりおろす)。

保存容器にレモンを入れ、はちみつをひたひたに注ぎ、冷蔵室で2〜3時間漬ける。

・水切りヨーグルトを作る(小さめのボウルにキッチンペーパーを敷いた小さめのざるをのせ、プレーンヨーグルト(無糖)100gを入れ、ラップをかけて冷蔵室で重さが半分になるまで水きりする)。

・型に紙カップを敷く。

・オーブンを180度に予熱する。

a.生地を作る

①ボウルに水きりヨーグルト、豆乳を入れて泡立て器でよくまぜる。

②砂糖を加えてよくまぜ、卵を割り入れてさらによくまぜる。

③米粉を加え、粉がなじんできたらぐるぐるとよくまぜる。

④ベーキングパウダーを加え、手早く、全体を均一にまぜ、レモンの皮のすりおろしを加えてさっとまぜ合わせる。

b.焼く

⑤ 5個分の型に④を等分に流し入れ、汁けをきったレモンのはちみつ漬けを1枚ずつのせ、180度のオーブンで20分
ほど焼く。型からとり出して網にのせ、あら熱をとる。

完成です!

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『オイルなし、グルテンなしの生地。おやつにもごはんにも食べたい米粉のマフィン』1,650円/主婦の友社 田中可奈子著

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