自家製「冷凍野菜ミックス」なら時短＆節約に♪作り方とおすすめレシピをご紹介

野菜の価格が、この冬も高騰中！　買った野菜は、ひとつでもムダにできませんね。

しかし、白菜や根菜、きのこ類など、一度に使いきれないものもあり、日に日に鮮度が落ちる心配が。また、寒さによる体調不良や年末の忙しさで、毎日のようには買い物ができない事態が増えそう……。

そこでこの冬、強力におすすめしたいのが、自分で複数の野菜を組み合わせた「冷凍野菜ミックス」作りです！

ギャル曽根さんも実践！「冷凍野菜ミックスを常備してます」

「冷凍野菜ミックス、リアルに実践していますよ！」というのは、芸能界きっての料理上手、ギャル曽根さん。おいしいお米や野菜などがどのように作られているかを紹介する、BSのテレビ番組「知っとく！ ベジライフ それ知りたい‼︎」(毎週金曜日・18時24分よりBS-TBSにて放送)でもMCを務めています。

「冷凍野菜ミックスを作っておけば、調理の時にポンと鍋に放り込むだけなので、時短にもなって便利！」とギャル曽根さん。例えば、ごぼうとにんじんを皮をむき、細切りしておけば、「きんぴらの素」に。何種類かのきのこをミックスしたものは、ピラフやシチューに。セロリやにんじん、玉ねぎ、小松菜をカットしてまとめておけば、すぐスープの具に。

「ファスナー付きの冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫をパンパンにしておくと、冷凍効率も高まりますよ！」

なるほど〜！これは試してみる価値アリですね。そこで、「暮らしニスタ」でも人気の料理家・神田依理子さんに、おすすめの３つの冷凍野菜ミックスを教えていただきました。

【１】冷凍白菜＆ねぎ＆にんじんミックス

鍋の具としてもあまりがちな白菜、ねぎ、にんじんを組み合わせて。野菜炒めや煮物、味噌汁の具材にしても便利。

【材料】（Mサイズの保存用袋１袋分）
白菜…150ｇ
ねぎ…1/2本
にんじん…1/3本

【作り方】
①白菜は５cm幅のざく切り、ねぎは１cm幅の斜め切り、にんじんは皮をむいて５cm長さの短冊切りにする。
②冷凍保存用のジッパー付き保存袋に入れ、空気をなるべく抜いてから冷凍庫で冷凍する。
★冷凍保存の目安は約２週間。

〈活用レシピ〉＋シーフードミックスで簡単中華丼

【材料】（２人分）
「冷凍白菜＆ねぎ＆にんじんミックス」…１袋
シーフードミックス（市販・冷凍）…100ｇ
（Ａ）水… 150ml
（Ａ）酒…大さじ１
（Ａ）鶏がらスープの素…小さじ２
（Ａ）しょうゆ…小さじ１
塩、白こしょう…各少々
（B）かたくり粉…大さじ１
（B）水…大さじ１
ごま油…小さじ１
炊いたごはん…適量

【作り方】
①フライパンにごま油を中火で熱し、冷凍白菜＆ねぎ＆にんじんミックス、シーフードミックスを入れ、ふたをして、途中混ぜながら、５分ほど加熱する。
②①に火が通ったら、Ａを加えてひと煮立ちさせる。塩、白こしょうで味をととのえる。
③Bで水ときかたくり粉を作り、②に回し入れて混ぜてとろみをつけ、火を消し、ごま油小さじ１（分量外）を回しかける。
④器にごはんをよそい、③をかける。

【２】冷凍きのこミックス

数種類のきのこを組み合わせて、うまみたっぷり。スープの具材はもちろん、バターソテーにしてサラダやトーストにトッピングしてもおいしい！

【材料】（Mサイズの保存用袋１袋分）
しめじ…1/2パック
まいたけ…1/2パック
しいたけ…3個
エリンギ…中２本

【作り方】
①しめじ、まいたけは石づきを除いて小房に分け、しいたけは石づきを除いてかさは５mm幅に切り、軸は縦に裂く。エリンギは５cm長さに切り、縦に薄切りする。
②冷凍用ジッパー付き保存袋に入れ、空気をなるべく抜いて、冷凍する。
★冷凍保存の目安は、約２週間

〈活用レシピ〉うまみたっぷり！きのこスープパスタ

【材料】（２人分）
「冷凍きのこミックス」…１袋
スパゲッティ…160ｇ
ベーコン…3枚
にんにく…１かけ
白ワイン…大さじ２
（Ａ）スパゲッティのゆで汁…200cc
（Ａ）塩…小さじ1/2
（Ａ）黒こしょう…少々
オリーブ油…大さじ２

【作り方】
①ベーコンは２cm幅に切る。にんにくは芯を除いてつぶす。
②スパゲッティは、塩大さじ１（分量外）を加えた湯1.5Ｌで、表示時間どおりにゆでる。ゆで汁はとっておく。
③フライパンにベーコン、にんにく、オリーブ油小さじ２（分量外）を入れて弱火にかけ、いい香りがするまで加熱する。
④冷凍きのこミックスを加え、白ワインを加えてふたをし、３分ほど火が通るまで中火で蒸し焼きにする。
⑤Ａを加えてひと煮立ちしたら、スパゲッティを加え、オリーブ油を加えて混ぜる。塩・黒こしょう（分量外）で味をととのえる。

【３】冷凍トマト＆玉ねぎ＆ピーマンミックス

色どりも豊かな組み合わせ。ミネストローネやパスタ、オムレツなど、洋のメニューにはもちろん、中華、和風にも幅広く使えます。

【材料】（Mサイズの保存袋１袋分）
トマト…中１個
玉ねぎ…中１/4個
ピーマン…２個

【作り方】
①トマトはへたを除いて８等分の、玉ねぎは１cm幅のくし形切りにする。ピーマンは種とわたを除いて１cm幅に切る。
②保存袋に入れて、空気をなるべく抜いて冷凍する。
★冷凍保存の目安は、約２週間。

〈活用レシピ〉トマトの酸味が合う！牛肉の甘酢炒め

【材料】（２人分）
「冷凍トマト＆たまねぎ＆ピーマンミックス」…１袋
牛細切れ肉… 200ｇ
かたくり粉…適量
ごま油…小さじ２
（Ａ）ケチャップ…大さじ２
（Ａ）砂糖…大さじ２
（Ａ）酢…大さじ２
（Ａ）酒…大さじ１
（Ａ）かたくり粉…小さじ１
塩・白こしょう…各少々

【作り方】
①牛肉に塩、白こしょう各少々（分量外）を振る。
②①をごま油を熱したフライパンで、色が少し変わるくらいまで中火でさっと炒める。
③冷凍トマト＆玉ねぎ＆ピーマンミックスを加え、ふたをして５分ほど、途中混ぜながら加熱する。
④合わせたＡを加え、手早く混ぜ、とろみがついたら塩・白こしょうで味をととのえる。

野菜や果物の商品価値、どう高めている？

冷凍野菜ミックスにも登場した、トマト。店頭で並んでいるのは、傷もなく、形も色もきれいなものばかり。それはトマトの集荷場で、大きさや表面の傷、奇形などがあるトマトを判別して分けて、選ばれたものを箱詰めし、商品価値を高めているからです。それ以前に、農家さんが農薬を使って作物を病害虫からまもったり、奇形を防ぐ栽培努力によって商品価値は上がるんです。多くの野菜や果物の商品価値を高めようとする、懸命の努力があるんですね。

ギャル曽根さんも出演する、毎週金曜日18時24分からのBS-TBS「知っとく！ ベジライフ それ知りたい!!」の前回の放送では、「トマトの収穫」をリポートしながら、商品価値の高め方について学びました。
過去の放送は動画でアップされていますので、ぜひご覧くださいね！

また、虻ちゃんとともにMCを務めるギャル曽根さんが毎回、テーマに合わせておすすめ料理を作る「ギャルベジ料理」コーナーも必見。今回は「麻婆トマト」のレシピを大公開！　こちらの動画でレシピをチェック！！

「知っとく！ベジライフ それ知りたい!!」を提供する「農薬工業会」の公式HPでは、お米や野菜作りに関するQ&Aなど、ママだからこそ知っておきたいことや、得する情報が満載です。一度のぞいてみてくださいね♪

まとめ／秋山香織