コラム

簡単・おいしいユーリンチーの作り方！アレンジレシピも紹介

更新日：2019.09.21

衣をつけた鶏肉を揚げて、刻んだネギと醤油ベースのタレをかけたユーリンチー、ボリュームたっぷりで食べごたえがありますよね。タレや衣のアレンジでもバリエーションが増やせるこのユーリンチー。作り方を覚えて、定番メニューに加えてみませんか？

ユーリンチーについて知りたい！

ユーリンチーは、漢字で書くと油淋鶏。鶏肉を油で揚げるということで、字の通りですね。日本の中国料理店などで出てくるユーリンチーは、骨のない鶏肉に衣をつけて揚げたものが多いですが、本場中国では、骨付鶏で、衣なしのバージョンが多いのだとか。

このユーリンチーの、カロリーや、から揚げとの違いについて調べてみました。

・カロリーはどのくらい？

450ｇ程度の鶏もも肉１枚で作った場合のカロリーは約950kcal。成人女性の平均的な摂取カロリーが1日約2000kcalなので、これ１枚でなんと１日の摂取カロリーの半分も摂ってしまうことに。

ただもも肉１枚分を一人で食べるということはあまりないはず。1/2枚程度と考えれば、バランスよく他の副菜なども食べられますね。

また、本場中国風の、揚げないユーリンチーの場合は、もっとローカロリーになるはずです。

・ユーリンチーとから揚げの違い

鶏肉を油で揚げるといえば、より一般的なのは鶏のから揚げですよね。ユーリンチーとから揚げ、よく似ていますが、どこが違うのでしょう？

まず一つ目の違いは、から揚げは、一口大に切った鶏肉を揚げますが、ユーリンチーはとんかつのように、１枚の大きな鶏肉のまま揚げるといった形状の違い。

二つ目の違いは、タレをかけるかかけないか。から揚げにユーリンチーのようなソースをかけて「から揚げの香味ソースがけ」などと料理名をつけている店もありますが、タレがかかっているということは、これはすでにユーリンチー寄り。

三つ目は、本来の作り方の違い。ユーリンチーを漢字で書いたときの「油淋鶏」ですが、真ん中にある漢字「淋」は、中国語で、注ぐ、という意味があるのだそうです。少ない油を回しかけながら作ることからこの字が当てられました。一方から揚げはたっぷりの油で揚げるものなので、ここにも違いがありますね。

とはいえ、どちらも食べてみれば、油で香ばしく揚がった鶏肉のおいしいおかず。ふだん作っているのがから揚げばかりなら「今夜はユーリンチーよ！」とたまには目先を変えるのも良いかもしれませんね。

おいしいユーリンチーのレシピが知りたい！

下味をつけて寝かせ、じっくりと油を回しかけて調理…と、もともとユーリンチーは３日かけて作るものだったと言いますが、忙しい現代、そこまで時間はかけられません。

というわけで、サクサク準備ができて、パパッと揚げて食べられる、現代版ユーリンチーのおいしい作り方をご紹介します。

【材料鶏（もも肉２枚分）】
鶏もも肉…2枚
片栗粉…大さじ4
揚げ油…適量
付け合わせ用の野菜など…好みで

下味用調味料
酒…小さじ2
塩、しょうゆ…各小さじ1/2
コショウ…少々

タレ
白ネギ…1/2本
ショウガ（好みでニンニクも）…1/2片
砂糖…大さじ1
しょうゆ…小さじ2
酢…小さじ1
ゴマ油…小さじ1/2

【作り方】

1. 鶏もも肉は、厚みのある部分を開き、なるべく厚さを均一にする。

2. バットやジッパー袋に下味用の調味料を入れてよく混ぜ、1を入れて10~15分漬ける。

3. 白ネギ、ショウガはみじん切りにし、タレの調味料と混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

4. 2.の水分を拭き、片栗粉をまぶして、170度の揚げ油で火が通るまで揚げる。

5. 火が通った4の油を切り、2cm幅にカットする。

6. 付け合わせの野菜とともに皿に盛り、タレをかけていただく

ユーリンチーの作り方のコツが知りたい！

おいしいユーリンチーを作るコツはどこにあるのでしょう。下味、揚げ方、タレ、の３つのポイントから注意する点をまとめました。

下味つけで鶏肉の臭みを消す

下味をつける際にお酒を入れることで、鶏肉の臭みが消え、また、揚げ上がりがふっくらするという効果があります。

片栗粉で揚げる

粒子の荒い片栗粉をたっぷりとまぶして揚げることで、ザクザクとしたワイルドな食感に仕上がります。タレのからみもよくなるので、衣は厚めがおすすめです。

タレは冷やしておく

アツアツの鶏肉に冷たいソースをかけると、肉の温度が下がる際に味が染み込みやすくなるのだそう。このメカニズムを利用して、タレの味を肉にしっかりと浸透させます。

ユーリンチーの人気レシピ8選

それでは暮らしニスタに届いたユーリンチーレシピの中から、初めてでも失敗なし！の激ウマユーリンチーレシピをご紹介します。

新玉ねぎの絶品油淋鶏（ユーリンチー）

【材料（2人分）】
鶏もも肉 …大1枚
油 …大さじ２
片栗粉 …大さじ１強
塩コショウ …少々

■ たれ
新玉ねぎ(みじん切り) …1/６個
醤油・酢・砂糖 …各小さじ２
ごま油 …小さじ1/2
豆板醤…小さじ1/4

辛味が少なく香りの高い新玉ねぎのシーズンにはぜひやってみたいユーリンチーですね。

新玉ねぎの絶品油淋鶏（ユーリンチー）

2017.02.20

フライパンひとつで揚げずにできる、新玉ねぎたっぷりの油淋鶏。ねぎで作るのが一般的な油淋鶏ですが、みずみずしい新玉ねぎで作るたれは甘味が加わってさらに美味♡新玉ねぎの甘味と食感でとっても美味しいので、是非お試しくださいね☆続きを見る

カラフル野菜のひとくち油淋鶏。

【材料（2～3人分）】
鶏モモ肉…2枚
片栗粉…大さじ3
◎塩…小さじ1
◎酒…大さじ2
◎白胡椒…少々
白ネギ…3本
パプリカ…1個分
●醤油…大さじ3と1/2
●酒…大さじ1
●米酢…大さじ3～4
●砂糖…大さじ2
●ごま油…大さじ1
揚げ油…揚げ焼き程度

タレの中にパプリカが入ると、グッと色あざやかに＆甘みが加わって子どもウケも抜群の一皿に。

カラフル野菜のひとくち油淋鶏。

2017.05.23

食べやすい一口サイズにしました。食欲が無くなる暑い時期にもピッタリです。たっぷりとお野菜を摂る事が出来ます。続きを見る

揚げずに皮パリッ♡ハマる！油淋鶏風チキン

【材料（3人分）】
鶏もも肉…2枚650ｇ
◎塩…小さじ1半
◎コショウ …少々
◎酒…大さじ1
サラダ油…適量
☆長ネギ白い部分　みじん切り …2/3本分
☆味ぽん…大さじ5
☆砂糖 …大さじ1
☆ごま油…小さじ1
☆ラー油…少々
☆生姜、ニンニクチューブ …各4ｃｍ
☆あらくすった白ゴマ …大さじ1半
ネギ…適量

三日はかかりませんが、揚げずに、揚げ焼きで作るユーリンチー。本場の味に近づきます。

揚げずに皮パリッ♡ハマる！油淋鶏風チキン

2017.01.11

これｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!めっちゃ美味しすぎるよ(*ﾟ∀ﾟ*)ﾑｯﾊｰ揚げない油淋鶏最高(*ﾟ∀ﾟ*)ﾑｯﾊｰ余分な油を拭きながら焼くから揚げずに皮パリ!！カロリーオフ!!!!我が家自慢のタレも最高に旨いっ!!ビ...続きを見る

【レシピ】手羽中とナスの油淋鶏仕立て｜冷え性には加熱したショウガが効果的！

【材料（4人分）】
鶏手羽中…15本くらい
ナス…2本
塩コショウ…少々
片栗粉…適量
白ネギ（白い部分）…1本
生姜…1片～1片半
ニンニク…1片
【A】酢・醤油・砂糖…大さじ3
【A】ごま油…大さじ1
ブロッコリースプラウト…適量
揚げ油…適量

手羽中で作るユーリンチーは、なすと組み合わせてローカロリーに！

【レシピ】手羽中とナスの油淋鶏仕立て｜冷え性には加熱したショウガが効果的！

2018.10.30

個人的に・・・最近生姜にハマっています。あまり生姜をきかせすぎると、家族には嫌がられますが^^;これからの季節「冷え性」に悩まされる方も多いんじゃないでしょうか？私も実は・・・冷え性なので、今から積極的に生姜を食べるように...続きを見る

薬味たっぷり鶏胸肉の油淋鶏で風邪予防♪

【材料（2人分）】
鶏胸肉…1枚300g
下味 … 酒…大さじ1
下味 … 醤油…大さじ1
下味 … マヨネーズ…大さじ1
片栗粉…大さじ5〜6
ニンニク…1かけ
生姜…1かけ
ネギ…10cm
トッピング用ネギ…5cm
＊砂糖…小さじ1
＊ゴマ油…小さじ1
＊醤油…大さじ3
＊お酢…大さじ3
揚げ油…適量

ネギを白髪ねぎにして、タレと混ぜずにトッピング。どこか和テイストなユーリンチーです。